015 綠豆糕

綠豆糕是我國傳統節令食品，每年端午節前后人們就有食用綠豆糕的習俗。南方綠豆糕有餡心，北方不包餡。無餡品種主要強調原味、清香甜潤，包餡品種帶花紋圖案，糖和油較重，更軟綿爽口，有回味。

選料 綿白糖500克，綠豆粉500克，色拉油70克，熟豬油80克，玫瑰花50克，豆沙餡1200克，檸檬黃色素適量。

制作 ?綿白糖、100毫升清水、綠豆粉、色拉油、檸檬黃色素少許一同攪勻，然后密篩過一遍呈疏松粉狀。?取印模，先在底部撒上少許玫瑰花，再將和好的綠豆粉裝滿印模，然后用拇指將印模中的豆粉去掉1/3，放入豆沙小團，再蓋上一層綠豆粉并用手掌根按緊，最后用刮刀刮去多余豆粉，以木棒輕輕敲動印模，待糕松動、翻過來倒出鋪有皮紙的褶子上即可。?將裝好糕坯的褶子放入蒸架，用沸水旺火蒸熟即可。?將蒸好的綠豆糕連同褶子一起取出，在上面蓋一塊與其大小相等的木板，順勢翻轉過來，揭去皮紙，用另一塊同大小的木板蓋在上面，翻轉過來，使糕面向上，冷卻后裝盒即可。

秘招 ?和豆粉時應拌均勻，篩粉要均勻。?成型時，豆沙餡應按平低于模面。

另招 用相同方法還可制作紅豆糕。