- 醬料制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 357字
- 2020-04-17 10:20:40
6 五香黃豆辣醬
原料
黃豆500克，干紅辣椒粉200克，食鹽150克，五香粉6克，純凈水580。
用途
多用于燒、炒之類菜肴的調(diào)味，如辣豆醬炒肉絲、辣豆醬燒魚。
◆制法
1 黃豆揀去雜質(zhì)，洗凈，晾干水分。
2 坐鍋點火，放入黃豆，以小火炒熟，盛出去皮，磨成細粉。
3 黃豆粉入盆，加入420克水揉和成團，分成10個等同的小劑，揉圓。
4 取一干燥紙箱，放入黃豆粉團，用厚布捂住，置室內(nèi)發(fā)酵約1個月。
5 將發(fā)酵好的黃豆粉團刷去霉毛，捏成小塊。
6 隨后放在料理機中打成細粉。
7 放在小缸內(nèi)，加入剩余的160克純凈水、食鹽、干紅辣椒粉和五香粉拌勻。
8 經(jīng)日曬夜露1個月，即可食用。
貼士
黃豆要炒熟，不要過生或有煳味。否則，成品醬的味道不好；食鹽起定咸味和防腐的作用，用量以成品透出咸味為佳；辣椒粉起定辣味的作用，定要選用優(yōu)質(zhì)品；五香粉起增香味的作用；日曬時要加蓋防塵罩，并要勤攪拌。