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書(shū)友吧 8評(píng)論

第1章 濃香開(kāi)胃畜肉下飯菜(1)

川味蒜苗回鍋肉

材料:豬五花肉300克、蒜苗100克。

調(diào)料:鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、白糖、甜面醬、植物油。

做法:

1、將豬五花肉洗凈,放入湯鍋中煮至六成熟,撈出涼涼,切大片;蒜苗剝皮去根,洗凈,切成斜刀段備用。

2、鍋內(nèi)倒入植物油,燒至六成熱,放入五花肉片煸炒熟后,加入郫縣豆瓣醬、甜面醬炒出香味,放醬油、鹽、白糖、蒜苗段略炒片刻,至蒜苗斷生即可。

蒜苗五花肉

材料:豬五花肉500克、蒜苗250克。

調(diào)料:蔥花、醬油、植物油、鹽、料酒、味精。

做法:

1、豬五花肉洗凈,下入沸水鍋中煮至八成熟,撈出涼涼,切成厚片備用。

2、蒜苗洗凈,切小段備用。

3、鍋內(nèi)倒植物油燒熱,下蔥花爆香,再加入肉片翻炒至卷縮。

4、加入蒜苗段、醬油、鹽、料酒、味精,翻炒幾下入味后,出鍋裝盤(pán)即可。

生爆鹽煎肉

材料:豬五花肉250克、蒜苗200克、豆豉(小)1包。

調(diào)料:蒜末、辣椒面、料酒、醬油、鹽、白糖、植物油。

做法:

1、將各材料洗凈,五花肉切成條狀,蒜苗切段,并將蒜白、蒜青分開(kāi)備用。

2、鍋燒熱倒植物油,先放入五花肉爆香,再加入蒜末同炒,隨后倒入豆豉及蒜白拌炒,加入蒜青、辣椒面和料酒、醬油、鹽、白糖,快速炒勻即可。

香爆肉絲

材料:豬里脊肉300克、香菜20克、干紅辣椒3個(gè)。

調(diào)料:植物油、蔥絲、姜絲、蒜末、鹽、料酒、香油、胡椒粉。

做法:

1、豬里脊肉洗凈,瀝干,切長(zhǎng)絲;香菜擇洗干凈,切成與肉絲同樣長(zhǎng)的段;干紅辣椒洗凈,去蒂、籽,切斜段。

2、炒鍋燒熱,倒入植物油燒至六成熱,放入蔥絲、姜絲、蒜末、干紅辣椒段爆香,下入豬肉絲迅速翻炒至變色,加鹽、料酒翻炒至將熟,放入香菜段翻炒;出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。

虎皮蛋燒肉

材料:豬五花肉500克、雞蛋8個(gè)。

調(diào)料:植物油、蔥段、姜片、醬油、白糖、鹽、料酒、大料、清湯、桂皮。

做法:

1、豬五花肉洗凈,切成塊,焯水,撈出瀝干;雞蛋煮熟,剝殼備用。

2、鍋內(nèi)倒油燒至五成熱,放入雞蛋炸至金黃色起泡,撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油燒熱,放入白糖炒黃起泡,倒入肉塊翻炒至上糖色,放蔥段、姜片煸炒,加醬油、料酒、大料、桂皮和清湯,大火燒沸后放入雞蛋攪勻,轉(zhuǎn)小火燜燒至肉爛時(shí)加鹽,煮至收汁即可。

鍋巴肉片

材料:大米鍋巴250克、豬里脊肉150克、玉蘭片50克、鮮香菇3朵。

調(diào)料:植物油、蔥段、姜片、蒜末、泡紅椒段、味汁(水淀粉、鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、鮮湯)。

做法:

1、豬里脊肉洗凈,切片,用料酒、鹽、水淀粉腌漬;玉蘭片、香菇洗凈,切片;鍋巴掰成小塊。

2、鍋巴入油鍋炸至金黃撈出,倒入盤(pán)中鋪底;鍋內(nèi)留底油炒散肉片,放入玉蘭片、香菇片、蔥段、姜片、蒜末、泡紅椒同炒,倒入味汁炒熟,盛于鍋巴上即可。

紅燒肉

材料:豬五花肉500克。

調(diào)料:植物油、醬油、白糖、料酒、肉桂、大料、蔥段、姜塊(拍破)、味精。

做法:

1、五花肉洗凈,切成方塊備用。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱,放入蔥段、姜塊、肉桂、大料炒出香味。

3、放入五花肉塊,一邊翻炒,一邊加入醬油、白糖、料酒,再翻炒一會(huì)兒,加少許水,燒沸后改用小火燒2小時(shí)。

4、燒至肉爛汁濃,放入味精調(diào)味,即可。

冬菜扣肉

材料:豬五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克。

調(diào)料:植物油、料酒、醬油、豆豉、蔥片、姜片、蒜片、鹽。

做法:

1、豬五花肉洗凈,用水煮熟撈出,用布擦去肉皮上的油水,抹上些醬油;冬菜洗凈切粒;泡辣椒切短節(jié)。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱后把肉皮向下放入,炸至焦黃色,涼涼后切薄片。

3、把肉皮向下按魚(yú)鱗狀排列在碗底,澆料酒、醬油、鹽、豆豉、蔥片、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、冬菜粒,上屜蒸2小時(shí),取出翻扣于盤(pán)中即可。

黃瓜炒肉丁

材料:黃瓜2根、豬瘦肉250克。

調(diào)料:蔥花、姜絲、鹽、醬油、干淀粉、姜粉、味精、植物油。

做法:

1、黃瓜洗凈,切小丁;豬瘦肉洗凈,切與黃瓜相似的小丁,放入碗中,加入鹽、姜粉、干淀粉、醬油、味精,抓拌均勻備用。

2、油燒熱,將腌好的肉丁炒至八九分熟,盛入碗中。

3、鍋中留底油,炒香蔥花、姜絲,放黃瓜丁、鹽、醬油翻炒均勻,將炒好的肉丁放入,炒熟即可。

豬肉酸菜燉粉條

材料:帶皮豬五花肉450克、酸菜100克、粉條50克。

調(diào)料:姜片、白糖、鹽、香油、蔥花、醬油。

做法:

1、將五花肉洗凈,放入冰箱中凍一會(huì)兒,拿出切成大薄片;粉條用溫水泡至軟,過(guò)涼水備用。

2、鍋中倒入水,把肉片與姜片放入鍋中煮至沸騰,轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加入白糖、鹽、醬油,繼續(xù)煮約40分鐘,直到肉片軟爛。

3、將酸菜洗凈,放入鍋中同煮至再次沸騰,放粉條煮10分鐘左右,加入香油,撒上蔥花拌勻即可。

小筍炒里脊

材料:竹筍200克、豬里脊肉250克、水發(fā)黑木耳100克。

調(diào)料:蔥段、鹽、醬油、白糖、植物油、香油。

做法:

1、竹筍由側(cè)面剖開(kāi),切除表層較粗的纖維,洗凈瀝水,切菱形塊;豬肉、黑木耳分別洗凈,切片。

2、鍋置火上,放入少許植物油燒熱,放入蔥段、肉片爆香,略炒片刻后,將竹筍、黑木耳下鍋翻炒2~3分鐘。

3、再加入鹽、醬油、白糖、香油,繼續(xù)翻炒入味,最后加入適量水煮至沸騰,轉(zhuǎn)小火熬煮至湯汁收干即可。

麻辣肚絲

材料:熟豬肚250克,香菜2根,姜絲、干紅辣椒絲各少許。

調(diào)料:花椒、辣椒油、醋、鹽、白糖、味精。

做法:

1、豬肚洗凈,切成絲;香菜洗凈,切段,與豬肚絲、姜絲一起放入碗中。

2、花椒用小火干鍋炒熟,撈出,搟成面,加入鹽,制成花椒鹽。

3、在豬肚絲中倒入花椒鹽、辣椒油、醋、干紅辣椒絲、白糖、味精,拌勻即可。

香麻豬肚絲

材料:鮮豬肚250克、香菜2根。

調(diào)料:姜絲、蔥末、植物油、辣椒油、醋、鹽、白糖、味精、白芝麻、花椒鹽。

做法:

1、將豬肚洗凈,煮熟后切絲;香菜洗凈,切段;將豬肚絲、香菜段與姜絲碼在盤(pán)中備用。

2、炒鍋放植物油燒熱后,放入豬肚絲、香菜段、姜絲煸炒,放入花椒鹽、辣椒油、白芝麻、蔥末、醋、白糖、味精、鹽,同肚絲翻炒均勻即可。

香辣蹄花

材料:豬蹄400克。

調(diào)料:干紅辣椒、姜片、蒜末、蔥花、醋、白糖、醬油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。

做法:

1、豬蹄去毛洗凈,斬塊,焯水撈出;干紅辣椒切小段。

2、豬蹄放鍋中,加適量水、姜片、鹽煮沸,燉至豬蹄熟透撈出涼涼,再加入干紅辣椒和其余調(diào)料拌勻即可。

菠菜炒豬肝

材料:鮮豬肝200克、菠菜150克。

調(diào)料:植物油、蔥末、姜末、醬油、鹽、料酒、干淀粉、白糖。

做法:

1、豬肝放入水中泡30分鐘左右,去除血水,撈出切片,放入碗中,加入蔥末、姜末、醬油、料酒、干淀粉拌勻,腌漬10分鐘;菠菜擇洗干凈,切段,放入沸水中焯一下,撈出瀝水。

2、炒鍋倒植物油燒熱,放入豬肝,大火炒至變色,放入菠菜稍炒,加鹽、白糖炒勻即可。

筍干炒臘肉

材料:筍干100克、臘肉200克。

調(diào)料:蔥段、干紅辣椒、料酒、白糖、味精、鹽、植物油。

做法:

1、筍干洗凈,切長(zhǎng)條;臘肉洗凈后切片;干紅辣椒洗凈后切斜段。

2、鍋置火上,倒入植物油燒熱,放入蔥段、干紅辣椒段煸香,再加入筍干、料酒、白糖、味精、鹽翻炒。

3、將臘肉片放入鍋中翻炒,炒出香味至熟即可。

蒜苗臘肉

材料:臘肉200克、蒜苗3根、紅椒片100克。

調(diào)料:植物油、醬油、白糖、料酒。

做法:

1、將蒜苗擇洗凈,切段;臘肉洗凈切片,放入水中,用微波爐高火加熱5分鐘,取出備用。

2、將植物油與紅椒片一起放入微波爐加熱1分30秒。

3、再放入蒜苗段、臘肉片及醬油、白糖、料酒,拌勻,用微波爐高火加熱3分30秒即可。

糖醋排骨

材料:豬排骨250克、熟白芝麻適量。

調(diào)料:植物油、番茄醬、白糖、醋、料酒、鹽。

做法:

1、將豬排骨洗凈,用料酒、鹽腌漬一下,撈出瀝水。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒至六成熱,放入排骨炸至金黃色撈出。

3、另起鍋倒油燒熱,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁,出鍋后撒上熟白芝麻即可。

麻辣排骨燉豆角

材料:豬排骨300克、豆角100克。

調(diào)料:植物油、蔥花、姜末、鹽、味精、蒜末、料酒、醬油、花椒、胡椒粉、白糖。

做法:

1、排骨洗凈,剁成小塊;豆角去筋膜,洗凈。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱,將蔥花、姜末、蒜末煸香,加入白糖、醬油,放入排骨翻炒至上色,注入適量清水,加入豆角、花椒、料酒,燉至排骨熟軟,加入鹽、胡椒粉和味精,用小火燉30分鐘即可。

咖喱醬排骨

材料:帶脆骨豬里脊肉500克、荸薺100克。

調(diào)料:植物油、高湯、咖喱醬、番茄醬、芝麻醬、橘子汁、味精。

做法:

1、將豬里脊的背脊骨剁去大半,切片,用刀背橫直捶打3遍,切成帶骨肉條;荸薺洗凈,去皮,切片備用。

2、將番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、高湯、橘子汁調(diào)成醬汁。

3、將豬里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出,裝盤(pán)后淋上醬汁即可。

美味醬排骨

材料:豬排骨250克、紅棗100克、黨參25克。

調(diào)料:植物油、高湯、醬油、料酒、鹽、雞精、大料、桂皮、蒜瓣、姜片。

做法:

上架時(shí)間:2014-07-14 18:39:15
出版社:重慶出版社
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