香菇茶葉蛋/天價心意煮出的每一枚

清爽提神的茶葉融入了雞蛋的鮮香，口味咸香濃郁，色澤紅潤可愛，既可做零食、配菜，也可用于充饑。

將茶葉融入雞蛋的烹飪中，這是帶有中國茶文化與家常調味料完美的組合。那個“吃不起”的茶葉蛋段子早已成為人們一笑而過的過往，而事實上，即便是最普通的雞蛋，想要做得好吃、符合家里人的口味，也需要花上許多心思和方法。因此，“天價”的并非是茶葉蛋本身，而是料理過程中滿滿的心意。

【制作方法】

1．購買新鮮的雞蛋，準備香菇適量，紅茶適量（可以用茶包替代）。

2．準備好醬油、鹽、冰糖、五香粉、八角等調味料。

3．將所有配料和調味料放入鍋中，加水煮開后，加入雞蛋，煮熟即可。

4．關火，用湯匙背面輕輕將每一個雞蛋殼敲裂。

5．讓雞蛋在湯汁中浸泡過夜，浸泡時間久一些風味更佳。

【食材（6人份）】

雞蛋6個、香菇3朵、紅茶包4包；醬油加水約500ml（醬油2湯匙）、鹽半湯匙、冰糖半湯匙、五香粉1茶匙、八角4~6顆。

【Lisa老師小叮嚀】

關于配料

除了茶葉、香菇之外，還可以加入當歸、紅棗、枸杞等一起熬制，味道更棒更香，滋補的藥物精華都被雞蛋吸取了進去，果腹、美味之外，還起到了食補的功效！一顆小小的茶葉蛋看似不起眼，卻富含了中國人的智慧。

關于入味

要想把茶葉蛋做到入味好吃，敲碎蛋殼也有講究。用一只湯匙的背面將雞蛋殼敲碎敲裂，讓醬汁從裂縫里滲進去（這一步，媽媽們可以讓孩子們一起幫忙呢，讓廚藝料理充滿親子的樂趣）。另外，鹵制的過程中要多翻動，讓雞蛋都可以充分得到浸泡。最后，可適當延長浸泡時間，使茶葉蛋更入味。

關于搭配

茶葉蛋的食用方法有很多，也非常百搭，我們可以當作零食食用，也可以搭配在面條、便當、鹵肉飯等美食中，都是非常受歡迎的呢！

關于食用

雖然我對傳統的茶葉蛋進行了改良，加入了養生的藥材起到了食補的作用。但凡事過量都不好，尤其大家每天攝入蛋白質的量不宜過多，再美味的茶葉蛋也不要一口氣吃太多哦！

【食材筆記】

讓茶葉蛋更養生

茶葉蛋中的茶已經不算配角了，發揮著調味和養生的雙重功效：茶葉中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，能有效預防中風；所含的氟化物，是美容養顏的佳品。適度飲用或食用茶葉，有益身心。

而這道臺灣特色茶葉蛋中加入了香菇，這是我們平常烹煮茶葉蛋時所不常用到的食材。

香菇為側耳科植物擔子菌類，又名草菇、香蕈、冬菇，也叫蘑菰蕈，是蕈菜之王。香菇含有人體所需的8種氨基酸中的7種，并且菌體細胞液營養豐富，易于被人體吸收，其防癌、抗癌作用非常強。香菇性味甘、平、涼，歸胃經，有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養顏的功效。另外，香菇含有膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇作為食材，因為含有大量的谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。料理香菇的時候，要注意以下幾點：

1．泡發好的香菇要保存在冰箱里冷藏，才不會損失營養；

2．泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都在水中，可以在制作料理的時候再次使用；

3．如果買來的香菇比較干凈，可以只用清水沖洗一下，這樣可以保存香菇的鮮味。