三、小包裝食用油行業步入成熟期
食用油市場規模=人口數量×人均食油量
人口越多，吃的油自然也越多。隨著經濟發展水平的提高（以GDP或城市居民人均收入來衡量），人均食用油消費量也會增加。具體到小包裝食用油則和城鎮人口比例有關，城鎮人口越多，吃小包裝食用油的人也就越多。雖然人口、GDP和城市化這三個指標的總量都在增長，但是，除了GDP有望不斷提高外，人口和城市化的增速都在逐年放緩。
2001年，中國人口同比增長887萬。到2008年，同比增長為673萬。2010年同比增長僅為498萬。這一期間的人口增長率平均以每年萬分之三的速度在下降。假設以后每年的人口減速不變，那么中國的人口將在2024年達到峰值，距今還有15年的時間。可是，如果按照《大國空巢》作者人口學家易富賢先生的觀點，中國人口很可能將在2016年提前迎來峰值。
2001年，中國有2153萬的農民進城，2008年，只有1375萬人進城，這期間的城鎮人口比例的增長速度平均以每年1.1%的比率放緩。可是，2010年人口普查數據顯示當年中國城鎮人口比例為49.68%，這表明要么是以前年度低估了中國城鎮人口數量，要么是從2009年加速了城鎮化進程。可是，2010年人口普查數據顯示當年中國城鎮人口比例為49.68%，與上年相比增長了3個百分點。2011年，中國大陸城鎮人口為6.9億，比上年末增加了2100萬人；城鎮人口占總人口的比重為51.27%，比上年末提高了1.32個百分點。
不論狹義的城市化進程是否結束，一個明顯的趨勢是大型城市越來越具有吸引力，人口也正在源源不斷地涌入那些大城市；相比之下，較小型城市人口增長將會逆轉。4這也預示著，沿海區域的小包裝食用油市場將會保持快速的增長，內陸區域小包裝食用油市場的增長速度將取決于人口減少與經濟增長這兩股力量的平衡點。
從2000年平均每人9.8千克的食油量到2010年的18.4千克，平均每年的增幅是0.8千克。中國經濟發展形勢樂觀，2011年中國人均GDP達到3.5萬元，但與西方發達國家仍然有很大差距。如果人均食油量今后保持平均每年0.8千克的增幅，估計到2019年人均食油量將達到25千克（參照值：香港人均GDP19萬元，人均年消費植物油31千克；臺灣人均GDP11萬元，人均年消費植物油26千克）。如表1-2所示。
表1-2 2000～2019年中國小包裝食用油的市場發展狀況
注：全國人均食用油量及小包裝食用油比率，是筆者本人依據行業數據及經濟發展狀況評估判斷得出的數據。
2000年，中國小包裝食用油總量為120萬噸，占食用油市場份額的9.6%。2011年，小包裝食用油總量達到670萬噸，占食用油市場的27%。平均每年增加1.8個百分點。從表1-2可以看出，小包裝食用油雖然市場規模仍在擴大，但是增長速度在減緩。總的來說，可以分為4個階段。
（1）2001年以前，小包裝食用油市場增長在30%以上；
（2）2002～2004年，小包裝食用油市場增長在20%以上；
（3）2005～2007年，小包裝食用油市場增長在10%以上；
（4）從2008年開始，小包裝食用油的市場增長為10%左右。
其實，小包裝食用油行業發展放緩并不難理解，說到底只是一個數字規律。假定第0年散裝油的數量是100，以后每年包裝油新增數量為5，我們可以看到，隨著小包裝食用油基數的增大，其增長速度必定會下降。人口增長、城市化及GDP增長這三個因素都不足以改變這一趨勢。如表1-3所示。
表1-3 小包裝食用油增長率變化模型
小包裝食用油市場的增長率迅速接近食用油市場的增長率。大概從2012年開始，小包裝食用油市場的增長率將保持在比食用油市場的增長率高3～4個百分點的水平上。也就是說，小包裝食用油將告別高速增長的成長期，進入穩步增長的成熟期。如圖1-2所示。
圖1-2 2001～2019年小包裝食用油與食用油增長率比較
2011年，在中國的食用油市場，散油占比為73%。散油包括了餐飲用油和家庭用油兩部分。其中，餐飲用散油占中國食用油總量的29%（包括中包裝餐飲油），這部分是無法轉化為小包裝食用油的。而且，隨著中國經濟的發展，在外就餐的人越來越多，餐飲用油的發展速度不會低于小包裝食用油的發展速度。中國居民家庭吃散油的占45%，問題是這部分居民主要在農村，農村人口要向小包裝食用油轉化有很大的難度。估計僅有16%的人在吃散裝家庭用油，相當于400萬噸的量，這也是城鎮小包裝食用油還能新增銷量的上限（如果不考慮人口增長及人均食用量的增長）。
目前，有許多社會現象都可以證明這一判斷。比如高考報名學生人數在減少、許多農村只剩下老人小孩留守、沿海地區鬧民工荒、上海等發達城市人口負增長……只要總人口減少、移入城市的人口減少，小包裝食用油的市場增速注定要放緩。當然，由于市場基數變大，增長速度放緩的同時，小包裝食用油的新增量將越來越龐大。
在走向成熟的小包裝食用油行業里，僅靠“廣告+低價”的粗放式經營越來越難以成功，市場注定要靠精耕細作來增加銷量，包括對現代渠道的深度滲透、經銷商管理水平的提升、散油向包裝油的轉化……通過結構調整，如加大高中端油種的比重、減小低端油種占比，也是提高利潤率的重要方法。此外，利用研發技術提高食用油產品的品質、建立競爭壁壘、開拓藍海市場、提高產品利潤率也勢在必行。