003 豉汁蒸白鱔

白鱔，富含蛋白質、脂肪、維生素A、肌肽、鈣、磷等營養素，在日本被稱為“軟黃金”，能補虛壯陽、養血抗癆、除風祛痛、調節血糖。豉汁蒸白鱔對糖尿病、虛勞陽痿、性欲低下、風濕痹痛、筋骨軟弱等癥均有一定的療效，同時對治療貧血、肺結核、小兒缺鈣、夜盲癥也有一定的作用。

選料

白鱔1條，袋裝油豆豉1袋，豬油100克，蒜砣50克。

制作

白鱔宰殺洗凈，入開水燙一下，洗凈表面粘液，洗凈后背上打上花刀放入盤中。將豆豉、蒜砣剁成茸，用豬油調成糊狀，淋在鱔魚上，加姜片、蔥段上籠蒸20分鐘即可。

秘招

白鱔腥味重，蒸前加少許白醋和料酒，可去腥味。

忠告

白鱔為發物，患有慢性疾病者慎食。