直接盤店經營

開一家新店，一切都要從零開始，從租用店面到設計裝修都要親力親為，不但需要花費較長的時間，而且投入的資金也較多。盤店經營則不然，盤店經營投資金額相對較低，只需要稍微裝修一下就可以直接經營，能節省一大筆開店費用，而且很多前期的準備工作已經做好了，不需要投資人付出太大精力，所以盤店經營深受投資者的青睞。

有些盤來的店比較好，接手經營后立即就可以贏利。如果投資人獨具慧眼，不妨盤店經營，這樣可以省時省力，在最短的時間內開一家餐廳，而不用浪費過長時間開一家新店。

新開的餐廳由于不被人熟知，前期市場還沒打開，往往有一段時間顧客比較少，開業初期會比較冷清。每一個投資人都擔心出現這個問題，害怕新開業餐廳因為缺乏客源而難以渡過這個難關。

盤店經營則可以避開這段時期。由于以前的店已經有了一定的經營基礎和一定的客源，可以為前期開拓市場、引進客源節省不少精力和財力。把店盤下來之后，優勢和資源都可以為我所用。在老餐廳的基礎上，投資人只需要稍加改進，就可以打響新餐廳的知名度，從而降低不少經營風險。

不過，盤店經營的缺點也很明顯。既然是要盤讓的店面，說明生意并不太好，經營者需要弄明白生意不好的原因，并評估自己有沒有改變這些因素的能力。綜合考慮布局、地理位置等因素，判定盤來的店是否適合開餐廳。一般來說，盤店經營時，要注意以下事項：

1．全面考慮問題

單從表面上看，有些餐廳地理位置優越，生意興隆，來往顧客絡繹不絕，但是租金非常高，賺的錢大多數交了租金，屬于自己的利潤卻非常少，或者顧客的多少有明顯的季節性差別。對此，投資人一定要全面考慮問題，不要因一時腦熱做出錯誤的決定。

2．一定要更換店名

要轉讓的餐廳生意一般不太好，所以原餐廳的名字沒有足夠的吸引力，假如新老板盤來的店依然沿用原先的店名，路過的顧客就會覺得還是以前那個老板，也就會想當然地覺得菜品沒變，怎么會愿意進去消費呢？想要改變這種現象，重新拉回流失的顧客，就要更換店名，有一個嶄新的開始。只有這樣，曾經流失的顧客才能知道原來的老板已經換了，才會產生進店消費的意愿。

3．調查有無欠款

盤店時，應該調查原來的餐廳是否有一些欠款還沒有償還。例如水電煤氣費、工作人員的工資、買菜時的欠賬等。正所謂“害人之心不可有，防人之心不可無”，投資人應該多長個心眼，在付款時預留一部分尾款，等查明沒有任何問題或經營一段時間沒人來要賬時再結清尾款。或者和原先的餐廳老板簽訂協議，規定原先的一切債務都由他承擔。

4．及時更改租約和營業登記

店面盤下來之前，最重要的是和原先的老板劃清界限，切斷利益往來，以防日后給自己帶來不必要的麻煩。所以，應該先和房東聯系，重新商量租金，規定新的租金和租期并形成書面合同，以防日后因為租金、租期問題和房東發生矛盾，影響自己的生意。一切證件都要重新辦理，擺脫和之前經營者的利益牽扯，以避免給自己帶來不必要的麻煩。

5．舉行開業典禮

盤下店之后，不能只更換店名，還要舉行開業典禮，爭取越熱鬧越好，以吸引新老顧客，通過舉行開業典禮讓大家都知道這是一家新店。這樣，既能為現在的餐廳做促銷，又能引起老顧客的關注，讓他們支持新開的餐廳。不過，開業一定要謹慎，最好有一個試營業的過程。在試營業期間，不可太張揚，最好低調一些，這樣做是為了讓工作人員熟悉工作流程，不至于中間出現紕漏。太張揚有兩個缺點：一個是出現問題時壞名聲宣揚的范圍比較廣，二是餐廳內的工作人員很難做好協調工作。應該等試營業過去之后，再舉行開業典禮，加大宣傳力度，隆重推出新開的餐廳。