燒餅與油條一樣，在中國相當“普世”，所謂地方性，只體現在細微處。鴨油燒餅卻是南京獨一份的，我不敢說別處一定就沒有，不像在南京那樣于燒餅界中自立門戶、獨樹一幟，卻可以斷言。

所謂“自立門戶”，倒不是說現今油條、燒餅已各自為政，燒餅店守著燒餅爐只做燒餅，油條店只管一鍋滾油炸油條（捎帶麻團等油炸食品），不像我小時所見的燒餅油條店，“焦不離孟，孟不離焦”一般二者并舉——我是說和其他各類燒餅劃下道...