第一章　藥酒配制知識

第一節　藥酒的起源與發展

所謂藥酒，就是將藥物用酒類（酒精）浸制后形成的澄明液體，簡單說就是含有藥物的酒。既然制作藥酒先得有酒，那么藥酒自然不會早于酒出現了。

關于酒的起源，至今眾說紛紜。先后出現過儀狄造酒說、杜康造酒說、神農造酒說、酒星造酒說、猿猴造酒說等。其中，比較有意思的是儀狄造酒說，講的是夏禹時代有個造酒師叫儀狄，做了一種美酒（叫做“醪”），喝起來甘醇，以為奇功一件，就獻給了大禹。沒想到大禹喝完酒后做了兩個判斷：一是儀狄溜須拍馬必須疏遠；二是有人會以酒亡國。后來商紂王確實因為“酒池肉林”（用酒裝滿池子、把肉掛滿樹林）亡了國。儀狄造酒說聽起來有意思，其實并不準確。據孔子的后代孔鮒考證，大禹的前兩任——帝堯、帝舜都很能喝酒。顯然，早在大禹之前，已經有人會造酒了。可見，儀狄并不是酒的發明者，很可能他只是一位造酒師（民間工匠或政府官員），總結前人經驗，完善釀造方法，最終釀出了甘美的酒醪。考古挖掘也發現，龍山文化早期（大約5000年前）已有谷物釀酒。因此，可以判定，酒在我國的使用歷史至少有5000多年。

將酒和藥物結合起來運用，是我國勞動人民的一大創舉。早在殷商時期，我們的祖先就知道了制作藥酒的方法（如用郁金制成“鬯”）。到了周代，朝廷委派專門官員——“酒正”、“食醫”，將酒納入了醫療保健品管理。到了秦漢年間，現存最早的中醫經典——《黃帝內經》不僅載有藥酒配方（如“雞矣醪”），還有專篇論述酒與防病治病的關系（“湯液醪醴論”）；長沙馬王堆漢墓出土的《五十二病方》也有許多藥酒治病的記載，同墓出土的《養生方》、《雜療方》還有關于藥酒釀制工藝的記載，其中《養生方》“醪利中”的第二方包括藥酒制作過程、服用方法、功能主治等內容，是我國釀制藥酒最早的完整記載。

到漢代，藥酒被認為特別適合治療腸胃疾病，如《史記·扁鵲倉公列傳》提出“其在腸胃，酒醪之所及也”；藥酒也被用于外科手術麻醉，如《列子·湯問篇》記載，扁鵲用毒酒“迷死”魯公扈、齊嬰二人，剖胸探心；還出現了最早的藥酒醫案，如西漢名醫淳于意用三石藥酒治愈濟北王“風蹶胸滿”、用莨菪酒治愈甾川王美人“難產癥”。同時，藥酒配方進一步增加。如《傷寒雜病論》收錄了紅藍花酒、麻黃醇酒湯、瓜萎薤白白酒湯等藥酒名方。

魏晉南北朝，藥酒的制作方法不斷完善，開始用藥曲釀酒，堪稱釀酒史上的獨創。如《齊民要術》對藥酒特別是浸藥專用酒的制作，從曲的選擇到釀造步驟都做了說明，提出了熱浸藥酒的新方法。《肘后備急方》載有海藻酒、桃仁酒、金牙酒、豬胰酒等藥酒配方，列有浸漬、煮等制作藥酒的方法。《本草經集注》對藥酒的浸制方法進行了論述，指出71種藥物不宜浸酒。在這一時期，藥酒的制作技術開始傳到日本、朝鮮、印度等國家，出現了用藥酒行刑和平叛的記載。如北魏高祖太和二十年，廢太子恂被“椒酒”麻醉后處死。

在隋唐時期，藥酒種類更多，運用范圍更廣，使用經驗漸增。其中，《千金方》記載最豐，收錄藥酒配方80多首，涉及補益強身、內科、外科、婦科等方面，對藥酒的毒副作用有一定認識，研制出了治療飲酒頭痛、中毒等方面的方劑。《千金翼方·諸酒》是現存最早的藥酒專論，載有藥酒方20首，強調“冬宜服酒，至春宜停”。《外臺秘要》設“古今諸家酒方”，收錄藥酒處方11首、藥酒醫案2個，對藥酒的釀造工藝進行了詳細記述。

宋元時期對藥酒的認識上升到了新階段，不僅提出藥酒能養陽通脈、適合治療病久邪深的疾病（《圣濟總錄·治法·湯醴》），而且強調藥酒少飲為佳、過度傷生（《飲膳正要》）。在這一時期，發明了隔水加熱的煮酒法，提出了加熱殺菌貯存藥酒（比歐洲早數百年），出現了我國現存最早的論酒專著——《酒經》（又名《北山酒經》）；而且藥酒種類大大增加，《太平圣惠方》、《圣濟總錄》、《太平惠民和劑局方》、《三因極一病證方論》、《普濟本事方》、《嚴氏濟生方》等均載有藥酒配方，數量達數百種。同時，出現了養身延年、美容保健等方面的藥酒。如《養老奉親書》、《飲膳正要》、《御藥院方》等就收載了許多適合老年人服用的養生保健藥酒。在元都北京，羌族的枸杞酒、地黃酒，大漠南北各地的鹿角酒、羊羔酒，東北各族的松節酒、松根酒、虎骨酒，南方的五加皮酒、茯苓酒，西南的烏雞酒、膃肭臍酒等也曾流行一時。

到明代，藥酒使用更加廣泛，不僅宮廷建有御酒房，出現了“滿殿香”等名噪京城的宮廷養生保健酒，而且作坊還制有成品藥酒出售，形成了正月椒栢酒、端午菖蒲酒、中秋桂花酒、重陽菊藥酒等傳統節令酒，深受群眾喜愛。同時，藥酒配方繼續增加。《普濟方》、《奇效良方》、《醫學全錄》、《證治準繩》、《本草綱目》等都收載有大量的藥酒配方，既有前人經典之作，又有時人創新之舉。其中，《本草綱目》輯錄藥酒方200多首，僅《谷部·卷二十五·酒》就列舉藥酒69種，對藥酒的制作和服法作了精辟論述。此外，《醫方考》收載藥酒7種，《扶壽精方》收載藥酒9種，《萬病回春》、《壽世保元》收載藥酒近40種。這些藥酒大多以燒酒為基質酒，與先前用黃酒作基質酒明顯不同。

至清代，藥酒又有新發展，配方數量繼續增長。《醫方集解》、《隨息居飲食譜》、《醫宗金鑒》、《良朋匯集經驗神方》、《同壽錄》等均錄有新創制的藥酒方。藥酒除了用于治療疾病之外，養生保健酒更是盛極一時，宮廷補益酒空前發達。其中，乾隆帝經常飲用的松齡太平春酒，對老年人諸虛百損、關節酸軟、納食少味、夜寐不實諸癥均有治療作用；清宮御制的夜合歡酒，對腦卒中攣縮等癥有良好的治療作用。至此，藥酒已發展成為比較完善和成熟的一種養生治病方法。

民國時期，由于戰亂頻繁，加之當局大肆扼殺中醫，藥酒備受沖擊，少有進展。

中華人民共和國成立后，中醫藥事業得到空前發展，藥酒研制工作取得長足進步：一是文獻整理取得新進展，出版了《中華藥酒譜》、《中國藥酒大全》、《中國藥酒》、《藥酒配方800例》等專項著作，更加方便藥酒的推廣；二是理論認識逐漸加深，通過臨床研究和實驗研究，對五加皮酒、十全大補酒、史國公藥酒、龜齡集酒等傳統中藥名酒的藥理、毒理、有效成分等有了全新認識，為其拓展應用、增強療效提供了依據；三是藥酒品種增加，根據市場需要，研發出清宮大補酒、十全大補酒、金童常樂酒、羅漢補酒、藿香正氣水、大黃酒等多種新藥酒，受到國內外歡迎；四是制備工藝改進，發明了滲漉法等制酒新工藝，大大降低了藥酒的制作成本，增強了藥酒的作用效果；五是質量標準嚴格，藥酒規范被收入藥典，國家中醫藥管理局也公布了允許制作藥酒的中藥，藥酒生產逐步轉向標準化和工業化，不僅逐漸滿足了人民群眾的需要，并且打入了國際市場，博得了國際友人的歡迎。

可以預見，隨著人們生活水平的提高和現代科技的發展，在各界共同努力下，必將產生更多更好的藥酒，為人類健康事業作出更新更大的貢獻。