序

相對于世界上大多數國家，中國人是最講究和擅長飲食的，并在這方面花費了大量的時間和精力。然而，幾乎是在一夜之間，大多數中國人忽然發現自己的飲食并不科學，很多人甚至覺得自己不會吃了。這是為什么呢？

2005年7月25日，中國營養學會發布了《中國居民營養膳食與營養狀況變遷》系列報告，發現現代生活使膳食結構有了很大的變化。從調查結果顯示，谷類攝入量尤其是糧食的攝入量明顯下降，蔬菜水果類攝入大大減少，而動物性食物的攝入量無論是從數量上還是比重上都顯著增加。由于飲食結構和生活方式的變化，心腦血管和腫瘤等疾病的發生率呈現明顯上升趨勢。因此，提出有必要通過“革命”來改變膳食模式轉型后的錯誤認識和習慣，從而減少慢性病的發生。于是一場關于“膳食革命”的討論一度成為熱門話題，各種關于膳食和營養的書籍也陸續問世，各有說法。

2009年一位自稱為“中國養生食療專家”的張悟本寫了一本《把吃出來的病吃回去》，他在書中宣稱無論是治療近視、高血壓，還是癌癥……，藥方中不可缺少的是白蘿卜、綠豆和長茄子。還聲稱多次用它們治好了肺癌、糖尿病、心腦血管疾病、肺炎等數十種常見疑難病癥。在一些媒體的推波助瀾下，他的“綠豆治百病大法”，就像神話一樣四處傳播。今天人們已經知道了，那只是一個笑話。然而，真正的解法在哪里，許多人仍然不得要領。

2007年中國營養學會組織有關專家專門制訂了《中國居民膳食指南》，提出了國人的膳食建議：食物要多樣；饑飽要適度；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節制；三餐要合理。該指南作為一個框架和綱要性的文件，對于引導人們正確合理地膳食起到了極大的指導作用。不過，針對不同人群和不同情況下的膳食指導，仍然需要更加詳細的說明和指導。

為了使普通群眾能及時得到準確、全面、科學的健康膳食知識，我們組織部分臨床和營養專家編寫了這本《大眾膳食寶典》，旨在從醫學科普的角度，由淺到深、由一般到特殊地向人們介紹有關營養知識、營養與疾病，以及如何通過膳食預防疾病，針對不同的疾病如何膳食調理，母親和嬰兒如何合理營養等信息，從而指導居民合理膳食、保持健康。

本書在編寫中力求通俗易懂、言簡意賅、貼近生活，成為指導人們合理膳食的參考書。在編寫過程中，編委成員查閱了大量文獻，進行了多次討論，對結構和內容進行了多次修訂，終于匯集成冊。由于多數編寫者均為臨床一線專家，工作非常繁忙，加之我們的水平有限，錯誤與遺漏之處在所難免，敬請讀者不吝指正，以便我們再版時修正。

涂漢軍 羅杰

2010年9月