前言

記不清在哪里看過這樣一句話：“每個能干的媽媽背后都有一個熊孩子”，這句話用在我身上是最貼切不過了。五年前兒子剛上小學，我開始天天為他做早餐，那時我可以說是一個名副其實的廚房菜鳥，只能達到把飯菜煮熟的程度。漸漸地，我發現兒子跟很多孩子一樣，開始逃避吃飯、不喜歡用餐，尤其是早餐。于是為了增加兒子的食欲、為了孩子的健康，我開始在烹飪上下功夫。從食物的營養搭配到精致口感，從烹調方法到別樣造型，從一種食物到整套早餐……慢慢地，兒子食欲好了，我也開始從心里真正愛上了烹飪。

我喜歡嘗試做各種不同的食物；我喜歡讓那些食物在我手下變成一幅幅美麗的圖畫；我喜歡看家人吃我做的食物時的那種滿足的感覺，每當這時我就會感受到一種莫大的幸福感。

曾經有朋友跟我說：“你真是一個好媽媽，你的兒子真幸福！等到他長大了，回想起媽媽為他做的那些美味誘人的早餐，對他來說會是一段多么美好而珍貴的回憶啊！”坦白講，之前并沒有想過這個問題，但經她這么一說，內心還真的有些觸動，如果真的能在他長大后，因為想起兒時媽媽為他做的這些早餐而感到溫暖，那將是我作為一個媽媽最大的幸福！

當然也常常有朋友問我“你的早餐做得那么精美，不嫌麻煩嗎？”我這樣回答：“不麻煩，因為我樂在其中，其實有些事情只是看起來復雜，而‘愛和行動’讓一切變簡單！”

經常有網友問我，如何能既省時又省力地做出一頓營養早餐，下面就簡要地跟大家講講。

一、什么是營養充足的早餐

我們可以把早餐食物分為四大類：

① 谷類；

② 肉和蛋等動物性食品；

③ 奶和豆及其制品；

④ 蔬菜和水果。

營養充足的早餐是：早餐中包含了這四大類食物。

營養比較充足的早餐是：只包含了其中三類。

營養不充足的早餐是：只包含了其中兩類或兩類以下。

二、怎么才能做出營養豐富又精美的早餐

要做到“三多”。

多看：經常看一些早餐類的書，或是上網看一些早餐的做法和圖片，多學習別人的早餐的營養搭配和制作方法。

多想：我平時沒事時會多想想食物怎么搭配能讓營養更均衡，怎么擺放能讓食物看起來更美、看起來更能促進食欲。

多做：最重要的一點，不管是看了多少還是想了多少，最關鍵的一點還是要多做，實踐是檢驗真理的唯一標準！

三、如何節省早餐的制作時間

1．提前準備、分段進行

可提前準備的食物如下。

面食：如饅頭、包子、餃子、餛飩等。

米飯：可提前做好預約。

雜糧粥類：可提前略煮。

腌制類：如雞肉、豬肉、牛肉等。

肉類或湯類：如排骨湯、雞湯等。

比如饅頭、包子、餃子、餛飩這些，我都會在休息日多做一些出來放在冰箱中冷凍，想吃的時候再拿出來加熱。

雜糧類的食物因為比較難煮熟，我也通常是提前一晚把它煮開，然后燜著，第二天早上再加熱燒開，基本就好了。

腌制類的我也是提前一晚將它們腌好放在冰箱里，第二天早上加工一下。如果早上想喝排骨湯之類的，當時做有點困難，可以提前一晚將食材稍燉一下，天熱就放在冰箱里，天冷就置于室溫下，第二天早上再將其他調料放在里面。

2．合理計劃、巧用廚具

合理計劃：提前可準備的工作，我們做好了，那剩下的工作就是第二天早上的了。第二天早上的工作需要合理計劃一下，比如說要大致先想一下，我應該先做什么，后做什么，中間的空當兒時間可以做什么。這樣把時間充分地利用起來，就會大大節省你的早餐制作時間。

巧用廚具：要合理利用各種廚具和小工具。中國有句老話叫“手巧不如家什妙”，一個稱手的工具往往能起到事半功倍的效果，它可以為你節省很多時間，也能為你的早餐增加顏值。比如同樣是煎荷包蛋，可以借助工具煎成不同形狀，如心形、太陽花形。 再比如在我的翡翠蛋餅制作過程中出現的蛋鍋，那樣一個鍋可以同時烙出四張餅，可以說既省時又美觀。還有廚房用具也要充分利用上，如微波爐、煮蛋器、電烤箱等。拿微波爐舉例，其實它可以做很多東西，而它在做東西的同時，你還可以去干別的活，這就為我們節省了很多時間。另外，還要強烈推薦雙層以上的煮蛋器，這樣我們下層可以煮雞蛋，上層可以蒸餃子、包子、玉米和地瓜等，非常方便。

四、家中可常備的材料

家里一定要長期儲備一些常用的食材。下面舉一些實例。

主食類：包子、饅頭、餃子、餛飩、掛面等。

干品菜：木耳、銀耳、香菇、黃花菜、腐竹、紫菜、海帶等。

蔬菜類：洋蔥、胡蘿卜、黃瓜、番茄、紫甘藍、西藍花、青豆、速凍玉米粒、南瓜等。

堅果類：核桃、黑芝麻、榛子、花生等。

另外，還有魚蝦肉類、蛋、奶、豆也是家中必須要常備的。

這本書以套餐的形式來呈現，就是為了讓讀者能夠做出營養充足的早餐。幾個月前，我還從不曾想過會把自己給孩子做的早餐來寫成書，并出版發行。這里我要特別的感謝我的老師王興國教授的大力推薦！書中“微話營養”中大部分的營養知識也是摘自王興國老師一本非常科普和實用的圖書《吃的百科》。

清晨，天還未亮，我已悄悄地走進了廚房，用心去烹煮每一道食物，用愛來迎接每天的第一縷陽光！

聞立秋

2017年元旦