1.3　終于賣出第一杯咖啡

按照我的計劃，考察也考察了，房子也租下來了，接著就是裝修，裝修完就是買設備，然后就能開門營業了。現在已經簽了租房合同，拿到了鑰匙，房東余姐還給了我一個月的裝修期，我必須在這一個月的裝修期內把所有準備工作做好。

當時我的預算并不充裕，好在當年的物價也沒有如今這么高，我總覺得再緊一緊錢包，應該就能把店開起來。我把預算的所有資金都從銀行卡上取了出來，每天都隨身帶著。開店花的第一筆錢就是交租金，6個月的租金加押金再加一年的物業費，將近兩萬塊錢就沒有了，錢包一下子癟了好多。眼睜睜看著余姐把錢放進包里，我當時真想搶回來。

我做了一個預算，或者根本不能算作是預算，只是在心里默默告訴自己，裝修不能超過多少錢，設備不能超過多少錢，至少還要剩下多少錢以備不時之需。這就是當時最樸實的想法，沒有人告訴我應該怎么做，全靠自己憑空想象。

Tips：開咖啡館是做生意，不是玩文藝，從籌備到裝修，從經營到管理，每一步都需要按照生意規律來進行。

那時候我裝修的一切準則只有一個：省錢。在開店之前，我沒有參與過任何一次裝修，不管是家裝還是工裝，其實那個時候我甚至都沒聽說過“家裝”和“工裝”這兩個詞。如同對咖啡的淺薄理解一樣，我對裝修的理解也深不到哪里去，唯一知道的就是鄭州幾家大型建材市場的位置。

一個月的裝修期，對我而言，沒有任何概念。在朋友們的幫助下，我一點一點捋順了思路。房子是毛坯房，裝修的順序應該是改水電、做墻頂地、做吧臺、裝燈具、進家具。

裝修工是一個朋友找來的，一共兩個人，拍著胸脯說基礎裝修的改水電、做墻頂地都會做。當時我覺得他們簡直就是全才。不過后來想想也挺逗趣的，因為朋友也不太懂裝修，請來的這兩位是搞基建的，他們也沒做過這么細致的工裝，加之我也沒有裝修效果圖和施工圖，兩位裝修工也就憑著自己的專業技能以及我的瞎指揮想到哪里做到哪里。

改電。

房間里本就有鋪設好的線路，有幾個燈口，有幾個插座，他們就問我要不要改，我也不知道要不要改，就說燈先不改了，插座給我多弄幾個。這就留了很多后患，燈口的位置很別扭，裝上燈之后該亮的地方沒有亮，該暗的地方沒有暗，光線很死板。插座的位置也都很尷尬，不僅數量不夠，還沒有幾個即插即用的，我用了大量的插線板才得以讓吧臺里的所有電器同時工作。

改水。

整個房間是沒有隔斷、完全通透的，只在角落里有一個衛生間。當初在安裝馬桶的時候下水管沒有接彎管，有過裝修經驗的人都懂，彎管就是利用連通器原理，彎管里有存水，下水道的味道不會返上來。可惜這位裝修工沒有給我接彎管，導致開業之后滿屋子臭味。我又重新找寫字樓物業的水工師傅幫忙改了改，以致停業好幾天。

刷墻。

房子本身是毛坯的，應該先打膩子，抹平之后再刷漆。我為了省錢，輕信了裝修工說的“不用打膩子”，直接刷了漆，不出半年，墻上的漆就開始裂紋，很多客人都問我這墻是怎么做舊的。

做吧臺。

那時候不論建材市場和廚具市場，都沒有做整體吧臺的，咖啡館的吧臺只能參考酒吧的吧臺，一般都是木工現場打。據說木工的工錢很高，我沒有請木工。裝修工想了一個辦法，帶我去建材市場找了一個做整體櫥柜的店，把櫥柜做高，當作吧臺。做整體櫥柜的老板估計也喜歡有挑戰的工作，居然接了這個活，而且給了我一個很優惠的價格，他感謝我幫他拓展了業務。后來我也沒想到，這個吧臺反而成了亮點，也用了很長時間，直到東西多得擺不下了才不得不拆了它。

當時自己并不懂裝修，也沒有資金和精力去借鑒經驗，只是憑自己的臆想，開業后的兩三年不停地做翻修工作。現在看看，那時候的自己還真是又傻又大膽，什么都敢嘗試。

那段時間我每天都背著裝滿現金的書包騎著電動車穿梭于家里、店里和建材市場，大到木工板、小到水管接頭，全部都是我親自采購。鄭州的天氣已經有些冷了，我騎著電動車迎著刺骨的寒風，心里卻是暖暖的，因為即將通過自己的雙手打造出一家屬于我的咖啡館，想想都覺得高興。

如果是周末，蘇娘娘和幾個朋友會陪著我一起去建材市場、家具市場、燈具市場，他們覺得我的眼光不行，挑不到好看的家具和燈具，但往往都是她們先挑花了眼，最后反而由我來拍板。

很快，所有的裝修工作都做完了，燈都裝好了，家具也都擺放整齊了。來祝賀的朋友們和我一起打掃衛生。

錢包里的錢越來越少，我知道我離成功越來越近了。

Tips：裝修工作很煩瑣，一定要讓專業的人做專業的事。市場上有很多專業的裝修公司，開店前多了解，前期多投入，后期能省很多事。如果還像我當年那樣為了省錢而找一些不專業的人，日后會有大量的重復工作，勞民傷財。

裝修完就該買設備了。設備應該買什么？應該去哪里買？又是朋友幫忙在淘寶網上幫我聯系了一個鄭州本地的咖啡設備賣家。我在旺旺上和那個老板聊了好多，那個老板知無不言言無不盡，跟我講了很多關于開咖啡館的知識和要點。他陪我聊到很晚，最后意猶未盡地說：“你來廚具市場找我吧，我具體給你講講。”

第二天我就去了廚具市場，在約定地點見到了一個個子不高但很有精神的戴棒球帽的男人，他向我打招呼說：“你好，我是李占強。”哦，這就是在旺旺上向我傳授了很多經驗的那個人。從那一次旺旺聊天起，一直到今天，他都像當年一樣孜孜不倦地向我傳授有關開咖啡館的經驗與知識。現在，鄭州做咖啡的人都尊稱他為“會長”……一個鄭州本地咖啡從業者自發組織的交流會的會長。

在會長的貿易公司買了一臺全自動意式咖啡機、兩把虹吸壺（其中一把虹吸壺至今還在用）、幾包咖啡豆、幾十只咖啡杯，這就是我開咖啡館的全部家當。

家當置備齊了，不會用也是白搭，會長雖然教了我全自動咖啡機怎么操作，但他并不能教我一杯咖啡應該怎么出品。我又去找田淼幫忙，田淼聯系了后窗咖啡館的老板妞姐，妞姐請曾經在后窗咖啡館工作過的冉倩來幫我。雖然冉倩比我年紀小，但我一直叫她師傅，如果沒有冉倩，我的咖啡館恐怕就難以開張了。

冉倩師傅幫我定飲品方案、設計菜單、教我做咖啡，她對待工作一絲不茍、嚴肅認真的態度感染了我，直到今天，我做每一杯咖啡都特別認真。

冉倩師傅是一個不折不扣的文藝青年，喜歡搖滾，喜歡爵士樂，喜歡攝影。她親自手寫的第一本菜單，我一直保存著。

冉倩師傅教我用虹吸壺煮咖啡，要用十字交叉攪拌法攪拌兩次，煮完之后的咖啡渣要是一個小山包的樣子，最后煮完的咖啡液要咕嘟咕嘟冒大泡泡才算完美。師傅還告訴我曼特寧咖啡什么味道，巴西咖啡什么味道，摩卡咖啡什么味道，哥倫比亞咖啡什么味道，肯亞咖啡什么味道，藍山咖啡什么味道。她要我記住，下回客人點咖啡的時候要給客人講。

在冉倩師傅的指導下，我學會了用虹吸壺煮咖啡，還學會了用沖茶器打奶泡。

Tips：開咖啡館之前一定要先學會做咖啡。我見過很多自己根本不會做咖啡的人開咖啡館，這件事細想一下也是很可怕的。

一切準備就緒，我的“阿布阿布咖啡館”在2009年12月19日開業。

開業的前一天晚上，當我們把所有東西都收拾到位，準備早早回家休息迎接第二天的開業時，店里卻冷不丁走進來一位女士，張口就問：“咖啡館嗎？”我說“是的，不過明天才正式營業”。冉倩師傅問：“你想喝點什么？”女士說：“給我做杯熱牛奶吧。”我剛想搖頭，冉倩師傅說：“有，十元一杯，請稍等。”

我的第一桶金就這樣挖到了。

獨立咖啡館開業前籌備流程

終于賣出了第一杯飲品，收到的那張十元紙幣我一直放在錢包里。喝了那杯熱牛奶的女士估計再也沒有來過我的咖啡館，我總是耿耿于懷我賣掉的第一杯飲品居然不是咖啡，我也一直記不得賣出去的第一杯咖啡到底是什么咖啡。不過記憶總是這樣，慢慢積累得多了，總是要有所取舍，記住該記住的，忘掉無意義的。

現在回過頭看8年前籌備開店的自己，總覺得那個少年很了不起，在沒有任何經驗的前提下，就這么胡亂摸索著把一家咖啡館開了起來，不僅開起來了，還一直堅持下來了，并且一直堅持到現在。