Chapter 1　家常泡菜

1　泡咸辣包菜

原料

包菜1000克，食鹽80克，干紅辣椒15克，紅糖、白酒各10克，花椒、八角、小茴香、桂皮各1克，清水1000克。

◆制法

1　將包菜剝去外層黃葉及干皮，分瓣洗凈，用手撕成不規則的塊。

2　把包菜塊放在陽光下曬至稍蔫，待用。

3　用一塊紗布將花椒、八角、小茴香和桂皮包起來成香料包，待用。

4　坐鍋點火，添入清水燒開，放入干紅辣椒、紅糖、食鹽和香料包，待煮至鹽溶化且出香味時熄火，晾涼。

5　把味汁倒入泡菜小壇中，加入白酒攪勻。

6　再放入包菜，蓋上壇蓋，泡2天至入味即成。

貼士

要選用鮮嫩瓷實的包菜，且外兩層黃葉要剝去。包菜曬一會再泡，不易變質。