白菜絲炒豆皮絲　NO.15

主　料　豆皮30千克，白菜50千克

配　料　韭菜5千克

調　料　植物油1千克，鮮姜0.3千克，大蔥0.4千克，鹽0.4千克，味精0.2千克，醬油0.5千克，鮮湯2千克，水淀粉適量

制作過程

1　將豆皮切成7厘米長、0.2厘米粗的細絲；白菜洗凈順絲切成和豆皮絲粗細一致的絲；韭菜洗凈切成3厘米長的段；鮮姜、大蔥洗凈切粒。

2　大鍋放水燒開，分別將豆皮絲和白菜絲倒入鍋中焯水，斷生后撈出，過涼控水備用。

3　大鍋放油燒熱，放入蔥姜炸香，倒入焯過水的白菜絲翻炒，加入鹽、醬油、鮮湯，炒至開鍋后倒入豆皮絲炒至再次開鍋時加入味精勾芡，放入韭菜炒勻出鍋即成。

制作關鍵

白菜絲焯水時一定要斷生。

營養成分及功用

本菜含蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、鎂、磷、鉀、維生素A、維生素C、維生素E。豆腐中含有豐富的鈣和優質蛋白，能有效地預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌的發生。有益于神經、血管、大腦的發育生長，還可以起到降低血脂、保護心血管疾病的功效。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

特點 口味咸鮮　白菜脆嫩　香干嫩滑