糖霜譜
一卷，宋王灼撰。他的家鄉(xiāng)遂寧以盛產糖霜（指冰糖）聞名，遂總結種植甘蔗和制糖技術，大約于紹興二十四年（1154）寫成此書。這是我國古代最早的一部關于甘蔗和制糖的專著。分為七篇，首篇題“原委第一”，敘述唐大歷年間鄒和尚始創(chuàng)制糖霜之事。自第二篇以下，都沒有標題。今以其文考之，第二篇言以蔗為糖始末。言“蔗漿”始見《楚詞》，而“蔗糖”始見《三國志》。第三篇言種蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言結霜之法。第六篇言糖霜或結或不結，似有運命，因及于宣和中供御諸事。第七篇則糖霜之性味及制食諸法也。葢宋時產糖霜者，凡福唐、四明、畨禺、廣漢、遂寧五地，而遂寧為最。灼生于遂寧，故為此譜。所考古人題詠，始于蘇、黃。案古人謂“糟”為“糖”。《晉書·何曽傳》所云“蟹之將糖，躁擾彌甚”是也。《說文》有“飴”字無“糖”字。徐鉉《新附字》中乃有之，然亦訓為“飴”，不言蔗造。鉉，五代宋初人也，尚不知蔗糖事。則灼所徴故實，始于元佑，非疎漏矣。惟灼稱糖霜以紫色為上，白色為下。而今日所尚，乃貴白而賤紫。灼稱糖霜須一年有半乃結，其結也以自然。今則制之甚易，其法亦不相同。是亦今古異宜，未可執(zhí)后來追議前人也。
·3445字
