- 鹵味制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 176字
- 2020-04-17 10:22:46
9 鹵水豬尾
原料
豬尾500克，汾蹄汁、香油、廣東鹵水各適量。
◆ 制法
1 把豬尾上的余毛刮凈，清洗干凈。
2 放進煮沸的沸水里，小火煮10分鐘，再用清水沖洗干凈。
3 將豬尾與廣東鹵水一起入鍋煮沸。
4 以中火鹵10分鐘，轉小火鹵25分鐘，熄火。
5 再用原湯浸20分鐘，取出抹勻香油，冷卻。
6 把豬尾切節裝盤，隨汾蹄汁上桌蘸食。
貼士
豬尾上未除盡的殘毛，應放在火上燒一下，再放在熱水中刮凈。