序二 茶文化從評茶開始

一切優(yōu)秀物質(zhì)生活文化的根基，總離不開“情”與“理”。如茶、酒、花、琴、詩、畫，或者咖啡、巧克力，甚至是吸煙、美食等，都通過物質(zhì)表面豐富的呈現(xiàn)，帶出深刻的內(nèi)容，帶給我們生活或精神的美好享受。但并不一定在于它悠久的歷史或其實用價值。

比如空氣，我們生存必須依賴呼吸空氣，但我們沒有什么空氣文化。又比如石頭，它亙古的存在，組成我們的星球。我們有“地質(zhì)學”的研究，但我們不會說這是石文化。但是，如果我們賦予石頭另一種意義，如取其長久不變的特征，寓意“石壽千年”；或者欣賞其奇形怪狀、變化萬千的材質(zhì)，養(yǎng)心怡情。所以我們有石藝，供文人雅玩清供。例如，宋代大書法家米芾拜石，成為古今美談。又或者利用天然石頭堆砌成景，作為園林藝術的重要構成。雅石成為文人雅士的一種象征，投射了獨有的一種文化美學。所以一切物質(zhì)文化必須具備在物質(zhì)之上，透視出一種特性，建立起精神層面的欣賞價值，從而體現(xiàn)一個民族的精髓。

茶亦如此。中國人使用茶的歷史悠久，至少在漢代初期國人已普遍飲用，并對其保健作用有一定認知。但這還是停留在物質(zhì)文明史或生活史的范疇，真正茶文化的發(fā)展應該是魏晉時期，其中有一篇重要的文獻是西晉杜育的《荈賦》:“……承豊壤之滋潤，受甘霖之霄降……惟茲初成，沫成華浮；煥如積雪，曄若春敷。”通過文字的美，把茶提升至另一個高度。晉代崇尚奢華，但有識之仕如陸納、桓溫等卻以茶作為廉儉的象征，又把茶賦予我們民族的倫理美德，所以陸羽《茶經(jīng)》開宗明義地說：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人……”直接把茶作為修身養(yǎng)性的一種指引，奠定構成我們民族文化的重要成分。

這些精神層面的提升，必須建立在兩個基礎上：一是這種物質(zhì)或活動呈現(xiàn)的豐富性和差異性；二是對這種豐富性和差異性的鑒評。所以陸羽《茶經(jīng)》之所以成為不朽的著作，奠定茶文化宏實的基礎，就是在這兩方面作了經(jīng)典性的闡釋。《茶經(jīng)》共十卷，其中最為核心的是茶之造、茶之煮、茶之飲和茶之出。用現(xiàn)在術語來說即是：制茶工藝、泡茶方法、茗飲品鑒和產(chǎn)區(qū)評比。在每一個環(huán)節(jié)，陸羽都不厭其詳、具體而微地把各項因子的好壞高低正舛，一一羅列；這些評鑒不但促進了茶的品飲樂趣和價值，引導市場的流動和經(jīng)濟的利益，同時也提升質(zhì)量的改善和指引發(fā)展的方向，有利于生活的享受和精神內(nèi)涵的發(fā)掘。所以，茶葉品評是茶文化的最根本基礎。

張琳潔是我在茶界中認識的一位孜孜不倦、不斷探索的學者與老師。她美麗的面容、嬌柔的體格，會讓人誤會她是一位現(xiàn)今泛濫的“茶仙子”。其實，她有一顆強大的推廣茶文化的心和熱愛茶的情愫，這幾年她在大學里培訓了不少學以致用的評茶課學生。她還趁課余時間，跑訪各地的茶山，向茶農(nóng)學習第一手的實踐心得和非文字的文化記錄，可以說是身體力行的茶圣追隨者。踏著千百年來愛茶者的足跡，傳承了茶文化的發(fā)展，她將一點一滴積累的心得，綴錄成書，是一件十分嘉喜的事。

她把多年經(jīng)驗，編寫成一本極具參考性的教材，架構猶如陸羽《茶經(jīng)》的宏闊，把茶之做、茶之出、茶之煮和茶之飲通通羅列。讀者可以作為用茶時評茶的參考資料，了解滋味香氣背后制茶工藝的關鍵科學。為了糾正泡茶品飲的因子，本書設計了極有趣味性的茶的探索實驗。而我特別好奇的是，她還加插了如散文詩般的感性品茶小記，讓讀者增加欣賞茶的玄美，同時也讓我進一步了解一位真正的“茶仙子”愛茶的內(nèi)心世界。

現(xiàn)今喝茶的風氣十分蓬勃，真有宋代大觀之尚，但積非成是、顛黑倒白的論調(diào)也多，主要原因也就是忽視了評茶的科學性，存在道聽途說、穿鑿附會、射利忽悠的思維。21世紀將是茶的風行時代，但如果我們不實事求是，恐怕會和二百年前一樣，被擠出歷史的列車！所以，當我知道琳潔這本書的完成，并請我寫序，我深感榮幸及欣慶，續(xù)貂之作，以表對琳潔祝賀，并盼各讀者能有所得益，共創(chuàng)茶文化的新紀元！

葉榮枝

2017年2月10日