7 香麻耳絲
原料
鹵豬耳朵1個，黃瓜1根，鮮紅柿椒1只，料酒、蔥節、姜片各10克，食鹽、味精、紅油、香醋、熟芝麻各適量，白糖少許。
◆ 制法
1 鹵豬耳朵用平刀片成大薄片，再切成細絲。
2 黃瓜洗凈，切粗絲；鮮紅柿椒切成細絲。
3 黃瓜絲與少許鹽拌勻腌幾分鐘，瀝水鋪在盤中墊底。
4 把豬耳絲和紅椒絲共放在小盆內，加入料酒、蔥節、姜片、食鹽、味精、香醋、白糖、紅油和熟芝麻拌勻。
5 堆在盤中黃瓜絲上即可。
貼士
豬耳切片越薄越好，厚薄要均勻，不能有穿花現象。切絲越細越好，粗細要一致，無連刀現象；調味時加一點點白糖，口味要比不加糖的口味更勝一籌。