7 五香豆豉醬
原料
大黑豆500克，面粉200克，食鹽200克，姜末50克，白酒50克，十三香料1小包、清水適量。
用途
多用于燒、炒之類菜肴的調味。
◆制法
1 大黑豆去雜洗凈，用清水泡透，煮爛，撈在盆中。
2 加入面粉和成粉團，分成小塊，揉成饅頭狀。
3 用紙包好，放在干凈的木板上在室內發酵20余天。
4 湯鍋上火，放入適量清水，加入食鹽和香料包熬成香料水，晾冷待用。把發好的黑豆團表面用清水刷凈，碾壓成粉狀，放入缸內。
5 加入香料水、姜末和白酒攪拌均勻，蓋上防塵罩。
6 放在強光下暴曬，隨著水分的蒸發，及時攪拌，20多天即成。
貼士
要選用優質大黑豆。煮前泡透，便于煮爛；發酵好的黑豆面團，其表面定要用清水洗凈，以保證質量；暴曬時要蓋好，以免落入灰塵，影響質量；加鹽量以成品透出咸味為好。