- 鹵味制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 245字
- 2020-04-17 10:22:46
8 苦瓜炒豬耳
原料
香鹵豬耳1只，苦瓜150克，鮮紅椒10克，蒜瓣10克，食鹽、味精、白糖各少許，色拉油、清水各適量。
◆ 制法
1 香鹵豬耳切條；鮮紅椒切條；蒜瓣切末。
2 苦瓜洗凈及去瓤，切成約3厘米、小指粗的條。
3 苦瓜條放在加有食鹽和白糖的清水里泡20分鐘，撈出控水。
4 坐鍋點火，倒入色拉油燒熱，下蒜末煸黃出香。
5 下入苦瓜條炒至透明，加少許水、食鹽、味精和白糖調(diào)味。
6 續(xù)下紅椒條和豬耳條炒透，出鍋裝盤。
貼士
苦瓜加熱時間切忌過長。否則，苦瓜會更苦，口感也不脆。豬耳朵富含膠質(zhì)，炒時易粘鍋底，所以炒時用火不宜太旺。