水鄉居

澳門的侯先生對我說，我帶他去吃了那么多的好食物，希望也能招待我一次。中山是他最熟悉的，有一家好餐廳。吃飯的興趣我當然有，就是沒時間，這次拋開一切，跟他走。

從廣州到中山，一百二十公里，一個多小時的車程。“水鄉居”環境幽雅古樸，像出自古裝片。

“鄉下菜罷了，鄉下菜罷了！”侯先生一直那么謙虛地說。大廚兼經理劉兆忠，大家稱為“忠師傅”，走出來，也這么說。

我回答：“鮑參翅肚可免，我要吃的就是這些鄉下菜。”

果然沒有令我失望，做出來的菜樣樣精彩，是我近來吃到的最滿意的一頓飯。

蘿卜肉排老雞湯老老實實，一點也不花巧。老雞一只，煲六七個鐘頭，用煤，沒偷工減料。蘿卜滋味錯綜復雜，一問之下得知，原來除了白蘿卜，還加了青蘿卜和紅蘿卜。

水鄉三寶，是用蓮藕絲、番薯蓉和南瓜絲炮制出來的肉餅，前者加蝦，中間加肉，后者以火腿入菜，沒有一件味道相同，真是寶貝。前一湯，后一湯，甜品之前的番薯沙蜆大芥菜煲更是又基本又好吃，特色在于用沙蜆來調味。我暗中學習，回到香港可以表演一番。

吃得太飽，侯先生還叫我試試著名的三鄉瀨粉。我開始死都不肯，瀨粉總是那么硬硬的又滑溜溜，咬之不爛。在侯先生堅持下，我終于吃了一口，這才對瀨粉這種食物的印象完全改觀。原來，好吃的瀨粉絕對沒有上述的毛病，比河粉更美味，真是不試不知道。