審評方法實(shí)驗設(shè)計

實(shí)驗一 審評方法的學(xué)習(xí)

1．實(shí)驗的目的

熟悉通用型審評方法的基本流程，學(xué)習(xí)樣盤的操作和審評杯碗的使用。

2．實(shí)驗的內(nèi)容

按照五項因子評茶法對不同造型的毛茶和精制茶進(jìn)行感官審評，干評外形環(huán)節(jié)注意搖盤收盤等動作的熟練，濕評內(nèi)質(zhì)的環(huán)節(jié)注意嗅香氣的三個步驟。

3．主要儀器設(shè)備和材料

不同種類的毛茶和精制茶（審評教學(xué)樣）、茶葉樣罐、樣盤、通用型審評杯碗、湯勺、天平、計時器、葉底盤、吐茶桶、記錄紙等茶葉感官審評全套設(shè)備。

4．操作方法與實(shí)驗步驟

外形審評：將樣罐中的茶樣倒入茶樣盤中，搖盤，收盤，使用顛、簸等手法，能夠?qū)⒉枞~搖盤旋轉(zhuǎn)展開，再通過收盤的方法將茶葉收攏成饅頭形。

觀察三段茶的分布，掌握看三段茶的方法。

內(nèi)質(zhì)審評：參考《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776—2009）中精制茶或者毛茶的標(biāo)準(zhǔn)，將茶葉上下、大小混合均勻，從干評茶樣中取樣3.0g或者5.0g，放入容量為150mL通用型審評杯或者250mL的毛茶審評杯中，沖入100°C沸水至口沿后加蓋，計時5分鐘后瀝湯。看湯色，嗅香氣，嘗滋味，看葉底。

湯色注重顏色、亮暗程度、清濁狀況等。

香氣審評分三次進(jìn)行，按照熱嗅辨純異、溫嗅辨濃度類型、冷嗅辨持久度來進(jìn)行。

滋味審評根據(jù)茶湯的濃淡、醇澀、爽鈍等特點(diǎn)進(jìn)行評定。

看葉底以原料嫩而芽多、厚而柔軟、勻齊明亮的為好；以葉質(zhì)粗老、硬、薄、花雜、老嫩不一、大小欠勻、色澤不調(diào)和為差；色澤以鮮明一致為佳。

實(shí)驗二 審評用水對實(shí)驗結(jié)果的影響

1．實(shí)驗的目的

驗證不同的水對審評實(shí)驗結(jié)果的影響。

2．實(shí)驗的內(nèi)容

對選定的綠茶或者紅茶、烏龍茶實(shí)驗樣分別用自來水、純凈水和礦泉水進(jìn)行沖泡對比實(shí)驗，比較不同的水沖泡出的茶葉湯色、香氣、滋味和葉底的差異。

3．主要儀器設(shè)備和材料

審評教學(xué)樣、茶葉樣罐、樣盤、通用型審評杯碗、湯勺、天平、計時器、葉底盤、吐茶桶、記錄紙等茶葉感官審評全套設(shè)備，符合城市飲用水基本標(biāo)準(zhǔn)的自來水、純凈水、礦泉水。

4．操作方法與實(shí)驗步驟

對同一款茶樣混合均勻后取三份茶樣（每份3.0g）放入三個審評杯，將加熱沸騰的三種水分別加入審評杯中沖泡5分鐘，瀝湯、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、看葉底。

5．實(shí)驗數(shù)據(jù)記錄和處理

對于不同水沖泡的茶辨別湯色區(qū)別、香氣、滋味分?jǐn)?shù)的多少，辨別自來水、純凈水和礦泉水之間的差異。