家常豆腐　NO.18

主　料　水豆腐75千克，豬瘦肉10千克

配　料　青蒜10千克，黑木耳1千克，胡蘿卜3千克

調　料　植物油35千克，鮮姜0.3千克，大蔥0.6千克，郫縣豆瓣醬1.5千克，鹽0.3千克，白糖0.3千克，味精0.2千克，料酒0.5千克，鮮湯5千克，水淀粉適量

制作過程

1　將水豆腐切成2厘米寬、3厘米長、0.7厘米厚的片；豬瘦肉洗凈切成和豆腐片大小一致的片，用清水漂凈，控水備用；青蒜摘洗干凈切馬蹄段；黑木耳提前用水泡好，摘洗干凈；胡蘿卜去皮洗凈切象眼片；鮮姜洗凈切末，大蔥洗凈切成蔥花。

2　將肉片用少許精鹽、料酒腌漬一下，加入適量水淀粉上漿備用。

3　大鍋放油30千克燒至四成熱，將漿好的肉片倒入鍋中滑熟、滑散時撈出控油備用；再將油燒至七成熱，將豆腐片分次倒入鍋中炸，炸至金黃色時撈出，控油備用。

4　大鍋放油0.5千克燒熱，放入蔥花少許炸香，倒入胡蘿卜、青蒜煸炒，然后加入滑熟的肉片、黑木耳，加入醬油、鹽、味精少許，炒勻撈出備用。

5　大鍋放油1千克燒熱，放入姜末、郫縣豆瓣醬炒香，加入鮮湯、醬油、料酒、鹽、白糖，燒開后下入炸好的豆腐燒煮5分鐘，收汁后勾芡，倒入炒好的肉片、黑木耳、胡蘿卜、青蒜，炒勻出鍋即成。

制作關鍵

炸豆腐時要將水分控凈；肉和配料要先炒入味。

營養成分及功用

本菜含蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、鎂、磷、鉀、維生素A、維生素C、維生素E。豆腐中含有豐富的鈣和優質蛋白，能有效地預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌的發生。有益于神經、血管、大腦的發育生長，還可以起到降低血脂、保護心血管的功效。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

特點 色澤深紅　醬香味濃