食品加工過程安全性評價及風險評估
“食品加工過程安全控制叢書”已列入“十三五”國家重點圖書、音像、電子出版物出版規(guī)劃，叢書包括《發(fā)酵食品生物危害物的形成機制與消除策略》、《食品熱加工過程安全原理與控制》、《食品加工過程安全性評價及風險評估》、《食品安全快速檢測與預警》、《食品加工過程安全優(yōu)化與控制》等。食品加工過程安全控制叢書以食品加工過程中典型危害物的存在、毒理及毒作用機制、分析方法、形成途徑及控制措施等方面入手，系統(tǒng)而全面地編寫了食品加工過程危害物產生的途徑和轉化規(guī)律的分子基礎以及消除策略，加工食品安全性預警機制與風險評估，食品安全快速檢測技術與全程優(yōu)化理論體系
·28.2萬字
