二、中國食用油消費結構

2011年，中國的植物油總供給量在2765萬噸左右。扣除200多萬噸的工業及其他用油（如生產方便面的食品工業等），中國居民直接食用的植物油在2480萬噸左右。2011年中國植物油人均消費量為18.4千克左右，由于生活水平不同，中國各省市的植物油人均消費量有差異，估計一線城市為25～27千克/人，經濟發達省份為18～20千克/人，經濟落后省份為12千克/人。

中國人吃的食用油按包裝可分為家庭散油、餐飲散油（含中包裝）和小包裝食用油（包括家庭小包裝食用油和餐飲小包裝食用油）。家庭散油消費量逐漸減少，小包裝食用油和餐飲散油消費量逐漸增加。

（1）農村：以家庭散油消費為主，有少量小包裝食用油，餐飲散油完全沒有。

（2）鄉鎮：以家庭散油消費為主，有一些小包裝食用油和餐飲散油。

（3）地縣級城市：家庭散油和小包裝食用油的消費量較接近，各占40%左右，餐飲散油占20%～25%左右。

（4）省會城市：家庭散油消費比例較低，以小包裝食用油消費為主，餐飲用油占30%左右。

（5）一線城市：只有郊區才可能有少量家庭散油消費；由于流動人口增加及上班族工作壓力越來越大，餐飲用油上升到50%左右；小包裝食用油消費比例與省會城市相比反而有所下降。

總的來說，筆者據經驗判斷，2011年，在中國人目前的食用油消費結構里，家庭散油約占45%，為1060萬噸；小包裝食用油約占26%，為610萬噸；餐飲用油約占29%，為680萬噸。如圖1-1所示。

圖1-1　2011年中國人食用油習慣結構分析圖

20世紀90年代以前，中國的食用油市場還是散油一統天下的局面，只有廣東部分地區銷售一些香港品牌的小包裝食用油。自從1991年益海嘉里2推出金龍魚品牌的小包裝食用油后，小包裝食用油市場以每年30%～40%的速度飛速發展。2010年，中國食用油市場的年產值為4352億元，小包裝食用油產值為1000億元左右。

和小包裝食用油相比，散油的優勢：一是價格低廉、二是風味較重；劣勢：衛生條件很難得到保證。近年來，隨著消費者收入水平和城市化水平的提高，散油的市場份額逐漸縮減。自從實施“食品質量安全市場準入制度”3以后，其實已經不允許銷售散油了，各大城市相繼出臺了禁止散油出售的政策。散油不僅難以保證質量，而且容易在銷售過程中被摻假，無法獲得“QS”標志的質量安全認證。所以，食用油市場的未來必將是包裝油（包括家庭小包裝食用油和餐飲中包裝油）占主導地位。