1.2　開店之前先考察

真正開一家咖啡館之前，考察學習還是不能少的，有這么多口碑好的咖啡館、知名度高的咖啡館、值得學習的咖啡館，我們為什么不去看一看、學一學呢？吸取別人的長處彌補自己的短處。有很多朋友都知道在開咖啡館之前要去別的咖啡館看一看、學一學，但是看什么呢？學什么呢？不知道，只知道應該坐下來點一杯咖啡喝，然后，就沒有然后了。我當年開咖啡館之前出門考察，不僅鬧了笑話，而且沒有任何收獲，去之前兩眼一抹黑，回來之后仍舊兩眼一抹黑，現在回過頭想想，那時候的自己還真是傻得可愛。

Tips：很多計劃開咖啡館的朋友在開店之前也都會把考察當作必修課。在考察的時候要有目的性，要帶著問題去考察。要考察什么？要學習什么？是學習人家的裝修設計風格，學習人家對空間的合理利用，還是學習人家的產品出品方式？每家咖啡館都有每家咖啡館的不同，去看的時候一定要多看別人的優點，多看別人的細節，回頭在自己開店的時候要想辦法利用上，這樣的考察才有意義。

獨立咖啡館考察項目

我聽從了田淼的建議，去上海的田子坊和北京的南鑼鼓巷考察咖啡館。田淼還借給我一本《城市畫報》，那一期封面就是田子坊，而且有一個很吸引我的標題《上海最隱最癮的弄堂——田子坊速寫》?？赐昴瞧凇冻鞘挟媹蟆罚揖蜎Q定去田子坊看一看，去體驗一下在上海老弄堂里喝咖啡的感覺。

上海6月的天氣潮濕悶熱，在這衣服能擰出水的梅雨天里，我開始了我的咖啡館考察之旅。田子坊當年還不是大眾目的地，大力推廣了田子坊的《城市畫報》也是小眾刊物，雖然是周末，但田子坊里的人并不多，我們可以悠然地逛，每一家店都進去看一看，每看到一個好玩的東西，我都會跟蘇娘娘說：“將來我開店了要做這個?！?/p>

田子坊是好多條老弄堂組成的一個小區域，阡陌交通，雞犬相聞，有濃濃的老上海風情，但也貼滿了街道辦事處印刷的“迎世博、講文明、樹新風”的現代招貼畫，操著聽不懂的上海話的風采依舊的上海老阿姨與操著聽不懂的外語的金發碧眼的外國小姑娘擦肩而過，一個多元化的上海在這里濃縮。

上海的梅雨天也真是讓人受不了，艷陽高照卻突然說下雨就下雨，下雨也下不痛快，一通淅淅瀝瀝戛然而止，接著就出了太陽，地上的積水向上蒸發著熱氣，空氣都是濕漉漉、熱乎乎的。上海人似乎早已見怪不怪，可苦壞了我這個北方人，說來就來的雨在我還沒找到避雨的地方時說走就走了。我們逛累了，就找了一家小咖啡館坐下來休息。

我之前從沒在獨立咖啡館喝過咖啡，聽說過的咖啡只有“藍山”、“拿鐵”和“卡布奇諾”，但什么是藍山，什么是拿鐵，什么是卡布奇諾，我根本不知道。我像在飯店吃飯時一樣，點了人家的招牌菜，喝了幾杯到如今也記不得名字的咖啡，如今也記不得味道了。

后來我經常去上海參觀國際酒店用品博覽會，也去過幾次田子坊，但每次去都是人挨人、人擠人，我喝過咖啡的那家小咖啡館怎么也找不到了，我熟悉的田子坊也隨著那些蒸發掉的濕熱水汽，再也找不到了。

Tips：上海的獨立咖啡館非常多，在國際化大都市，上海的獨立咖啡館總能夠接觸到最前沿的咖啡行業信息，是全國獨立咖啡館的風向標。開店之前如果要去考察，上海是必須去的。

上海歸來，生活依舊，我躁動的心卻收不回來，沒消停幾天，我跟蘇娘娘說我還想出去考察。經田淼同學再次指點，我把目的地定在了北京的南鑼鼓巷。

南鑼鼓巷當年真的是世外桃源一般的存在，那時候智能手機還沒普及，地圖類APP更是沒有，我拿著一張巨大的紙質北京地圖找到南鑼鼓巷的位置。我們公交倒地鐵，地鐵倒公交，終于來到了南鑼鼓巷。

2009年8月的南鑼鼓巷是當時的北京的縮影，退去了奧運的熱情，留下來的只有純粹的老北京的三伏天，樹蔭下露出點點陽光、傳來陣陣蟬鳴。巷子口新建的大牌樓上書“南鑼鼓巷”四個金字，多么古樸的老北京范兒的地名，巷子兩側都是老北京式的平房或者四合院，路上沒什么游人，外國人占了大多數，開著門的店鋪也透著些許慵懶，小酒吧和雜貨鋪居多，酒吧懶懶的，雜貨鋪也懶懶的，偶有幾家老板打起精神來跟你聊兩句，濃濃的京腔京韻，聽著都那么舒服。

我們邊逛邊走，從南到北，巷子里的外賣飲品店倒是比較多，不過沒有田子坊那種適合坐下來在露天喝咖啡的小咖啡館，我看了看這家，又看了看那家，卻不知道該喝什么，說到底還是因為自己什么都不懂。

我最近一次去北京，地鐵6號線已經開通，出了南鑼鼓巷地鐵站就是人山人海，隔著地安門東大街便能看到人頭攢動，我拼了命擠進南鑼鼓巷，抬頭只能看到前人的后腦勺，低頭只能看到前人的腳后跟，路兩旁的小店一家也擠不進去，到處是舉著小黃旗的旅行團。我便拐進帽兒胡同直奔什剎海去了。南鑼鼓巷的回憶也隨著悠揚的蟬鳴越飄越遠了。

Tips：北京集中了大量優秀的咖啡師，各種胡同里也都深藏著一些優秀的獨立咖啡館。北京的獨立咖啡館和上海的不同，這種不同只能感受，無法描述，如果有精力去考察，北京的獨立咖啡館也是值得一去的。

隨著開咖啡館的年頭越來越久，我對咖啡的認識也越來越豐富，我每次出遠門到外地還是喜歡泡咖啡館，窩在別人家的咖啡館的沙發里，嘗一嘗別人家的咖啡，看別人家的咖啡師如何工作，看別人家的店面如何設計，總能從中吸取到“營養”。子曰：“三人行，必有我師焉；擇其善者而從之，其不善者而改之?！?/p>

別人能把一家咖啡館開起來，總有其獨到的過人之處。即使是我們這些經營咖啡館多年的老江湖，在見到新開的咖啡館時，也應該抱著學習的態度去觀摩、捧場。