附 茶葉審評常用評語

干茶外形評語

顯毫：芽尖含量高，并帶有較多的白毫。

鋒苗：芽尖緊卷有尖鋒。

重實：條索或顆粒緊結，以手掂量有沉重感，一般是葉質嫩厚的茶葉。

勻整：指上、中、下三段茶的大小、粗細、長短較一致。

勻稱：指上、中、下三段茶的比例適當，無脫擋現象。

挺直：條索平整而挺直呈直線狀，不短不曲。

平伏：搖盤后，上、中、下三段茶在茶盤中相互緊貼，無翹起架空或脫擋現象。

緊結：條索卷緊而重實，為條形茶常用術語。

緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗，制工好。

肥壯：芽肥、葉肉厚實，柔軟卷緊，形態豐滿。

壯實：芽壯、莖粗，條索肥壯而重實。

粗壯：條索粗而壯實，粗實與此同義。

粗松：嫩度差，形狀粗大而松散。

松條：條索卷緊度較差。

扁塊：結成扁圓形的茶塊。

扁條：條形扁，欠圓渾，制工差。

短鈍：條索短而無鋒苗。短禿與此同義。

脫檔：上、下段茶多，中段少，三段茶比例不當。

爆點：干茶上的燙斑。

輕飄：手感很輕，茶葉粗松，一般指低級茶。

露筋：絲筋顯露。

油潤：色澤鮮活，光滑潤澤。

枯暗：色澤枯燥而無光澤。

調勻：葉色均勻一致。

花雜：干茶葉色不一致，雜亂，凈度差。

湯色評語

清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀。

鮮艷：湯色鮮明艷麗而有活力。

鮮明：新鮮明亮略有光澤。

明亮：茶湯深而透明。

淺薄：茶湯中物質欠豐富，湯色清淡。

沉淀物多：茶湯中沉于碗底的渣末多。

渾濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。

香氣評語

高香：香氣高而持久，刺激性強。

純正：香氣純凈、不高不低，無異雜氣味。

平和：香氣較低，但無雜氣。

鈍濁：香氣有一定濃度，但滯鈍不爽。

悶氣：令人不愉快的熟悶氣，沉悶不爽。

粗氣：香氣低，有老茶的粗糙氣。

青氣：帶有鮮葉的青草氣。

高火：茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長，干度十足產生的火香。

老火：干度十足，帶輕微的焦茶氣味。

陳氣：茶葉存放過久產生的陳化氣味。

異氣：煙、焦、酸、餿、霉等及受外來物質污染所產生的異雜氣。

滋味評語

回甘：茶湯入口微苦后回味有甜感。

濃厚：味濃而不澀，純正不淡，濃醇適口，回味清甘。

醇厚：湯味尚濃，有刺激性，回味略甜。

醇和：湯味欠濃，鮮味不足，但無粗雜味。

純正：味較正常，欠鮮爽。

粗淡：味粗而淡薄，為低級茶的滋味。

苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口澀而帶苦，令味覺麻木。

熟湯：茶湯入口不爽，軟弱不快的滋味。

水味：口味清淡不純，軟弱無力，干茶受潮或干度不足時帶有“水味”。

高火味：高火氣的茶葉，茶湯中也帶有火氣味。

老火味：輕微帶焦的口感。

焦味：燒焦的茶葉帶有的焦苦味。

異味：煙、焦、酸、餿、霉等及茶葉受到外來物質污染所產生的味感。

葉底評語

細嫩：芽頭多，葉子細小嫩軟。

嫩勻：芽葉勻齊一致，細嫩柔軟。

柔嫩：嫩而柔軟。

柔軟：嫩度稍差，葉片質地柔軟，手按如棉。

勻齊：老嫩、大小、色澤等均勻一致。

肥厚：芽葉肥壯，葉肉厚實、柔軟。

粗老：葉質粗硬，葉脈顯露，手按之粗糙。

開展：葉張展開，葉質柔軟。

攤張：葉質較老，攤開。

單張：脫莖的單葉，多見于低等級的茶葉，制工差。

破碎：葉底斷碎、破碎葉片多。

鮮亮：色澤鮮艷明亮，嫩度好。

明亮：鮮艷程度次于鮮亮，嫩度稍差。

暗：葉色暗沉不明亮。

花雜：葉底色澤不一致。

焦斑：葉張邊緣、葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕。

焦條：燒焦發黑的葉片。