蔬菜的世界也講究一個(gè)“匹配度”

那就開始烹飪吧！

烹飪的第一步是“選定菜式”。今天就做一道茄汁意面好了，但是我想多用一種蔬菜。如果是你，你會(huì)用什么蔬菜去搭配茄汁呢？竹筍？油菜花？聽上去都不錯(cuò)，山菜里的蜂斗菜好像也不錯(cuò)。番茄就是這么心胸寬闊，和什么蔬菜都能合得來。可其他蔬菜就不是這樣了，有些組合特別搭調(diào)，有些組合則是奇奇怪怪，怎么做都不合適。那我們?cè)撛趺唇M合才能避免出錯(cuò)呢？

內(nèi)田式搭配法則1 以“同種、同季、同科”為搭配原則③。所謂“同種”，就是“同一種蔬菜”。所謂“同季”，就是用春季蔬菜搭配春季蔬菜，用夏季蔬菜搭配夏季蔬菜。同一個(gè)季節(jié)的蔬菜生長在相似的氣候條件下，自然會(huì)擁有較為相近的“氣質(zhì)”。所謂“同科”，顧名思義，就是把同一個(gè)“科”的蔬菜搭配起來。同屬百合科的蘆筍和洋蔥就是一對(duì)好拍檔，雖然它們的外形完全不同，卻是同宗同族的親戚，性格自然會(huì)有共通之處。將同科的蔬菜放在一起，它們的個(gè)性就能相輔相成，打造出更有層次的味道了。

③蔬菜的組合搭配

要提前決定菜肴的主角與配角。沒有主次之分，就無法突出蔬菜的個(gè)性。

使用同科蔬菜時(shí)主次的黃金比例為：“5:1”，同季蔬菜主次的黃金比例為：“3:1”。

要是錯(cuò)過了巔峰期，還能用“初期”蔬菜搭配“晚期”蔬菜。（P.11）