（九）名人健康飲食

從古至今，一些名人為了健康長(zhǎng)壽，曾提出了自己的健康飲食，今選介幾則于下，以供人們?cè)谥贫ㄗ约旱慕】碉嬍硶r(shí)參考。

①曹操的健康菜

據(jù)史書記載，曹操吃鯰魚的季節(jié)是春夏季，特別是夏季比較合適。鯰魚富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，適宜體弱虛損、營養(yǎng)不良的人食用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯰魚性溫、味甘，具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便等功效。夏天用鯰魚做湯食用，可滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃。

曹操雞是由安徽合肥的優(yōu)質(zhì)仔雞配以曹操家鄉(xiāng)酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍等18種開胃健身的輔料制成，營養(yǎng)豐富，具有平肝、熄風(fēng)、解痙功效。對(duì)眩暈、血管性頭痛、中風(fēng)后遺癥、神經(jīng)衰弱等有良好療效。有降壓、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎等作用。還可加些黃芪等，提高抵抗力。

泥鰍富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等，調(diào)中理氣，壯陽祛濕，很適合皮膚瘙癢、水腫、黃疸以及痔瘡發(fā)作時(shí)食用?！肮俣赡圉q”曾成為曹操的健康菜。

②李漁的飲食觀

李漁是清代著名的戲劇理論家、文學(xué)家，又是美食家。他有獨(dú)到的飲食觀和飲食養(yǎng)生之道。

（1）重蔬食：在《閑情偶記》中，李漁提出了“肉不如蔬”的見解。他認(rèn)為應(yīng)發(fā)揚(yáng)上古“重蔬食，遠(yuǎn)肥膩”遺風(fēng)，方能更好地養(yǎng)生。

（2）崇簡(jiǎn)約：他認(rèn)為“食不多味，每食只一二佳味即可，多則腹內(nèi)難于運(yùn)化，若一飯包羅數(shù)十味于腹中，而物性既雜其間豈可無矛盾也。”

（3）尚真味：李漁用膳講究物鮮質(zhì)純，不加配料，保存食物原有的風(fēng)味。

（4）主清淡：“饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、氣清、少病。五味之于五臟各有所宜，食不節(jié)必至于損；酸多傷脾，咸多傷心，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎?！边@種飲食主張，完全符合現(xiàn)代烹調(diào)之理。

（5）忌油膩：他認(rèn)為，油膩能“堵塞心竅，竅門既堵，以何來聰明才智？”近來研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食會(huì)損傷大腦。他的這一觀點(diǎn)已被現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)。

（6）求食益：李漁認(rèn)為，米養(yǎng)脾，麥補(bǔ)心，應(yīng)兼食補(bǔ)充，各取所長(zhǎng)；為使飲饌得益，飲食不可過多、過速；飲食時(shí)要注意情緒心境，大悲大怒時(shí)不可食。

③克林頓的“素食經(jīng)”

美國前總統(tǒng)克林頓在擔(dān)任總統(tǒng)期間愛吃漢堡包、牛排、薄餅、墨西哥風(fēng)味雞肉卷、燒烤、炸薯?xiàng)l等等。在1999年的一次體檢中發(fā)現(xiàn)，他的體重比兩年前增加了18磅（8.2千克）。醫(yī)生的處方是運(yùn)動(dòng)和低熱量飲食。2004年，卸任不到4年，他接受了心臟搭橋手術(shù)。如今，他宣稱，自己是個(gè)素食主義者，不僅體重減輕了24磅（10.9千克），自己感覺前所未有的健康！心臟手術(shù)后，他徹底改變了自己的飲食習(xí)慣。不吃肉、不吃奶制品、不吃雞蛋、幾乎不吃油，主要吃豆類、蔬菜和水果，每天早上還會(huì)飲用蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，但不喝牛奶，只喝混合了水果和蛋白粉的杏仁奶，還會(huì)吃一點(diǎn)魚，以便吸收一天所需的蛋白質(zhì)。使他的體重減到185磅，返回了他13歲時(shí)的體重。

素食或許會(huì)讓人健康，但前提是吃得正確。素食主義者必須確保攝入四大營養(yǎng)素：

通過奶制品獲取鈣和維生素D，如果不吃牛奶和奶制品，就應(yīng)喝豆奶、杏仁露或橙汁等。

素食者需要蛋白質(zhì)、鐵和鋅，這可從豆類、堅(jiān)果、種子中獲取。

維生素B12在動(dòng)物食品以外很難找到，建議素食者攝入一些強(qiáng)化谷物，如植物奶、谷物、代肉制品和營養(yǎng)酶等。

魚類中有大量的ω-3不飽和脂肪酸，也可從核桃、亞麻仁或海藻中攝取。

一頓健康的素食餐，盤子中大約有一半是蔬菜和水果，四分之一是全谷物，四分之一是蛋白質(zhì)。素食者也可從牛油果醬、堅(jiān)果果醬或芝麻醬等中攝入一些健康脂肪。素食者在不吃肉的同時(shí)，一定要額外補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)。這些就是素食的正確吃法，因?yàn)椤八厥场辈坏扔凇敖】怠?。素食只有吃得正確才健康。

④中央領(lǐng)導(dǎo)飲食保健

原北京醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾熙媛和原北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任李瑞芳等介紹了中央領(lǐng)導(dǎo)的飲食保健。

中央領(lǐng)導(dǎo)每天應(yīng)吃夠25種食物，而不是25道菜。

早上：半杯牛奶、一盤小菜（涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲）、一個(gè)小麻醬咸花卷、一小碗小米粥或蓮子羹。

中午：什錦砂鍋（里面放10種以上食物）、一兩左右的紅豆?fàn)F飯或薏米飯。

晚上：氽蘿卜絲鯽魚丸子、小米粥，加些水果或酸奶等。

一般豬、牛、羊肉很少吃，雞、鵝肉少量吃，菌類、魚類適量吃。在秋冬季，吃些牛羊肉進(jìn)行“熱補(bǔ)”，或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質(zhì)的食物。蔬菜中的根莖類蔬菜如白蘿卜、百合、芋頭等也適合冬天食用。還要多吃黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等黑色食物。

在兩餐之間加零食，如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩，下午喝半杯酸奶，吃幾粒堅(jiān)果。

烹飪以蒸、煮、燜、拌、氽為主。不管采用何種烹飪方法，都應(yīng)遵守低鹽、低脂、高膳食纖維原則。食譜中應(yīng)有不少豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等健腦、養(yǎng)心食物。喝酒前吃些富含B族維生素的食物。如喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。

⑤馬英九的健康飲食

馬英九常以盒飯（臺(tái)灣地區(qū)稱便當(dāng)）做午餐，為了保證健康飲食、控制體重，他將主食減半、細(xì)嚼慢咽。如果吃不飽，就加一份燙青菜。這不僅確保了減肥功效，也使精神狀態(tài)飽滿。專家指出，主食減半的確是避免肥胖的好辦法。因?yàn)榈矸圻M(jìn)入人體內(nèi)很容易轉(zhuǎn)化為血糖，多余的血糖就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，減少主食比減少肉類更有助于控制體重。用蔬菜代替部分主食，蔬菜膳食纖維能增加飽腹感，還充分保證了營養(yǎng)攝入。而細(xì)嚼慢咽，則給大腦更多的緩沖時(shí)間，而且，也是對(duì)胃腸道的保護(hù)。

⑥G20峰會(huì)健康晚宴

在G20峰會(huì)晚宴的菜單中包括各種時(shí)鮮蔬菜、蘇打面包、馬鈴薯、野生蘑菇；肉類食物只有羊肩肉、鮭魚；小甜點(diǎn)只有貝克威爾小烘餅和奶蛋餅。專家指出，晚宴雖簡(jiǎn)單，但很健康。首先，以谷類或碳水化合物食物為主，比如愛爾蘭面包，雖有點(diǎn)粗糙，但比精細(xì)面包更健康。其次，肉類適量，準(zhǔn)備的少，吃得也就少，并是脂肪含量低的肉。蔬菜水果比較多，又都是時(shí)鮮蔬菜。給素食者準(zhǔn)備的圓葉當(dāng)歸，有減肥和保養(yǎng)皮膚的功效。野生蘑菇口味更好，食用更安全。為素食者提供的蘆筍，含有較多的蛋白質(zhì)而無脂肪，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，有助消化。

⑦奧運(yùn)會(huì)的健康飲食

在奧運(yùn)會(huì)期間，運(yùn)動(dòng)員的飲食不僅要保障吃飽，更要吃好。“奧運(yùn)菜”必須是健康安全，營養(yǎng)價(jià)值高，易吸收；無刺激性，較清淡，少油，符合運(yùn)動(dòng)員的口味。入選“奧運(yùn)菜”也有家常菜，如杏仁西藍(lán)花、苦瓜排骨湯、西芹百合、牛柳雪豆、杏仁炸雞、黑椒汁燒牛柳、鮮蝦炒米粉、黃燴雞肉飯、藏紅花米飯、印度烤魚片等。

運(yùn)動(dòng)員的飲食講究營養(yǎng)均衡、什么菜熱量高、什么菜有助于恢復(fù)疲勞，這些廚師們必須掌握，并能以完全科學(xué)的菜譜進(jìn)行配菜，還要聽從營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。如游泳運(yùn)動(dòng)員的飲食中要讓他們多吃胡蘿卜，還要按照運(yùn)動(dòng)員的喜愛給予飲食等。在運(yùn)動(dòng)前后都要給予補(bǔ)充營養(yǎng)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)的供給量是營養(yǎng)的重中之重，蛋白質(zhì)的發(fā)熱量要占總發(fā)熱量的15%。還應(yīng)增加蔬菜和水果的攝取量，以預(yù)防蛋白質(zhì)攝入過多造成體質(zhì)偏酸。

⑧諾貝爾獎(jiǎng)得主的健康飲食

路易斯·丁·伊格納羅，是1998年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)的得主。他認(rèn)為，除鍛煉之外，健康的飲食也是預(yù)防心血管疾病的關(guān)鍵?！笆卟?、水果、豆制品、堅(jiān)果、魚對(duì)心臟都是十分有益的食品?！币粮窦{羅說“在我的廚房里沒有鹽，鹽是零！”他說人們要學(xué)會(huì)品嘗食物的天然味道，不要添加或盡量少地添加調(diào)味品，也不要依賴鹽來調(diào)味，這樣就有利于長(zhǎng)壽。他說：“如果想吃雞、鴨，就必須去皮，并把脂肪去掉，只吃肉?！边@些就是伊格納羅的健康飲食。

⑨營養(yǎng)學(xué)家的飲食

一位營養(yǎng)學(xué)家的一日三餐是：早晨為鮮奶或自制的豆?jié){，加入麥片、蜂蜜，再配上全麥面包或者蛋糕。每周有1～2次早餐喝豆腐腦，有時(shí)也吃些紅薯、玉米等。由于鮮奶富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，豆?jié){和豆腐腦主要是植物蛋白，適合乳糖不耐受的人。加入全麥面包或麥片、紅薯等粗糧，可以增加膳食纖維和B族維生素，預(yù)防便秘。午餐必備一湯，如排骨湯、雞湯或牛肉湯。湯要小火燉1小時(shí)，把肉燉得很爛，容易消化吸收。有時(shí)在湯里還加些蘿卜、茭白、白菜或豆腐等。每周還吃一兩次魚。因瘦肉里含有人體需要的鐵，比植物性鐵易被人體吸收。有人認(rèn)為骨頭湯能補(bǔ)鈣，其實(shí)，骨頭湯里含鈣很少，而骨髓含脂肪高，則骨頭湯是高脂肪的。晚餐一般是粥類，配著豆包、菜包、紅薯、自制的豆類。夏天晚餐喝粥是最好的選擇。需要減肥的人晚餐應(yīng)盡量吃素，晚餐可吃些拍黃瓜、涼拌菠菜等。晚餐的粥應(yīng)多選擇雜糧粥，或者有多種搭配的粥，如花生粥、小米綠豆粥等。

有的營養(yǎng)學(xué)家特別重視吃健康的晚餐，要求晚餐盡量在家里吃，吃自己做的晚餐。晚餐主食以饅頭為主，也可以吃米飯。一般情況下應(yīng)吃粥，“寧可一日無肉，不可一天無粥。”小米、大米、雜糧粥都可以。粥里可加些紅薯，也可吃蔬菜粥，亦可在粥里加點(diǎn)蝦仁或蝦皮。動(dòng)物性食物以海鮮為首選，深海魚最好，如三文魚、平魚。肉類以牛、羊肉為首選。每周吃1～2次豆制品，把肉、豆腐、白菜一起燉著吃。每天都要吃蔬菜，以綠色的蔬菜為好，急火快炒，放湯里，是開鍋后，把蔬菜放進(jìn)去，不可長(zhǎng)時(shí)間煮。飯后可以吃點(diǎn)堅(jiān)果、杏仁、葵花籽、榛子、小胡桃、核桃等，以少量為宜。水果每天都要吃，品種不限，主要在飯后1小時(shí)吃。吃飯時(shí)也可喝點(diǎn)葡萄酒、啤酒，根據(jù)心情和菜肴來選擇。晚餐半小時(shí)后，到戶外走20～30分鐘，并持之以恒。

此外，一些名人還有自己的獨(dú)特的健康飲食觀。如99歲國畫名家夏明遠(yuǎn)，除了堅(jiān)持合理飲食外，每天早上起床后喝一杯涼開水，同時(shí)喝半小酒杯老醋，因醋中含有多種氨基酸、碳水化合物等，有保健作用，有助于軟化血管，平衡血液酸堿度，提高腸胃的殺菌力，能利尿，對(duì)預(yù)防老年人便秘、防治腎、膽和膀胱結(jié)石、高血壓等有很好的療效。

90歲的國醫(yī)大師路志正的養(yǎng)生方法最重視飲食，他每天早飯必須有姜。如果吃飯不香或飯量減少時(shí)，就吃幾片姜以改善食欲。姜富含抗氧化物，可以有效調(diào)整消化系統(tǒng)。他認(rèn)為，姜能保持脾胃功能正常，把腸胃功能調(diào)理好了，就不容易得其他病了。路老的吃姜方法是：用醋泡制姜片，這樣既能止痛又可以讓姜不那么辣，使味道更好，效用不減；控制吃姜的量，吃幾片姜能幫助消化補(bǔ)益肝膽，吃得過多會(huì)刺激胃壁，增加胃熱；晚上不宜吃姜，俗話說：“早上吃姜，勝似參湯；晚上吃姜，賽過砒霜。”夏天是吃姜最好的時(shí)候，秋天最好不吃姜；雖然，晚上、秋天不宜吃姜，但要具體分析，路老認(rèn)為：“如果晚上出去走路，著涼了，風(fēng)寒感冒，回來之后就可以服用姜糖水；如果惡心嘔吐，脾胃不健康，也可以吃姜來調(diào)理?！?/p>