自序 吃貨寫給吃貨看的故事

“吾少也賤，故多能鄙事。”在偶然的機緣下，我參與過一家大型餐廳的營運。有一次，某家報紙希望在周末版推出一些時尚餐廳的特色菜品，我便走進(jìn)廚房問主廚可以介紹什么。主廚想了想，為我示范了幾道意大利面食與韃靼鮭魚（Salmon Tartare，將生鮭魚與韃靼鮭魚切成小方塊，與香草調(diào)味料拌勻后，用韃靼生牛肉的裝盤方式呈現(xiàn)，非常美味）。我在工作臺邊拍照、做文字記錄，邊聽主廚說明這幾道菜的烹調(diào)技巧、重點與步驟，然后把成稿寄給了約稿的報社記者。

后來閑暇時，我也試著在家里做這幾道菜，意外地發(fā)現(xiàn)即使是當(dāng)年根本不會用菜刀的我，只要注意幾個關(guān)鍵技巧，也能把這幾道菜重現(xiàn)，而且效果相當(dāng)不錯，從此我對烹飪產(chǎn)生了興趣。因為在餐飲企業(yè)上班，所以與同事或是同行閑聊時，我常常聽到烹飪小秘訣或是菜品的做法，有空就會自己做做看。菜品有時好吃，有時不能吃，我也不那么在意，就只是把做菜當(dāng)作一種消遣而已。

走進(jìn)婚姻的人總是對家里的廚房與餐桌有一些期待。結(jié)婚之后，我與太太開始自己做飯吃。我希望能端上一些比較新奇的菜，于是我花了很多時間找食譜，看電視上的烹飪節(jié)目，自己試著做調(diào)整。我總是努力搞懂這些食物背后的故事與道理，然后把心得記錄下來。

我們在家里做過很多很夸張的食物，比如，因為看到了網(wǎng)絡(luò)上老外分享制作西班牙臘腸的視頻，就真的自己灌香腸拿到陰涼的環(huán)境里晾干，然后生吃；也曾經(jīng)用食物料理機將肉攪成肉泥，然后調(diào)味、壓形制作出三明治用的哈姆火腿；或是用金華火腿、干貝、老母雞燉高湯，然后做揚州獅子頭；自己買各種香料來嘗試調(diào)配咖喱粉；還自己做肉松、牛肉干、港式燒臘等，簡直玩得不亦樂乎。家里的“家私”也越來越多，各種烤箱、食物料理機、均質(zhì)機、切肉機、數(shù)字溫度計、定溫器……

后來，我自己架設(shè)了“食貨志”這個網(wǎng)站，請認(rèn)識的書法家好友郭允中幫忙題字，然后開始寫內(nèi)容。我把所知道的料理故事寫下來，加上烹飪的原理，并附上拍得很爛的實作照片，然后在網(wǎng)頁里附加分析碼，靠一些簡單的網(wǎng)站優(yōu)化與社群營銷工具，看看有沒有人會來看這些記錄食物的文章。

我的網(wǎng)站“食貨志”是把“食”直接當(dāng)作“吃”，這樣一來食貨就變成“吃貨”了。吃貨這個詞雖然來自網(wǎng)友，不過還蠻貼切可愛的，本人確實是個吃貨，吃貨寫出來的文字給吃貨們看，這就是“食貨志”。

為了不讓自己成為一個被網(wǎng)友唾棄、半途而廢的爛作者，我只好繼續(xù)寫下去，就這樣寫了兩年多，直到現(xiàn)在。未來，我也會繼續(xù)寫下去。

“食貨志”網(wǎng)站上的文章大多依循一種不入流的怪體例，簡而言之就是一種“大雜燴”。我并沒有刻意規(guī)劃要這樣寫，只是單純覺得聊食物的故事不能只講背景或是滋味如何，食物的故事應(yīng)該包含食物的各方面，而且必須要包括烹調(diào)的技術(shù)與藝術(shù)，說菜一定要會做菜。就這樣，文章的風(fēng)格變成“食物歷史”+“背景故事”+“烹調(diào)道理”+“實戰(zhàn)”的長篇怪文，而且斷句或截段的筆法很網(wǎng)絡(luò)化，用詞粗鄙、不修邊幅，不能登大雅之堂。

沒想到這些粗文不但有人愛看，還有人愿意邀約出書，總之我很感謝我的編輯，其實我拖稿拖了一年多，真是不好意思。另外要感謝我的太太Cora（科拉），這年頭可以容忍老公不務(wù)正業(yè)、整天在家里做食物實驗的女人并不多。她也喜歡在廚房里找樂趣，不過她的興趣專長是烘焙，未來可能會在“食貨志”里開辟出一個專欄，偶爾請她講一下甜點與面包的故事。

最后要感謝的是這些年來在各種網(wǎng)絡(luò)平臺上鼓勵我的各位網(wǎng)友，我們一起討論食物，一起嬉笑怒罵，還一起團購刀子、鍋、食材。如果沒有大家的支持，“食貨志”早就結(jié)束了。這些食物的故事也許引發(fā)了一些人的興趣，但我更希望的是借由其中對食物歷史、文化、烹煮技巧的描述，能夠讓大家勇敢地走進(jìn)廚房開始做菜。現(xiàn)在，就請大家跟我一起走進(jìn)食貨的世界吧！