序一

《茗鑒清談》有審評鑒定茶葉品質，同時品飲欣賞茶色香味形之寓意。書中介紹了茶葉感官審評的科學理論知識，設計了不同茶類感官審評的實驗及方法，加入了訪山問茶、研學讀茶的感受與體會，包含了茶葉科學和茶葉文化，文理結合，通俗易懂，是一本有助于茶葉愛好者學習鑒茶、品茶的參考讀物。

中國是茶葉的故鄉，從古到今積淀的茶文化博大精深、底蘊深厚。茶有物質的屬性，即柴米油鹽醬醋茶的茶；茶也有精神的屬性，即琴棋書畫詩酒茶的茶。當茶付諸物質屬性時，我們就要客觀地評價其品質特征，用統一的、標準的審評方法，在標準體系框架指導下，用人的感覺與感知科學地分析茶的物理性質、化學性質，色香味形及相互間的關聯，精確地確定其品質風格與品質水平。當茶付諸精神屬性時，茶就不僅僅是茶，兼有器具、水、環境、泡茶人的技藝等多種元素，還有品茶人的心境，可以清談，無須判定。

《茗鑒清談》以科學品鑒為主線，系統地論述了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大茶類的品質特征，以及品種、環境、加工工藝對茶類品質的影響和審評方法。以清談為點綴，講述了茶的歷史文化、逸聞趣事、風土人情、生態特色、科學品飲等方方面面。《茗鑒清談》文筆生動、圖文并茂、理論聯系實際、經驗總結不乏理論探索，字里行間滲透著作者多年的事茶經驗與思考。

《茗鑒清談》作者張琳潔女士是浙江樹人大學的教師，2004年畢業于浙江大學茶學系，一直從事茶葉加工、茶葉審評、泡茶技藝、茶藝茶道等的研讀與教學。此書也是她多年從教實踐、體會、經驗的總結，是茶科學、茶文化結合的一種有益探索。

讀《茗鑒清談》，從中可以獲益不少。

龔淑英

2017年2月10日