- 醬料制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 374字
- 2020-04-17 10:20:49
55 香辣牛肉醬
原料
黃醬500克，牛肉餡300克，辣椒粉200克，甜面醬、蠔油各100克，紅豆腐乳5塊，花椒粉25克，蔥、姜各50克，食鹽、開水、豆腐、乳原汁、味精、白糖、色拉油各適量。
用途
適宜拌面條、拌白米飯食用，或素菜的調味。
◆制法
1 黃醬放在小盆內，加入適量開水調勻成稀糊狀。
2 蔥、姜分別去皮洗凈，剁成末；豆腐乳壓成細泥，與少量豆腐乳原汁調勻，待用。
3 炒鍋上火炙好，注入色拉油燒熱，倒入牛肉末炒至散開變色。
4 下蔥末、姜末、辣椒粉和花椒粉炒出香辣味，再加入黃醬、甜面醬炒出醬香味。
5 最后加入豆腐乳泥、蠔油、白糖、食鹽和味精，以小火炒約5分鐘至諸料攪拌在一起，即成。
貼士
牛肉餡，可剁成末，也可切成粒。前者口感細膩，后者口感有嚼頭，依個人口感愛好而定；蔥用量大一些，可使味道更香濃；要用小火不停地推炒，以防煳鍋底；要把醬的香味炒出來，醬香味才濃；各種原料的投放要按順序進行。