? 怎樣飲用黃酒？

黃酒的主要成分是乙醇，但是酒精濃度卻很低，通常為8%～20%，很適應(yīng)現(xiàn)代人由于生活水平的提高而對飲料酒品質(zhì)的新要求，適合各類人群飲用。黃酒的最佳飲用溫度是在38℃左右。黃酒的飲法有很多種，冬天適宜熱飲，可以放在熱水中燙熱或是用火加熱后飲用，這樣會(huì)讓黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，而且還可以驅(qū)寒暖身。

夏天時(shí)可以自制冰鎮(zhèn)黃酒，先從超市買來甜黃酒，然后放入冰箱冷藏室。如果是溫控冰箱，那溫度控制在3℃為宜，飲用時(shí)可以在甜黃酒中加冰塊或是冰凍蘇打水，也可以根據(jù)個(gè)人的口味，在黃酒中加入話梅、檸檬等，又或是兌一些雪碧、可樂、果汁。這樣不僅可以降低酒精的濃度，而且清涼爽口，有消暑、促進(jìn)食欲的功效。

通常黃酒燙熱喝較為常見，原因是黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對人體會(huì)有一定的消極影響，為了盡可能地減少這些物質(zhì)的殘留量，人們通常會(huì)把黃酒隔水燙到60℃～70℃再喝。因?yàn)槿⒚训扔袡C(jī)物的沸點(diǎn)比較低，通常在20℃～35℃左右，就算是甲醇的沸點(diǎn)也不過是65℃，所以黃酒中所含的這些極微量的有機(jī)物在黃酒被燙熱的過程中，會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)掉。同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物質(zhì)也會(huì)隨著溫度的升高而蒸發(fā)。需要注意的是，加熱的時(shí)間不宜過久，否則酒精就會(huì)揮發(fā)掉了，酒反而會(huì)淡而無味。

此外，飲黃酒時(shí)可以帶糟一起食用，也可以只飲酒汁。飲酒的時(shí)候，可以配上不同的菜，這樣做更能領(lǐng)略到黃酒的特有風(fēng)味。下面，我們就以紹興黃酒為例看看應(yīng)該怎樣配菜：

飲干型的元紅酒時(shí)，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；飲半干型的加飯酒時(shí)，宜配肉類、大閘蟹；飲半甜型的善釀酒時(shí)，宜配雞鴨類食品；飲甜型香雪酒時(shí)，宜配甜菜類。