（八）平衡飲食結構

飲食結構的平衡應是多方面的平衡，但其中最主要的是營養素的均衡。

①幾種飲食平衡

飲食平衡主要的有以下幾種；這些平衡均不可缺。

（1）主食與副食平衡：那種多吃肉少吃糧，或多吃菜等副食，少吃或不吃主食，都不符合養生之道。只吃主食，不吃副食，也不利健康。只有兩者平衡，才有利于健康。

（2）酸食與堿食平衡：這是指呈酸性食物應與呈堿性食物的平衡。常見的呈酸性食物是肉類、禽類、米面及其制品等；常見的呈堿性食物是蔬菜、水果、豆類及其制品等。呈酸性與呈堿性食物平衡，才能補益得當。

（3）饑餓與飽食平衡：專家認為，太饑傷腸，太飽傷胃。饑飽不均，會造成偏食，影響胃腸功能，日久就會得慢性消化道疾病。

（4）精細與粗雜平衡：專家指出，長期吃精米、白面，會導致B族維生素的缺乏，誘發疾病。因此，平常飲食要搭配吃些五谷雜糧，保證營養全面。

（5）雜食與美食平衡：營養專家說，為保持身體健康，每天要吃25～30種不同的食物，以保持雜食。從人類的進化史來看，必須有眾多來源的食物才能滿足營養平衡的需要。膳食偏簡求精有害無益，尤其對生長發育不利。因此，在注意食品的色、香、味、形的同時，更應提倡食品來源的多樣化。

（6）寒食與熱食平衡：食物有寒性、熱性、溫性、涼性之別。在夏天，可喝清涼解暑的綠豆湯；冬天，就喝紅小豆湯；受了外感風寒，可吃散上蔥花、辣椒的熱湯面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完還要喝紅糖姜湯；冬天吃涮羊肉，一定要搭配涼性白菜、豆腐、粉絲等。這些都是寒者以熱補，熱者以寒補的平衡膳食的方法。

在注意寒與熱平衡的同時，還要注意膳食的冷熱均衡。專家認為，生冷食物吃得過多，會傷脾、胃和肺氣。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，尤其在夏天更應慎重。民間有“饑時勿急，空腹忌冷”。飲食也不可太熱，否則會燙傷胃脘、咽喉。《千金翼方》曰：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱元灼唇，冷元冰齒。”所以，膳食也應注意冷熱平衡。

（7）干食與稀食平衡：只吃干食，不僅影響腸胃吸收，還容易形成便秘。光吃稀的，又容易造成維生素缺乏。所以，膳食應注意干與稀平衡。

（8）攝入與排出平衡：攝入與排出的平衡是指吃進去飯菜的總熱量，要與活動消耗的熱量相等。否則，每天吃進去的食物營養過剩，必然會在體內蓄積。

（9）動與靜平衡：動與靜的平衡，就是指食前忌動，食后忌靜。《論語·鄉黨》曰：“食不語，寢不言。”這說明在食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納谷和消化。古人說：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”所以，食后忌靜，飯后不要立即睡覺。

（10）情緒與食欲平衡：進食前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌較多的唾液，以利于消化。而進食前后的情緒平衡則有利于消化功能正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”在進食過程中一切反常的情緒都應盡量排除。音樂可保持進食時的良好情緒，故音樂對消化功能有利。

（11）快慢與品位平衡：進食速度的快慢應與品位平衡。因為飲食的口味有時需要品出來，不能狼吞虎咽。狼吞虎咽也不利于消化吸收。

（12）膳食與營養平衡：人所吃的飯菜要保證其獲得的營養平衡。才有利于健康。膳食與營養的平衡，就是指從飲食中獲得脂肪酸要平衡，即飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸為1∶1∶1的結構；蛋白質能滿足人體對氨基酸的需求；膳食能滿足人體對維生素、礦物質和膳食纖維需要，既不缺乏，又不過剩。

②最佳主食結構

現代人的主食結構分為粗糧與細糧。最佳主食結構就是一份粗糧與三份細糧搭配著吃。粗糧對人體的功效源于其所含的膳食纖維，主要為不溶性膳食纖維。在今天主食越來越精細（即精米、白面）的情況下，適當增加點粗糧，補充膳食纖維，可以防治肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等。但粗糧是一把“雙刃劍”，過多食用不僅難以維護健康，防治疾病，相反還會導致諸多問題。例如：吃太多粗糧，容易加重胃排空延遲，可能造成腹脹、早飽、消化不良等。特別是兒童和老人，或有胃腸道疾病，或胃腸功能較弱者，在吃大量粗糧后，會出現上腹不適、噯氣、腹脹。食欲降低等；大量吃粗糧，在延緩糖分和脂類吸收的同時，可阻礙部分常量和微量元素的吸收，尤其是阻礙鈣、鐵、鋅等的吸收。所以，在吃粗糧的同時，應補充維生素和微量元素合劑；大量吃粗糧，可導致胃腸蠕動減緩，使對蛋白質的消化吸收能力減弱，若再有意減少肉、蛋、奶等含優質蛋白的食物的攝入，可能導致蛋白質營養不良；糖尿病患者如在短期內，由低纖維膳食轉變為高纖維膳食，會出現消化道不耐受反應，使糖類、脂類等不能被及時吸收而發生低血糖反應。

總之，粗糧的科學的吃法就是粗細搭配，一般是將1份粗糧與3～4份細糧搭配著吃，這樣既能發揮粗糧的功效，又可避免粗糧進食過多而產生不良反應。

③食物合理搭配

將食物合理搭配會使營養加倍，那么，如何搭配才是合理的搭配呢？

（1）蘋果+洋蔥+茶葉：蘋果、洋蔥、茶葉中都含有豐富的黃酮類物質，這3種食物搭配，可保護心臟。

（2）蔬菜+水果+魚肉：蔬菜中含有大量的纖維素，水果中含鉀、鈣、鎂等，魚含不飽和脂肪酸，這些營養成分皆有利于增加血管壁的彈性，從而降低血壓，使其恢復正常。

（3）豆腐+魚：豆腐含有大量鈣質但沒有維生素D，若單吃則吸收率較低，而魚富含維生素D，將豆腐與魚肉一起吃，就有利于鈣的吸收，從而可預防兒童佝僂病、老年人的骨質疏松癥等。

（4）豬肝+菠菜：豬肝富含葉酸、維生素B12和鐵等，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，兩種食物同食，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療民方。

（5）豆腐+蘿卜：豆腐含植物蛋白較多，脾胃弱的人多食會引起消化不良。而蘿卜有很強的助消化能力。將豆腐與蘿卜同煮，就會使豆腐的營養被人體大量吸收。

（6）羊肉+生姜：羊肉和生姜皆為辛溫之品，羊肉補氣血，溫腎陽，生姜可止痛祛風濕等。生姜既能去腥膻味，又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者同食，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。對瘦弱、貧血、怕冷的女性來說，冬天經常吃羊肉+生姜，有利于健康。但對高血脂、高血壓、滿面紅光身體燥熱人，吃羊肉+生姜，就沒有什么好處了。

（7）羊肉+蘿卜：冬天人容易缺乏胡蘿卜素和維生素A，將胡蘿卜與羊肉一起吃，就可以解決這個問題。白蘿卜富含鉀和膳食纖維，白蘿卜可以減少吃羊肉后的油膩感覺，將羊肉與白蘿卜一起吃，既可增加營養，又有助于消化。

（8）青椒+豬肝或青椒+牛肉：由于肉類在烹調中，其血紅素中的二價鐵會氧化成三價鐵，若配青椒，則青椒中的維生素C可以幫助三價鐵還原成二價鐵，更有利于鐵的吸收利用。這種補血確是有益無害的。

（9）全谷食物（任何一種）+葵花子：每天早晨只要在全谷食品里加入半盅葵花子，一天所需的天然維生素E就能得到滿足。而維生素E可保護細胞免遭自由基破壞，提高人體免疫力。

（10）攤雞蛋+青椒：把半盅青椒粒撒到攤雞蛋里，就能滿足人體每天所需的維生素C。女性攝入的維生素C多，其皺紋就比攝入少的少，而且皮膚更佳水潤光滑。

（11）任何菜+甘藍：半杯甘藍至少含有12毫克葉黃素和玉米黃質等類胡蘿卜素。因此，在旺火炒任何菜時加半杯甘藍食用，就能對抗白內障和老年性黃斑變性。

（12）綠茶+檸檬：在綠茶里加入一些柑橘類果汁，會使具有抗癌功效的兒茶酚增加4倍。這些果汁中的檸檬汁是增加兒茶酚的首選，橘汁、酸橙汁和柚子汁雖然效果不如檸檬汁，但也能增加兒茶酚。

（13）羊肉+洋蔥：洋蔥能降解脂肪，在新疆民間認為，洋蔥可使羊肉口味鮮美、降解羊肉的“火性”，故將羊肉配搭洋蔥吃。

（14）羊肉+山藥：羊肉配山藥會溫補不燥。羊肉除了可以搭配冬瓜等涼性食物外，還可以和山藥、板栗、核桃一起燉食，營養豐富，溫補不燥，培元固本。但熱性體質的人不宜多吃。

（15）瘦肉+雞蛋+木耳+黃花菜：這是稱為“木須肉”的一道菜。這種搭配不僅營養豐富，而且，營養均衡，蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維都有。如果在炒菜時少放點油、鹽，而放些醋，就會營養均衡全面，具有降血脂、提高免疫力、延緩衰老等功效。

（16）茭白+蘆筍：清炒茭白蘆筍是營養的強強聯合。既極富含抗氧化物，又具有良好的抗癌作用。

（17）早餐搭配：營養學家開翔教授的早餐是：半杯牛奶、一盤小菜（如蘿卜、黃瓜、海帶等加少許香油、鹽制成）、一個小麻醬卷、一碗小米粥。優質蛋白質、維生素和熱量都具備了。健康早餐的搭配應是青菜稀飯、紅薯南瓜稀飯之類的主食。吃稀飯時可以搭配一個荷包蛋或是一份瘦肉，素食者可吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆制品，豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外，吃一個水果，以達到營養均衡，增加鉀的攝入，幫助人體將鈉排出體外。

目前，各地平常所吃的早餐，大多數不是健康早餐。例如：燒餅、油條、蛋糕等作早餐，因含油脂多，還含有反式脂肪酸，又缺乏蔬果，對心腦血管健康不利，每周只能吃1次，午餐、晚餐，還不能再吃炸、煎食物；以漢堡包、奶茶作早餐，因吃進過多油脂，每周不宜超過3次。每天須吃3碟蔬菜（約250克）和多吃水果；以面包、蛋糕派、蛋糕、加1杯咖啡，也是不健康的早餐；清粥、醬菜、豆腐乳作為早餐，雖然油脂不高，但鈉含量太高，蛋白質也不夠，不是理想的早餐；武漢人愛吃的熱干面，因營養不全面，不是健康早餐。如配1杯低脂牛奶或脫脂奶或1碗豆漿，或一個雞蛋，加一些生菜、番茄、小黃瓜等，另加1個水果就成為健康早餐。營養學家認為，谷物早餐，是各年齡人群的理想早餐。因富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素，一定量無機鹽，脂肪含量低。常見谷類是大麥、玉米、蕎麥、大米、小麥等。

（18）午餐搭配：開翔教授的午餐，主食為50克左右的薏米飯，菜則是一份有十多種食物的大燴菜，使搭配非常合理。

營養學家提出，上班族的健康吃午餐可采取以下辦法：自帶飯菜時，蔬菜可選胡蘿卜、芹菜、竹筍、西藍花、番茄等，肉菜多換花樣，蔬菜只炒七八成熟，炒完后立即裝盒，不帶魚和海鮮。帶涼拌菜應多加醋和大蒜泥。主食應粗細搭配，如半份米飯加一塊蒸紅薯，或一個蒸土豆；吃食堂的飯菜，要盡量多吃幾種菜，保證營養攝入。每天要選不同的主食和副食，做到品種交叉；餐廳拼餐，多吃蒸煮，少吃油炸。如果4人吃飯，以4菜為佳。冷熱兩個蔬菜、一個冷葷、一個葷素搭配的燉煮菜。菜式要清淡，多蒸煮，少油炸。如點木須肉。上菜后，要先吃米飯和蔬菜，再適當吃點肉，七八分飽即可；買盒飯吃時，米飯最好只吃一半，肉菜只吃1/3，肥肉、雞皮等都不要吃。每天帶一個水果或酸奶，在午飯后2小時左右吃。晚餐要補上1份綠葉蔬菜。午餐的食物應盡量多樣化，種類齊全。

（19）晚餐搭配：開翔教授的晚餐，一般是小米粥，最常吃的菜是大白蘿卜。外加一些水果或酸奶等零食。

總之，早餐要有四大樣（即吃好），午餐講究少而全（或吃飽），晚餐要吃得少，不可吃得過飽，也不可過甜、過晚（應在晚上6～7點以前吃晚飯）、過葷，晚餐最好不吃葷菜，而吃清淡的素菜。

④飲食調整要點

為了瘦身，除了增加運動外，更要調整飲食，而調整飲食的要點主要是以下的幾個方面。

（1）少吃甜：為了瘦身以利健康，最好不吃冷飲和甜食，甜飲料也要很少喝。

（2）少吃油：為了減少油脂的攝入，應將炒菜換成焯拌菜，把炒雞蛋換成蒸雞蛋。這樣，能量就下降了，利于瘦身。而油膩食物、油炸食品、油酥點心，都要盡量避免。

（3）多吃粗：白米飯、白饅頭、白面包等都是高血糖反應食品，促進胰島素的釋放，促進肥肉的儲備。而山藥、土豆、紅薯、紅豆、蕓豆等，或者燕麥和其他粗糧雜糧，就不會出現高血壓反應也不會促進肥肉的儲備。為了減肥要少吃白米飯，晚餐主食最好是大黃米、小米、燕麥花生粥。既營養豐富，又黏軟可口，健脾養胃，吃了還不容易餓。

（4）按時吃：每餐飯都要定點吃，不要讓自己感覺到饑餓。因為人饑餓后會特別向往高油高糖食物，吃東西時就容易失去控制。

營養專家指出，最時尚的健康飲食習慣是關心每次進餐的時間，而不是關心自己餐盤中裝有什么食物。因此，按時吃，就是指在科學的進食時間吃。英國劍橋大學的營養學家根據人體新陳代謝的規律，制定了一個科學的進餐時間。

營養專家認為，在進行適量的晨練后，于早上7點至8點，是最佳的吃早餐時間。到了上午10點，大腦工作已經消耗了早餐所吃食物提供能量的20%，這時就需要補充一些低脂肪的碳水化合物，如香蕉。到中午13點是人體所剩能量的最低點，所以一定要吃午餐，可以選擇高熱量食物。下午14點至15點人體中的葡萄糖降到午餐后的最低點。因此，可以吃些堅果、爆米花、干鮮水果等。晚上17點至19點，應吃一頓正式晚餐，讓身體在以后的數小時的睡覺時間里獲得充分能量，在這個時間段吃晚餐可以讓食物在睡前充分消化。晚上19點至21點可吃一小塊奶酪、香蕉，以幫助你提高睡眠質量。

⑤如何科學飲食

目前一些人追求“科學飲食”。世界衛生組織曾指出，全球大約有28%的人患上一種新的飲食失調癥，即健康食品癡迷癥。這種患者拒絕攝入動物脂肪、化肥種植產品和包裝產品，最終導致身體缺少蛋白質、維生素和礦物質，造成營養不良，引起代謝失調，以40歲以上的女性最易得此癥。這些患者不吃肉類、海鮮、蛋、奶和奶制品，有的拒絕食用谷蛋白食品、發酵食品、糖、茶和咖啡等。可見，這不僅是對健康食品的誤解，也是對科學飲食的誤解。科學飲食不可走極端。那么，如何才是科學飲食呢？我們認為，做到雜與適量，達到合理營養，能讓人吃出健康，就是科學飲食。

所謂吃得“雜”，就是要選食多種食物（如吃糧、豆、蔬菜、水果、肉、魚、奶、蛋類、堅果、菌藻類等）、不同品種的食物（因為在同類食物中，不同品種食物的營養成分有別）、一定數量的粗雜糧和一定比例的肉、魚、蛋、奶等。在畜、禽、肉、魚中，以魚為主較好。在正常情況下，可每天吃25～50克雞蛋，飲用300克牛奶。

科學飲食除了食物要雜外，更要適量，因為，任何再好的食物也要適量，過量就可能對健康不利。然而，不同個體攝入的食物量是不同的，故適量應根據個體具體情況而定。如老年人每天平均攝入糧食300～400克、大豆20～30克，蔬菜300～400克，水果100～200克、畜禽肉與水產品100～125克，乳類300克、蛋類25～50克、烹調油不超過25克、食鹽最多6克。早、中、晚三餐的攝入量應合理分配，分別占總量的30%、40%和30%。必要時還要適量服用外源性的維生素、礦物質補充劑。如老年人，在膳食不均衡、微量元素攝入不足時，可適量補充一些外源性維生素、常量元素或微量元素制劑，以預防慢性疾病。

科學飲食，除了注意“雜與適量”外，更要能吃出健康，這是科學飲食的基本原則。那么，怎樣才能吃出健康呢？國內有專家提出了如下幾點。

第一，食物搭配合理。食用富含碳水化合物的五谷（麻、麥、稷、稻、豆）為主，是主要的營養來源；食李、杏、棗、桃、栗，五果為輔，補充維生素和微量元素；適量吃犬、羊、牛、雞、豬等五肉作為補益，提供熱量；吃韭、葵、蔥、薤、藿等五菜為充，補充纖維素和微量元素。

第二，食不要偏嗜。因為五味太過，容易傷及五臟。不良的飲食習慣，是導致許多疾病的原因之一。

第三，食不要過量。飲食應有節制。

第四，食要有所宜。要注意時節相宜，如冬季不宜食用綠豆，夏季不宜食用荔枝、羊肉、櫻桃等。吃的食物的溫度宜選擇在40～60℃之間為佳。

第五，食要避禁忌。如五味的禁忌是，辛走氣，則氣病不可多食辛辣；咸走血，則血病不宜多食咸；苦走骨，則骨病不宜多食苦；甘走肉，則肉病不宜多食甘甜食物；酸走筋，則筋病不宜多食酸。

此外，飲食雜亂，容易引起疾病。不顧時令，胡亂雜食也很容易引起病痛。

⑥節假日應巧吃

人們在節假日期間，親友相聚，免不了大吃大喝。然而，在節假日，尤其是在過大年時，飲食怎樣安排才有益于健康呢？

（1）節假日怎樣巧吃：節日飲食應在保證色、香、味、形的前提下，力求葷素、冷熱、粗精、干稀的巧搭配，保持營養平衡、酸堿平衡。做到酒席桌上不吸煙，飲茶吸煙不喝酒，避免肝、胃、肺同時受到傷害。如果玩到深夜要吃夜餐，可以吃點饅頭、包子、面條或喝點熱牛奶等。若要吃零食，可在飯后2小時左右吃點蘋果、梨、香蕉等，也可適度吃點話梅、山楂片、薄荷糖等，少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等，不吃橘子、柿子。

（2）過年健康飲食：主要是注意合理搭配節日食譜。餐桌上蔬菜應考慮香菇、金針菇、猴頭菇、竹蓀、木耳、銀耳、海帶、紫菜、四棱豆、紫背天葵、紫菜花、綠蘿卜、牛蒡、蘆薈、仙人掌等。主食以雜糧、豆類為主，如用紫米、大麥、燕麥、薏米、黑豆、紅豆、蕓豆等熬成多寶粥配菜食用。用蕎麥面條、雜豆面條、山藥面條、玉米面條，加上菜鹵或肉湯再加入青菜、肉、蛋、海鮮，作為健康的節日早餐。用蔬菜、豆制品、蛋類、魚類、海鮮等低脂肪原料作為餡料，制作包子、餃子、菜餅、丸子等。節日應喝不含糖的健康飲料和玫瑰花茶、菊花茶、金銀花茶、烏龍茶、苦丁茶、大麥茶或綠茶。喜愛甜味飲料者。可飲鮮榨果汁。水果可吃木瓜、山楂、蘋果、香蕉等。零食可適當吃點熱量較低的海苔片、蠶豆、芋頭、紅薯、荸薺、菱角等。也可適量吃點開心果、大杏仁、腰果、夏威夷堅果或美國山核桃等。

（3）健康年夜飯菜譜：中國人過年對年夜飯十分重視，不少家庭到酒店訂年夜飯，而酒店的年夜飯，油脂高不利于健康，今介紹一套健康美味的年夜飯的菜譜，以供一些家庭在制作年夜飯時參考。

話梅山藥：山藥200克，話梅50克，鹽1/2匙，白糖20克。將山藥去皮放入鹽水中；鍋中加適量水，放入話梅、白糖；再把去皮山藥放入鍋中煮熟，待山藥至金黃色撈出，切片食用。此冷菜可防動脈硬化、增強人體免疫功能，具有補腎益精、補肺止咳、生津和胃、消食止瀉，理氣化積等功效。

香麻水芹：黑芝麻15克，枸杞子10克，水芹300克。鹽、味精各1/2小匙，姜汁、米醋各1小匙。將黑芝麻去雜炒香，枸杞子去雜煮熟；芹菜去根、去筋切斷過水，再將這三種原料加入調料拌勻即成。具有健脾胃、降血壓、降血脂、減肥之功效。

蜜果青瓜：鮮紅果60克，黃瓜400克。蜂蜜2小匙，白糖1小匙。將紅果洗凈切片去籽，取一半榨汁，另一半待用；黃瓜洗凈切條；將黃瓜條中加入果汁、白糖、紅果拌勻即成。具有利水、消腫、減肥功效，適宜肥胖、高血壓者食用。

色拉圣果：紅、黃圣女果各100克。沙拉醬75克，白黑芝麻適量。將圣女果用鹽水泡后待用；芝麻炒香；把圣女果切成兩半放入盤中，擠上沙拉醬、撒上炒熟的芝麻即成。具有促進食欲。清熱解毒、養顏潤膚、提高免疫力之功效。

香菠炒牛肉：牛肉100克，去皮菠蘿300克、姜片5克、蒜片5克，蔥段10克，辣椒塊30克。精鹽2平匙、味精1平匙、白糖25克、糖醋20克、醬油2克、料酒5克、淀粉15克、小蘇打1克。將牛肉切片，用少量水把醬油、小蘇打、淀粉拌勻加入牛肉片，腌制半小時；菠蘿切厚片，用鹽水浸洗干凈，再加白糖腌10分鐘；把牛肉泡油炒至熟，燒鍋下蒜片、椒塊，姜片、菠蘿略爆炒，再下牛肉、料酒、糖、醋，用淀粉勾芡，下蔥段炒勻即成。能生津止渴、益氣血，適宜脾胃氣虛者食用。

花生悶蹄筋：鮮牛蹄筋600克，花生米100克，南乳1塊，姜8片，蒜瓣4粒。柱侯醬30克，老抽10克，味精10克，鹽5克，八角1粒，料酒15克，清水三湯杯。將牛筋放入滾水內煲30分鐘，取出后在凍水中過凍，取出切成塊；燒熱砂鍋，倒油，放入姜、蒜、南乳、柱侯醬爆鍋，放料酒，倒入清水，加入牛筋、花生米調好味，加蓋旺火燒煮，直至牛筋爛為止。具有補中和胃、益氣強筋功效，適宜腰膝乏力、氣血不足者食用。

百合銀杏炒蝦仁：去殼銀杏50克，鮮百合100克，蝦仁150克，胡蘿卜50克，蔥段15克。小蘇打2克，鹽2平匙，味精1平匙，料酒10克。將洗凈蝦仁吸干水分，用蛋清、小蘇打、鹽、味精、淀粉拌勻，放冰箱30分鐘后備用，銀杏用沸水煮熟待用；鮮百合挑選后洗凈，胡蘿卜切成菱形塊洗凈后，用沸水煮熟后待用；燒鍋下油，放蝦仁泡油至熟，再把蝦仁、鮮百合、銀杏、胡蘿卜同炒，調好味，用淀粉勾芡，加入蔥段，加少量油炒勻即成。具有安心益氣、補益、養神、壯陽、補腎益氣的功效。

雙菇豆腐：嫩豆腐200克，水發香菇75克，草菇75克，冬筍尖50克。鹽1小匙，胡椒面1/2小匙，雞湯3杯，蔥姜片適量。將豆腐切塊，香菇去根一切兩半；草菇一切兩半，筍尖切片；砂鍋中放雞湯、原料、蔥姜、胡椒面把原料煮熟調味燒開即成。具有健脾開胃，補虛強體功效，適宜高血脂、高血壓、冠心病人食用。

錦繡小炒參：水發刺參150克，胡蘿卜、西芹、百合各50克。鹽、味精各1/2小匙，蔥段、姜絲、淀粉1/2小匙。將刺參洗凈切成小段；胡蘿卜、西芹均洗凈切丁，以上原料分別焯水待用；鍋中放油煸香蔥姜，放入原料調味炒勻，勾少許芡即成。具有降血壓、益肝腎，提高人體抗病能力。

參芪燉竹絲雞：人參5克、黃芪25克、麥冬20克、烏雞1只。鹽1小匙，蔥姜各6片，豬骨湯3杯。將烏雞洗凈氽水待用；人參、黃芪泡透切片，麥冬洗凈待用；砂鍋中加入豬骨湯，蔥姜片，放原料煮熟調味取出蔥姜即可食用。具有大補元氣，提高綜合抗病能力。

太極雙素：金針菇、香菇各100克，蠔油、糖、鹽、香油、蔥油、生抽、胡椒粉適量，雞湯2杯，雞粉10克。將香菇用冷水發軟切絲，焯水備用。鍋中加雞湯、生抽、糖、鹽。然后放入香菇絲，大火收汁后放點香油即可。金針菇焯水后過涼水，加鹽、雞粉、糖少許，加蔥油拌勻。再將金針菇和香菇擺放好即成。多吃香菇可降壓、降脂，有防癌作用，多吃金針菇能增強機體的生物活性，促進新陳代謝，有降脂抗腫瘤作用。

紅燒肘子：上等豬小肘1個，醬油、精鹽、大料、大蔥白、鮮姜、料酒、蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，清湯適量。將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈棗紅色撈出。將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉部切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料、取清湯一碗，兌入醬油、精鹽、料酒調好味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時。將湯鍋置旺火上，舀入清湯兩勺，加入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。調好口味，勾流水芡少許，燒沸后澆到肘子上即成。肘子含有較多的蛋白質，尤其含有大量的膠原蛋白，可使皮膚豐滿、潤澤。中醫認為有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腿之功效。

蕓豆煲豬手：豬蹄500克，蕓豆150克。蔥、姜、高湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。將蕓豆洗凈泡1小時備用；將豬蹄洗凈切成塊，放在開水中，加少量料酒煮10分鐘撈出，將豬蹄放入煲中，加蔥、姜、蕓豆、清水燉40分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味即成。

芹菜梨汁：芹菜適量，番茄1個、雪梨1個，檸檬半個。洗凈后一同放入果汁機中攪拌成汁，每天飲用1次。

苓菇炒飯：熟米飯500克、白茯苓10克、水發香菇75克、胡蘿卜、青菜各50克，雞蛋1個，鹽、味精各1/2小匙。將茯苓研成細末。香菇、胡蘿卜、青菜均切絲。鍋中放油炒熟雞蛋和菜絲，放入米飯炒散調味炒勻即成。具有和血降脂，促進血液循環的功效。適用于高血脂、高血壓的食療。

在節假日如果不注意出現了傷食，可用桂皮、山楂各10克，紅糖30克。水煮桂皮、山楂，濾汁，放入紅糖調勻，熱飲。或用檳榔、山楂各10克，水煮，去渣，涼后加入白糖少許，代開水飲，效果很好。