白菜絲炒香干　NO.16

主　料　大白菜50千克

配　料　豆腐干10千克

調　料　植物油2千克，鮮姜0.3千克，大蔥0.4千克，鹽0.35千克，味精0.25千克，白糖0.1千克，醬油0.2千克，鮮湯3千克，水淀粉適量

制作過程

1　將大白菜洗凈順絲切成5厘米長的絲；豆腐干切成3厘米長、0.2厘米粗細的絲；鮮姜洗凈切末，大蔥洗凈切蔥花。

2　大鍋放水燒開，將白菜絲分幾次倒入鍋中焯水，斷生時撈出，過涼控水備用；再將水燒開，將豆腐絲倒入鍋中焯水，焯透即可撈出，過涼控水備用。

3　大鍋放油燒熱，放入蔥、姜炸香，倒入控凈水分的白菜絲煸炒，炒至開鍋后將鍋中多余的湯汁打出不用，加入醬油、鹽、味精、白糖，再次開鍋后勾芡，倒入控凈水分的豆腐絲炒勻出鍋即成。

制作關鍵

豆腐絲焯水后一定要過涼，否則會粘成團。

營養成分及功用

本菜含蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、鎂、磷、鉀、維生素A、維生素C、維生素E。豆腐中含有豐富的鈣和優質蛋白，能有效地預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌的發生。有益于神經、血管、大腦的發育生長，還可以起到降低血脂、保護心血管疾病的功效。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

特點 口味咸鮮