第四節　三級種制作

三級種多稱栽培種、生產種等，其常規制作及滅菌、培養等操作與二級種相同，二者主要區別在于所用種源不同：原種是用母種轉接而來，而栽培種則是用原種轉接而來。此外，在平菇、雞腿菇以及草菇等生產中，二級種大多使用500毫升廢舊罐頭瓶作為容器，而三級種多為聚丙烯膜塑料袋；另外，在基質配方上，為了節約生產成本，栽培種多采取減少輔料中麥麩用量的辦法，甚至完全使用棉籽殼、玉米芯等作為主料，輔料則為少量化學肥料類以及石灰粉、石膏粉等。但是，截至本書撰寫期間的2016年，麥麩的價格大大低于棉籽殼，故在一些三級種甚至栽培中，我們大幅度提高了麥麩的用量，由于比例較大的有機氮源的作用，使得食用菌菌絲的潔白度、健壯程度均有了一個質的提高。

但隨著技術的進步和發展，栽培種也在慢慢地改變著基質及其物理形態，如在熟料栽培中，可改三級種固體為液體，采取注射法注入栽培基料，相對而言省工省力，而且萌發快，可以提前完成發菌，并且，菌齡可以實現最大程度的一致；再如改用塑料釘栽培種，可以很方便地將栽培種嵌入待播料袋，并且，塑料釘菌種可以回收后再次利用，該種釘式栽培種的最大優勢在于能夠實現機械自動接種，為工廠化專業化生產提供了條件，日本、韓國等發達國家部分專業化生產廠家已采用，我國的相關研究開發正在進行中。

基本生產操作和注意要點等，均可參考二級種的制作，不再贅述。