016 窩窩頭

窩窩頭是北京著名小吃，以北京仿膳飯莊制作的最負盛名。相傳，八國聯(lián)軍入侵北京城時，慈禧太后倉惶出逃，饑餓難耐，在路上討來一窩頭，還覺得挺香，再回宮后又想吃窩頭，便令御廚制作，御廚深知慈禧的秉性，不敢做那大窩頭，便琢磨將窩頭做精致小巧，并加入豆粉、白糖改善口感，慈禧食后果真高興，從此小窩頭便成為宮庭小點心，特點是松軟香甜，營養(yǎng)豐富。

選料 玉米面400克，黃豆粉100克，白糖250克，煉乳50克，小蘇打0.5克。

制作 ?將玉米面、黃豆粉、白糖、煉乳、小蘇打一起倒入面盆中，加水揉成面團。?將面團搓條下劑，每劑重60克，將面劑先搓成圓錐狀，再拿在手上用大拇指將底摳成空洞，保持錐狀即可。?將生坯上籠旺火蒸約15分鐘即熟。

秘招 ?調(diào)面團時用溫水為宜。?窩窩頭四周應(yīng)厚薄一致，保證表面光滑。

另招 用此方法可制成蕎面窩窩頭、黑米窩窩頭。