蘇仙嶺米餃與青蒿餃

霧雨罩冬，潤物無聲。霧雨中的蘇仙嶺仿佛一幅水墨畫。

我們從郴州蘇仙嶺下來，在馬路邊遇到一食攤，蒸籠里熱氣騰騰，一股特殊辛香飄來，走近一看，我才發(fā)現(xiàn)是青蒿餃香。正吸引著一對外披綠色外套內穿白襯衣的窈窕少女購買。我在想，這么精致誘人的食物，說不定當年張學良被軟禁住在蘇仙嶺的時候也吃過。

青蒿，一種野生草本植物，氣味芬芳。有散寒祛濕之功效，清明前后為最佳飲食季。這青蒿餃，是我平生第一次見識。取青蒿搗汁，有一股香味，和入粳稻米（摻有糯米）磨出的粉團中，把素白的米粉染成嫩綠，揉團，搟皮，包餃，一蒸，旋即清芬翠綠如膏，吃到嘴里，以純潔的本色原味撞擊出豐繁多滋的口感。

千百年來，湖南人拿青蒿來揉入米粉團中做蒿子粑粑。有民謠說：“糯米艾葉細細磨，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不用煮，清明共吃艾饃饃。”“清明吃艾餃，勿怕陣雨澆。”說的就是清明時節(jié)吃艾粑粑艾餃子的習俗。因為青蒿又稱作“艾”，艾餃，就是青蒿餃。

食攤由兩位婦人打點著，一位負責蒸和賣，站著，兼迎賓；一位負責包餃子，坐著。只見她出劑子，搟皮，包餡，折擠成皺，又快又麻利，一個個包得彎弓如月齊整有型。以米粉漿團為料做出來稱為餃子的，長沙有一種“糖餃子”，名為餃子沒包餡，以糯米粉揉條油炸撒白砂糖而成，金黃色的餃子上沾滿白色砂糖，甚是雅致，吃起來咯吱咯吱，操作上比做青蒿餃簡單。是上了年紀的老長沙最喜歡的食物。

攤上女主人告訴我，他們只賣兩種餃，一為米餃，白色。一為青蒿餃，翠綠色。分別有鮮肉餡、酸菜餡、玉米餡、紅豆餡4種，一餃一味，共8個花色，5元4個。

我們在凜冽的寒風中爬了一上午的蘇仙嶺，正餓著，毫不猶豫買了8個花色餃子充饑。

首先遇到的是鮮肉青蒿餃，因為青辛與咸鮮的混合，以素托葷，清芳翠綠，更是潤澤出味。

紅豆青蒿餃，有那股辛沖的青蒿氣在粉團中融化，激發(fā)出一種甘滋妙味，翠色膏潤，香美嫵媚。

而玉米青蒿餃，因為鮮玉米的充實，清辛甜脆素凈，翠綠柔嫩。

再嘗酸菜米餃，糯潤玉白，雖然沒有青蒿的沖氣，嚼來酸辣咸鮮，深濃馥郁。

紅豆米餃，因為紅豆的助陣，提味助甘，滿口甘甜，又帶著清洌的米香，芳醇柔潤。

米餃，色白如玉；青蒿餃，清芬玉綠。雖為一小小餃子，卻傳承著厚重的南方稻作米食文化。百搭隨和，可包出香菇餃、海鮮餃、韭菜餃，羊肉餃等，濃淡葷素不拘一格。入口滑潤，或柔滑甘鮮甜蜜蜜，或彈柔軟糯咸滋滋，余味悠久裊裊不盡，在舌間溫潤柔厚生津。