2　泡酸包菜

原料

圓白菜5000克，食鹽125克，白酒20克，純凈水適量。

◆制法

1　將圓白菜外部的老、黃爛葉剝去，削除根莖，洗凈污物，瀝干水分，切成1厘米寬的條。

2　將圓白菜條與食鹽拌勻，取1/3裝入小缸內，用木棒壓實。按此法把剩余的圓白菜裝完。

3　在表面淋入白酒，先放入一個小于缸口徑的木蓋，中間壓上一干凈石頭。

4　置于陰涼處干腌1天。

5　灌入純凈水沒過原料，泡約7天以上，即可取食。

貼士

選擇質地脆嫩，結球緊實，無病蟲害的新鮮圓白菜。圓白菜條定要壓實，避免在發酵期間膨脹翻缸。不宜直接食用，多炒食或煮湯。