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014 東坡餅

湖北鄂城的風味小吃。其特點是色金黃,質地酥脆,香甜可口。如以香茗佐食,別有風味。

選料 精面粉500克,麻油100克(實耗200克),鹽5克,白糖100克。

制作 ?將面粉加300毫升水和成面團,揉至上勁不沾手。?將面團分為10個面劑,搟成圓片,抹上麻油,從兩端向中間卷,再從兩端向中間卷,一邊多卷一圈,另一邊少卷一圈(雙條縫口向上)將少的一邊順疊在多的一邊上,呈螺旋狀,再搟成圓餅。?麻油燒至六成熱時下餅坯炸制(小圈面朝下),待其浮起時,用竹筷輕輕敲打,并不停撥轉,翻面照樣炸制,待餅層分明,中間凸起定型時,再翻面續炸至金黃色撈起,趁熱撒上白糖即成。

秘招 ?炸制時,動作要輕,餅坯不能弄散。?油不能太多,以能淹沒一個餅為宜,最好一次炸一個。

另招 在面團中加入雞蛋清和適量蘇打就可制成赤壁東坡餅。

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