第四節　制作藥酒的方法

藥酒的制作方法若不當，輕者功效全無，次者產生不良反應，重者危及生命，因此必須妥善選用。目前，制作藥酒有浸、淋、煨、釀、煮、熱投等多種方法，其中適合家庭和小型工廠采用的主要有以下4種。

一、煎煮法

煎煮法是將酒與藥汁同時放在火上煎煮。

1.具體做法

①中藥材碾成粉末，全部放入砂鍋內，加水高出藥面6～10厘米，浸泡4～6小時。

②加熱煮沸1～2小時，過濾。

③藥渣加適量水復煎1次，過濾。

④合并兩次濾液，靜置6～12小時。

⑤取上清液加熱濃縮成稠狀清膏（一般每5千克生藥，煎成清膏1.5～2.5千克），待冷。

⑥加入與清膏等量的50～60度白酒，攪拌均勻。

⑦放入瓶或缸內密封靜置7日，取上清液過濾。

2.注意事項

①注意密封，防止有效成分揮發。

②選用穩定酒器，避免無用的化學反應。

③含揮發類有效成分（如芳香類中藥）、受熱后治療作用改變的中藥禁用此法。

3.優點

①用酒量較少，經濟實惠。

②酒味不重，便于飲用，尤其適合不善飲酒者。

③制作時間短，適合治療急性疾病。

4.缺點

①酒精受熱易揮發。

②藥物成分易與酒器發生化學反應，如山楂與鐵生成鞣酸亞鐵，導致不良反應。

③某些有效成分受熱后會失去治療作用，如青蒿受熱后抗瘧作用降低。

④某些有效成分可能因受熱揮發散失，如薄荷。

5.適用范圍

①藥物有效成分常溫不易析出。

②藥物有效成分穩定。

③藥物有效成分受熱不易破壞。

二、浸漬法

浸漬法是將藥物放在酒中浸漬，根據是否加熱分為冷浸法和熱浸法兩種，為最常用的藥酒制備法。

（一）冷浸法

1.具體做法

①中藥材切成薄片或粗碎成顆粒，直接放入帶蓋的陶、瓷罐或帶塞的玻璃瓶等非金屬容器中，或用絹袋、布袋盛裝后放入密封容器中。

②按處方比例加入適量的基質酒[如果處方中未規定酒的用量，則藥物與酒可按1∶（5～10）的比例加入，即每100～200克中藥材加入1000毫升酒，也可根據中藥材的性質適量增減酒的用量]。

③室溫下密封浸漬14日，過濾。

④藥渣壓榨取汁。

⑤合并浸出液與榨出液，靜置數日后過濾。

或

③取一半基質酒浸漬藥材，室溫下密封浸漬14日，過濾。

④取另一半基質酒浸漬藥渣，室溫下密封浸漬14日，過濾。

⑤合并2次浸出液，靜置數日后過濾。

或

③取一半基質酒浸漬藥材，室溫下密封浸漬14日，過濾。

④每飲1次，即加入等量基質酒，至藥味淡為止。

2.注意事項

①盡量避免陽光照射。

②冬季浸漬時間延長至20～30日。

③注意經常攪拌或振蕩。

④如需加入砂糖或蜂蜜矯味著色，應將砂糖用等量基質酒溫熱溶解，再與藥液混勻。

3.優點

操作簡便、安全。

4.缺點

①用酒量多。

②所需時間較長。

③藥物有效成分不易完全析出。

④藥物膨脹后占用體積較大。

5.適用范圍

①藥物有效成分容易浸出且藥材量不多。

②藥物含較多揮發性成分。

③藥物有效成分受熱易破壞。

（二）熱浸法

1.具體做法

①藥物打成粗粉，放在小砂鍋、搪瓷罐等容器里。

②加入50度左右的白酒（一般為藥材量的4～6倍，或根據處方規定量），密封。

③放在盛水鍋中，隔水燉煮至藥面出現泡沫。

④密封靜置10～15日，取上清液。

⑤藥渣壓榨取液，過濾澄清。

⑥合并上清液與濾液。

2.注意事項

①注意密封，防止酒精揮發。

②選用穩定酒器，避免無用的化學反應。

③禁止直接用火加熱。

④基質酒是醫用酒精，或用酒精加熱，應注意防火。

⑤含揮發類有效成分（如芳香類中藥）、受熱后治療作用改變的藥物禁用此法。

3.優點

①需時短。

②藥物有效成分易析出。

③用酒量少。

4.缺點

①酒精受熱易揮發。

②藥物易與酒器發生化學反應。

③某些有效成分受熱失效。

④某些有效成分可能受熱揮發散失。

5.適用范圍

①藥物量大。

②酒量有限。

③藥物有效成分常溫不易浸出。

三、釀制法

1.具體做法

①藥物切片或研末，加水煎熬取汁（桑椹、梨、楊梅等果實也可直接壓榨取汁）。　

②取適量糯米（黃黏米）入水浸泡至漲，加水煮熟瀝干，冷卻至30℃左右。

③將藥汁、糯米飯和酒曲拌勻，裝入干凈的容器里，加蓋密封，置保溫處發酵。

④酒味香甜可口時，即可去糟留液。

2.注意事項

①器具及手均需潔凈，無油污及異味，以免影響發酵。

②發酵器要大，以免發酵中酒液溢出。

③糯米不要煮得過生、過熟、過稀或過稠，以免影響酒質。

④一般每100克糯米，加酒曲4～6克，高寒、低溫地區酒曲可加至18克。

⑤釀制過程中，不能蘸冷水。

⑥發酵中應注意氣溫，氣溫過高可攪拌降溫，時間稍短；氣溫過低，應用棉花、稻草包繞發酵器，或者加溫發酵，時間稍長。

⑦發酵酒液需隔水加熱至75～80℃，殺滅酵母菌及雜菌，以保證質量和適于存儲。

3.優點

①藥物有效成分充分析出。

②酒味濃郁香甜，醇厚爽口，刺激性少。

4.缺點

①工藝復雜，難以掌握。

②受氣溫和酒曲的質量影響較大。

③容易出現爛酒和性質不穩定的現象。

5.適用范圍

①要求藥酒口感較好。

②用糯米等糧食入酒。

四、滲漉法

1.具體做法

①藥物碎成粗末，加適量白酒浸至藥材膨脹。

②分次裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中，每次裝完后用木棒壓緊。

③頂層蓋紗布，壓一層洗凈的小石子（以免加入白酒后使藥粉浮起）。

④打開滲濾器下口開關，從頂端緩慢注入白酒，液體自下口流出時關閉開關，收集滲漉液。

⑤繼續加白酒至高出藥粉面數厘米，密封靜置24～48小時，打開下口開關，收集滲漉液。

⑥反復操作，合并滲漉液，加矯味劑溶解。

⑦靜置數日，過濾。

⑧加白酒至規定量。

2.注意事項

①藥物粉碎不能過細，否則可阻塞基質酒的通過，影響提取率。

②基質酒揮發性不能太強（多用不同濃度的乙醇、酸性或堿性水等），否則有損酒效。

③藥物裝填不能過緊、過松、過量，一般裝滿滲漉筒的2/3即可。

④注入基質酒前，應先打開滲出口的閥栓，以提高滲出率。

3.優點

①節約基質酒。

②藥物成分提取比較安全。

③酒液的流動造成了濃度差，有利于有效成分的溶解擴散。

4.缺點

所需器材較多，不宜家庭制作。

5.適用范圍

工業大規模生產。