川味蒜苗回鍋肉

材料：豬五花肉300克、蒜苗100克。

調料：鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、白糖、甜面醬、植物油。

做法：

1、將豬五花肉洗凈，放入湯鍋中煮至六成熟，撈出涼涼，切大片；蒜苗剝皮去根，洗凈，切成斜刀段備用。

2、鍋內倒入植物油，燒至六成熱，放入五花肉片煸炒熟后，加入郫縣豆瓣醬、甜面醬炒出香味，放醬油、鹽、白糖、蒜苗段略炒片刻，至蒜苗斷生即可。

蒜苗五花肉

材料：豬五花肉500克、蒜苗250克。

調料：蔥花、醬油、植物油、鹽、料酒、味精。

做法：

1、豬五花肉洗凈，下入沸水鍋中煮至八成熟，撈出涼涼，切成厚片備用。

2、蒜苗洗凈，切小段備用。

3、鍋內倒植物油燒熱，下蔥花爆香，再加入肉片翻炒至卷縮。

4、加入蒜苗段、醬油、鹽、料酒、味精，翻炒幾下入味后，出鍋裝盤即可。

生爆鹽煎肉

材料：豬五花肉250克、蒜苗200克、豆豉（小）1包。

調料：蒜末、辣椒面、料酒、醬油、鹽、白糖、植物油。

做法：

1、將各材料洗凈，五花肉切成條狀，蒜苗切段，并將蒜白、蒜青分開備用。

2、鍋燒熱倒植物油，先放入五花肉爆香，再加入蒜末同炒，隨后倒入豆豉及蒜白拌炒，加入蒜青、辣椒面和料酒、醬油、鹽、白糖，快速炒勻即可。

香爆肉絲

材料：豬里脊肉300克、香菜20克、干紅辣椒3個。

調料：植物油、蔥絲、姜絲、蒜末、鹽、料酒、香油、胡椒粉。

做法：

1、豬里脊肉洗凈，瀝干，切長絲；香菜擇洗干凈，切成與肉絲同樣長的段；干紅辣椒洗凈，去蒂、籽，切斜段。

2、炒鍋燒熱，倒入植物油燒至六成熱，放入蔥絲、姜絲、蒜末、干紅辣椒段爆香，下入豬肉絲迅速翻炒至變色，加鹽、料酒翻炒至將熟，放入香菜段翻炒；出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。

虎皮蛋燒肉

材料：豬五花肉500克、雞蛋8個。

調料：植物油、蔥段、姜片、醬油、白糖、鹽、料酒、大料、清湯、桂皮。

做法：

1、豬五花肉洗凈，切成塊，焯水，撈出瀝干；雞蛋煮熟，剝殼備用。

2、鍋內倒油燒至五成熱，放入雞蛋炸至金黃色起泡，撈出瀝油。

3、鍋內留底油燒熱，放入白糖炒黃起泡，倒入肉塊翻炒至上糖色，放蔥段、姜片煸炒，加醬油、料酒、大料、桂皮和清湯，大火燒沸后放入雞蛋攪勻，轉小火燜燒至肉爛時加鹽，煮至收汁即可。

鍋巴肉片

材料：大米鍋巴250克、豬里脊肉150克、玉蘭片50克、鮮香菇3朵。

調料：植物油、蔥段、姜片、蒜末、泡紅椒段、味汁（水淀粉、鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、鮮湯）。

做法：

1、豬里脊肉洗凈，切片，用料酒、鹽、水淀粉腌漬；玉蘭片、香菇洗凈，切片；鍋巴掰成小塊。

2、鍋巴入油鍋炸至金黃撈出，倒入盤中鋪底；鍋內留底油炒散肉片，放入玉蘭片、香菇片、蔥段、姜片、蒜末、泡紅椒同炒，倒入味汁炒熟，盛于鍋巴上即可。

紅燒肉

材料：豬五花肉500克。

調料：植物油、醬油、白糖、料酒、肉桂、大料、蔥段、姜塊（拍破）、味精。

做法：

1、五花肉洗凈，切成方塊備用。

2、鍋內倒植物油燒熱，放入蔥段、姜塊、肉桂、大料炒出香味。

3、放入五花肉塊，一邊翻炒，一邊加入醬油、白糖、料酒，再翻炒一會兒，加少許水，燒沸后改用小火燒2小時。

4、燒至肉爛汁濃，放入味精調味，即可。

冬菜扣肉

材料：豬五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克。

調料：植物油、料酒、醬油、豆豉、蔥片、姜片、蒜片、鹽。

做法：

1、豬五花肉洗凈，用水煮熟撈出，用布擦去肉皮上的油水，抹上些醬油；冬菜洗凈切粒；泡辣椒切短節。

2、鍋內倒油燒熱后把肉皮向下放入，炸至焦黃色，涼涼后切薄片。

3、把肉皮向下按魚鱗狀排列在碗底，澆料酒、醬油、鹽、豆豉、蔥片、姜片、蒜片、泡辣椒節、冬菜粒，上屜蒸2小時，取出翻扣于盤中即可。

黃瓜炒肉丁

材料：黃瓜2根、豬瘦肉250克。

調料：蔥花、姜絲、鹽、醬油、干淀粉、姜粉、味精、植物油。

做法：

1、黃瓜洗凈，切小丁；豬瘦肉洗凈，切與黃瓜相似的小丁，放入碗中，加入鹽、姜粉、干淀粉、醬油、味精，抓拌均勻備用。

2、油燒熱，將腌好的肉丁炒至八九分熟，盛入碗中。

3、鍋中留底油，炒香蔥花、姜絲，放黃瓜丁、鹽、醬油翻炒均勻，將炒好的肉丁放入，炒熟即可。

豬肉酸菜燉粉條

材料：帶皮豬五花肉450克、酸菜100克、粉條50克。

調料：姜片、白糖、鹽、香油、蔥花、醬油。

做法：

1、將五花肉洗凈，放入冰箱中凍一會兒，拿出切成大薄片；粉條用溫水泡至軟，過涼水備用。

2、鍋中倒入水，把肉片與姜片放入鍋中煮至沸騰，轉小火，撇去浮沫，加入白糖、鹽、醬油，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。

3、將酸菜洗凈，放入鍋中同煮至再次沸騰，放粉條煮10分鐘左右，加入香油，撒上蔥花拌勻即可。

小筍炒里脊

材料：竹筍200克、豬里脊肉250克、水發黑木耳100克。

調料：蔥段、鹽、醬油、白糖、植物油、香油。

做法：

1、竹筍由側面剖開，切除表層較粗的纖維，洗凈瀝水，切菱形塊；豬肉、黑木耳分別洗凈，切片。

2、鍋置火上，放入少許植物油燒熱，放入蔥段、肉片爆香，略炒片刻后，將竹筍、黑木耳下鍋翻炒2～3分鐘。

3、再加入鹽、醬油、白糖、香油，繼續翻炒入味，最后加入適量水煮至沸騰，轉小火熬煮至湯汁收干即可。

麻辣肚絲

材料：熟豬肚250克，香菜2根，姜絲、干紅辣椒絲各少許。

調料：花椒、辣椒油、醋、鹽、白糖、味精。

做法：

1、豬肚洗凈，切成絲；香菜洗凈，切段，與豬肚絲、姜絲一起放入碗中。

2、花椒用小火干鍋炒熟，撈出，搟成面，加入鹽，制成花椒鹽。

3、在豬肚絲中倒入花椒鹽、辣椒油、醋、干紅辣椒絲、白糖、味精，拌勻即可。

香麻豬肚絲

材料：鮮豬肚250克、香菜2根。

調料：姜絲、蔥末、植物油、辣椒油、醋、鹽、白糖、味精、白芝麻、花椒鹽。

做法：

1、將豬肚洗凈，煮熟后切絲；香菜洗凈，切段；將豬肚絲、香菜段與姜絲碼在盤中備用。

2、炒鍋放植物油燒熱后，放入豬肚絲、香菜段、姜絲煸炒，放入花椒鹽、辣椒油、白芝麻、蔥末、醋、白糖、味精、鹽，同肚絲翻炒均勻即可。

香辣蹄花

材料：豬蹄400克。

調料：干紅辣椒、姜片、蒜末、蔥花、醋、白糖、醬油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。

做法：

1、豬蹄去毛洗凈，斬塊，焯水撈出；干紅辣椒切小段。

2、豬蹄放鍋中，加適量水、姜片、鹽煮沸，燉至豬蹄熟透撈出涼涼，再加入干紅辣椒和其余調料拌勻即可。

菠菜炒豬肝

材料：鮮豬肝200克、菠菜150克。

調料：植物油、蔥末、姜末、醬油、鹽、料酒、干淀粉、白糖。

做法：

1、豬肝放入水中泡30分鐘左右，去除血水，撈出切片，放入碗中，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、干淀粉拌勻，腌漬10分鐘；菠菜擇洗干凈，切段，放入沸水中焯一下，撈出瀝水。

2、炒鍋倒植物油燒熱，放入豬肝，大火炒至變色，放入菠菜稍炒，加鹽、白糖炒勻即可。

筍干炒臘肉

材料：筍干100克、臘肉200克。

調料：蔥段、干紅辣椒、料酒、白糖、味精、鹽、植物油。

做法：

1、筍干洗凈，切長條；臘肉洗凈后切片；干紅辣椒洗凈后切斜段。

2、鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蔥段、干紅辣椒段煸香，再加入筍干、料酒、白糖、味精、鹽翻炒。

3、將臘肉片放入鍋中翻炒，炒出香味至熟即可。

蒜苗臘肉

材料：臘肉200克、蒜苗3根、紅椒片100克。

調料：植物油、醬油、白糖、料酒。

做法：

1、將蒜苗擇洗凈，切段；臘肉洗凈切片，放入水中，用微波爐高火加熱5分鐘，取出備用。

2、將植物油與紅椒片一起放入微波爐加熱1分30秒。

3、再放入蒜苗段、臘肉片及醬油、白糖、料酒，拌勻，用微波爐高火加熱3分30秒即可。

糖醋排骨

材料：豬排骨250克、熟白芝麻適量。

調料：植物油、番茄醬、白糖、醋、料酒、鹽。

做法：

1、將豬排骨洗凈，用料酒、鹽腌漬一下，撈出瀝水。

2、鍋內倒植物油燒至六成熱，放入排骨炸至金黃色撈出。

3、另起鍋倒油燒熱，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁，出鍋后撒上熟白芝麻即可。

麻辣排骨燉豆角

材料：豬排骨300克、豆角100克。

調料：植物油、蔥花、姜末、鹽、味精、蒜末、料酒、醬油、花椒、胡椒粉、白糖。

做法：

1、排骨洗凈，剁成小塊；豆角去筋膜，洗凈。

2、鍋內倒油燒熱，將蔥花、姜末、蒜末煸香，加入白糖、醬油，放入排骨翻炒至上色，注入適量清水，加入豆角、花椒、料酒，燉至排骨熟軟，加入鹽、胡椒粉和味精，用小火燉30分鐘即可。

咖喱醬排骨

材料：帶脆骨豬里脊肉500克、荸薺100克。

調料：植物油、高湯、咖喱醬、番茄醬、芝麻醬、橘子汁、味精。

做法：

1、將豬里脊的背脊骨剁去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條；荸薺洗凈，去皮，切片備用。

2、將番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、高湯、橘子汁調成醬汁。

3、將豬里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，裝盤后淋上醬汁即可。

美味醬排骨

材料：豬排骨250克、紅棗100克、黨參25克。

調料：植物油、高湯、醬油、料酒、鹽、雞精、大料、桂皮、蒜瓣、姜片。

做法：