- 醬料制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 285字
- 2020-04-17 10:20:49
56 豆豉牛肉醬
原料
豆豉醬200克，牛肉100克，洋蔥50克，生姜、蒜瓣、料酒各10克，辣椒面、花椒粉、紅油、色拉油、鮮湯、食鹽、味精各適量。
用途
適宜拌面條、拌白米飯食用，或作時令蔬菜的蘸碟。
◆制法
1 牛肉洗凈，先切成小丁，再剁成碎末；洋蔥、生姜、蒜瓣分別切末。
2 炒鍋上，注入色拉油燒熱，下入牛肉末炒至酥香。
3 烹料酒，之后依次加入洋蔥末、姜末、蒜末和豆豉醬炒香。
4 加少量鮮湯，調入食鹽、味精、辣椒面和花椒粉。
5 待諸料熬為一體時，加紅油攪勻，離火晾冷。
6 出鍋裝在干凈的瓶子里，備用。
貼士
牛肉末一定要炒至酥香后，再下其他調料；辣椒面和花椒粉可按自己的口味來投放；鮮湯起提鮮、增香和合味的作用。