【無(wú)意之間的邂逅——可麗餅】

1896年，英國(guó)王儲(chǔ)愛德華七世游歷法國(guó)南部，有一天，他邀請(qǐng)一位法國(guó)美女一同進(jìn)餐。侍者在準(zhǔn)備甜點(diǎn)的時(shí)候，放在一邊的橘子味利口酒不小心打翻，并在鍋中燃起，沒想到這個(gè)小意外卻誕生了別樣的美味。愛德華七世于是用法國(guó)女伴的名字Suzette來命名這燃著火焰的可麗餅。

的小鎮(zhèn)上生活了幾十年，相遇時(shí)的年華，正如小鎮(zhèn)一般的錦年素時(shí)，小鎮(zhèn)那條運(yùn)河邊的花開了一季又一季，游人來了一批又一批，來到的人們，都說這里美，但對(duì)于伊拉和瑞特來說，卻是一輩子，每天面對(duì)這樣的一成不變，久而久之也就產(chǎn)生了厭倦。

邂逅很美，如同少女的雙頰。但生活不是每天都能如邂逅一般浪漫。

伊拉和瑞特，在一座叫作科爾馬伊拉說，瑞特和我，我們?cè)?jīng)想過分手的，因?yàn)榭甥愶灐！晾膵寢屖遣剂兴崛耍晾蛬寢屢粯樱矚g甜的可麗餅，而瑞特堅(jiān)持可麗餅當(dāng)然要咸的，兩人沒事就拿這個(gè)來爭(zhēng)吵一番。不過，日子久了，兩人開始相互嘗試對(duì)方盤子里的那份可麗餅。

本來嘛，可麗餅，固然每天都是一樣的那塊餅，但是，還是可以加焦糖、巧克力醬、香蕉、蘋果……也可以加芝士、火腿、雞蛋、三文魚……盡管每天如此，可是，我們也可以給生活，加一點(diǎn)兒調(diào)味，平淡尋常的日子，才會(huì)變成有滋有味的生活。

今天，我要做兩款可麗餅——青汁可麗餅和南瓜可麗餅。

材料

（可做8個(gè)直徑20厘米可麗餅）

低筋面粉 120克

鹽 3克

砂糖 15克

雞蛋（每個(gè)約55克） 2個(gè)

牛奶 250毫升

干酵母（用1小勺溫水溶解） 1克

市售大麥若葉青汁粉末（每袋3克） 2袋

南瓜 適量

無(wú)鹽黃油 少許

【糖漬椰漿蘋果】（配菜使用）

蘋果（約280克） 1個(gè)

無(wú)鹽黃油 20克

砂糖 20克

朗姆酒 30毫升

椰漿 50毫升

做法/可麗餅

1 將面粉過篩，和鹽、砂糖一起倒入攪拌碗中，用打蛋器輕輕攪拌均勻。

2 牛奶加熱至人體體溫。在粉類原料中央挖一個(gè)小坑，倒入全蛋液，分次緩慢加入牛奶，每次均用打蛋器攪拌至順滑無(wú)顆粒。

3 加入用溫水溶解好的干酵母，攪拌均勻。

4 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室至少20分鐘。可以前一天晚上攪拌好面糊放冰箱冷藏過夜，第二天早上制作，會(huì)更美味。

*餳好的面糊直接煎就是原味可麗餅，我在面糊中分別加入青汁粉末和南瓜泥，做成青汁可麗餅和南瓜可麗餅。

做法/青汁可麗餅

1 取一半面糊，加入2袋青汁粉末，用蛋抽攪拌至青汁溶解。

2 加熱平底不粘鍋，用黃油塊在鍋底輕輕抹一層，倒入面糊，迅速旋轉(zhuǎn)鍋身，使面糊均勻攤開。面糊不宜一下加太多，攤開薄薄一層為好。

3 小火加熱至餅皮邊緣翹起、收縮，可見餅身冒出許多小氣孔。

4 用筷子將餅皮一角掀起，用另一只手輕輕拿起、翻面，另一面也烙到變色后即盛出。

5 在餅皮里卷上青瓜、番茄、西芹等水果、蔬菜，淋上沙拉醬，就是營(yíng)養(yǎng)又健康的青汁可麗餅卷了。

做法/南瓜可麗餅

1 南瓜切片，水滾后隔水蒸8分鐘，用勺子壓或用料理機(jī)打成南瓜泥。

2 取2大勺南瓜泥加入剩余的另一半面糊中，攪拌均勻。

3 用前面煎青汁可麗餅的方法烙熟即可。

4 煎好的南瓜可麗餅搭配椰香濃郁的糖漬椰漿蘋果，以及各種新鮮水果，就是一道高顏值甜品，口感完全不輸高級(jí)西餐廳。

做法/糖漬椰漿蘋果

1 蘋果去皮、去核，切成2厘米見方的小塊。

2 加熱奶鍋，溶化黃油，加入蘋果塊翻炒至個(gè)人喜歡的軟硬度，加入砂糖，砂糖溶化后倒入朗姆酒，翻炒至酒味揮發(fā)。

3 倒入椰漿，攪拌均勻，關(guān)火，趁熱把蘋果塊包在可麗餅里或淋在餅上。

【茫茫人海認(rèn)定你——三鮮雞湯】

“飲食男女，人之大欲存焉。”孔夫子在《禮記》里講的這句話大概是說人生不離兩件大事：飲食、男女，是人的基本需求。每一天，因?yàn)槊朗扯_始的愛情故事似花火隨處綻放，因美食結(jié)緣，因美食傾心，因美食而長(zhǎng)相廝守。美食就像隱形的丘比特，也許是一種味道，也許就是那個(gè)人做菜的樣子，“咻”地一下射中你的心，從此甘愿臣服。用美食俘獲人心，我姑且算是誤打誤撞的過來人，在我還是廚界“小白”的時(shí)候。

那時(shí)，我和先生都是窮留學(xué)生，還只是前后輩關(guān)系。我們留學(xué)的城市中國(guó)人不算多，逢年過節(jié)參加領(lǐng)事館的活動(dòng)，一來二往自然熟絡(luò)了。雖然我們來自祖國(guó)的各個(gè)省份，但出了國(guó)都是一家人，會(huì)互相幫助，先生他們老留學(xué)生會(huì)幫助我們這些初來乍到的“后輩”解決一些生活困難，比如水龍頭壞了幫忙修理，告訴我們哪有便宜又新鮮的食材買……作為回報(bào)，身為后輩的我很識(shí)抬舉地煮些飯菜招待前輩。最初的時(shí)候，我給一屋子前輩煮飯，大家坐在榻榻米上一邊吃一邊天南海北地聊，隔三差五地來熱鬧一回。偶爾，我能感覺到一對(duì)灼灼的眼神在局促的房間內(nèi)圍著我轉(zhuǎn)。可是不轉(zhuǎn)。可是不知怎么，做著做著，玩著玩著，前輩們都不來了，飯桌前的客人只剩下先生一人。再后來，我便只為他一人洗手做羹湯，一做就是二十年。

婚后問先生：為什么是我？

先生老實(shí)作答：當(dāng)年你在apartment里做的一道三鮮雞湯非常美味，做菜的樣子也專注極了，直覺告訴我你會(huì)是個(gè)賢惠的妻子。我有點(diǎn)驚訝，當(dāng)年的那鍋三鮮雞湯是在食材有限的情況下胡亂煮出來的，沒想到竟打動(dòng)了先生，直到現(xiàn)在還時(shí)不時(shí)吵著讓我煮給他再次回味。

也許，美食有一種用錢買不到的奢華味道，它可以讓飄搖不定的愛情穩(wěn)固，可以讓孤獨(dú)的心靈得到溫柔的撫慰。比如，身在異國(guó)他鄉(xiāng)時(shí)的一鍋熱雞湯，病懨懨躺在床上時(shí)的一碗白粥，辛苦工作一天推開家門時(shí)的一桌熱飯菜……這些不是香車寶馬、金銀玉器所能替代的。

材料

現(xiàn)宰活雞 半只

干香菇 5～6個(gè)

羅漢筍 250g

魚丸 10粒

姜 適量

鹽 適量

做法/三鮮雞湯

1 活雞清理干凈后切塊，焯水去血沫；干香菇提前泡發(fā)，斜切厚片；羅漢筍切成兩段后，焯水去澀味，水里放少量鹽。

2 湯鍋放清水，加姜片、雞塊、香菇、羅漢筍同煮，大火煮滾后小火煲35分鐘左右，加入魚丸，繼續(xù)煮10分鐘，吃之前適量鹽調(diào)味。

【香蕉藍(lán)莓磅蛋糕——美好值得等待】

磅蛋糕美味的秘密在于——等待。一般要求冷藏至少三天才取出食用，據(jù)說冷藏兩周后美味才達(dá)到巔峰。可是，能有多少人為了吃一塊蛋糕而愿意花上兩周時(shí)間等待？能耐心等上三天的人都不多，至少我經(jīng)常第二天就迫不及待切開吃了。沒有冷藏到位的磅蛋糕，吃起來又干又粗糙，很容易噎著。而經(jīng)過表面的糖漿充分滲透再冷藏回油后的蛋糕，不僅組織綿密，口感濕潤(rùn)，而且扎實(shí)細(xì)膩，回味無(wú)窮。

英國(guó)，當(dāng)時(shí)的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因?yàn)槊繕硬牧细髡?/4，所以傳到法國(guó)，類似的蛋糕也叫“quatre-quarts”。我們不用擔(dān)心蛋液沒打發(fā)、蛋白會(huì)消泡，或是烤好的蛋糕體塌陷，我們只需要將黃油打發(fā)到位，然后把所有原料攪拌乳化均勻，是一款非常適合烘焙新手嘗試的甜點(diǎn)。如今，磅蛋糕在比例上不再局限于最初的各占1/4，還可加入蘋果、香蕉、堅(jiān)果、巧克力等材料，使其口感更加豐富。

如果說純色圓領(lǐng)T恤是服裝界的基本款，那么磅蛋糕就是蛋糕界的基本款了。磅蛋糕起源于18世紀(jì)的磅蛋糕讓我想起同事給我講的一個(gè)故事，說她有個(gè)女同學(xué)，大學(xué)時(shí)談了個(gè)男友，畢業(yè)進(jìn)入社會(huì)后，眼看周圍的同學(xué)都紛紛嫁了有車有房的老公，邁入小康生活，再看看自己的男友，家底薄，剛工作沒積蓄，短時(shí)間之內(nèi)買房買車肯定是奢望，于是聽從家人意見跟男友分了手。后來陸續(xù)談了好幾個(gè)男朋友，雖然經(jīng)濟(jì)條件不錯(cuò)，可他們不是性格脾氣不好，就是體貼包容欠缺，最終年近三十還是孑然一身。她媽媽偶遇女兒最初的男友，了解了男孩的近況，工作出色，收入攀升，房子、車子也都供上了，于是厚著臉皮問：是否還愿意同她女兒再續(xù)前緣？男孩回答：我快結(jié)婚了。這是一個(gè)聽起來像電視劇一般的故事，直叫人感嘆：世間有多少人輸給了一個(gè)“等”字！就像等待一塊醇香濃郁的磅蛋糕一樣，美好的事物是值得等待的。

材料

【香蕉藍(lán)莓磅蛋糕】

黃油 170克

細(xì)砂糖 130克

雞蛋 160克

香蕉（去皮后約150克） 2根

低筋面粉 210克

泡打粉 3克

【糖漿】

清水 80克

砂糖 20克

做法/香蕉藍(lán)莓磅蛋糕

1 黃油切小塊軟化，低筋面粉和泡打粉混合后過篩，香蕉壓成泥。

2 軟化好的黃油加細(xì)砂糖用打蛋器高速打發(fā)至黃油顏色發(fā)白，體積蓬松。

3 分5～6次加入打散的全蛋液，每次都要用打蛋器高速打發(fā)攪拌至完全吸收再加入下一次的量，防止水油分離。蛋液完全被黃油吸收后，黃油呈順滑的奶油狀。

4 加入香蕉泥，右手持刮刀緊貼盆底鏟直線翻拌，同時(shí)左手轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆，直至攪拌均勻。

5 加入過篩好的低筋面粉和泡打粉，用上述同樣方法翻拌，直至面糊呈現(xiàn)光滑無(wú)顆粒的光澤感。

6 此時(shí)開始180℃預(yù)熱烤箱。

7 將面糊加入12連模方形模具，七八分滿。

8 將洗凈擦干水分的藍(lán)莓嵌入面糊中，露出頂部即可。

9 放入烤箱中層，180℃，上下火，30分鐘。

10 烤蛋糕時(shí)制作糖漿，將水和砂糖一同煮沸，小火熬成濃稠的糖漿。

11 蛋糕出爐后表面刷上糖漿，晾至不燙手時(shí)脫模，至微溫時(shí)用保鮮膜包起放冰箱冷藏，食用前回溫至常溫。至少需要冷藏3天美味才會(huì)釋放，有耐心的可以冷藏兩周。

*香蕉選用熟透至表面出現(xiàn)黑點(diǎn)的，香味濃，甜度高。

*蛋液務(wù)必分多次加入，如出現(xiàn)輕微水油分離，可加入一點(diǎn)低筋面粉（分量?jī)?nèi)）攪勻，再繼續(xù)加入蛋液進(jìn)行操作。

*面糊加入模具后無(wú)需費(fèi)勁抹平，含黃油的面糊遇熱自會(huì)出現(xiàn)水平面。

*此方使用的12連模方形不粘模具，每個(gè)方形邊長(zhǎng)為5.7厘米。使用不同形狀模具，請(qǐng)自行調(diào)整烤制時(shí)間。

*烤制時(shí)間和溫度僅作參考，請(qǐng)根據(jù)各自烤箱功率、性能及上色情況調(diào)整。

【酸酸甜甜就是愛——櫻桃派】

“水果鉆石”櫻桃，玲瓏剔透，酸酸甜甜，惹人喜愛。

派，甜品中獨(dú)特的存在，可以放入任何你喜歡的餡料，比如水果，比如蔬菜，比如肉類和海鮮。

做甜品不在技巧，在心境。技巧可以白紙黑字寫下來，供人復(fù)制。心境卻因人而異，因時(shí)而異，不同的心境創(chuàng)造了甜品的不同味道，模仿不來。安靜耐心地熬制櫻桃，加適量白蘭地，熬到透明而濃稠，火候、手法，無(wú)法三言兩語(yǔ)說清，只有做的人用心體會(huì)。

對(duì)于愛情也是如此，每個(gè)人有不同的憧憬，在相處的過程中細(xì)細(xì)感受，慢慢尋找，選擇自己舒服的方式就好。我愛吃櫻桃，嫁來廣東后知道它還有個(gè)洋氣的名字——車?yán)遄印V東不產(chǎn)櫻桃，水果店卻時(shí)常有賣，進(jìn)口的居多，四五十元一斤的樣子，不便宜，喜歡吃卻經(jīng)常不舍得買。有一次跟先生一起路過樓下水果店，看到明艷艷的深紅色櫻桃被擺在鋪?zhàn)永镒铒@眼的位置，閃耀著迷人的光澤，我隨口嘀咕了一句：“櫻桃上市啦，看起來好好吃。”說完并沒當(dāng)一回事。晚飯后，先生悄悄地從廚房端出一大盤洗干凈的櫻桃，放到我面前：“吃個(gè)夠吧！”我看看他，再看看櫻桃，內(nèi)心有點(diǎn)小波瀾，不知道說什么好，好像說什么都是多余，只能傻傻地笑著拈起一顆櫻桃，瞇起眼睛，丟進(jìn)嘴里。

材料

【派餡】

櫻桃 240克

砂糖 50克

蜂蜜 10克

玉米淀粉 10克

檸檬汁 5克

白蘭地 5克

【派皮】

低筋面粉 240克

泡打粉 1克

糖 30克

鹽 2克

黃油 120克

蛋黃 1個(gè)

牛奶 55克

做法/櫻桃派

1 新鮮櫻桃洗凈，去蒂，用一根較粗硬的吸管對(duì)穿果實(shí)中心，擠出核。

2 在去核的櫻桃中加入30克砂糖，蓋上保鮮膜，腌漬2小時(shí)以上，夏天時(shí)放冰箱冷藏腌漬。

3 待櫻桃腌出較多水分時(shí)，將櫻桃汁液倒出，并在櫻桃汁中加入適量清水使其重量達(dá)100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克檸檬汁，攪拌均勻。

4 小火加熱櫻桃汁，并不停攪拌，煮沸即關(guān)火，加入5克白蘭地，攪拌均勻。此時(shí)汁液應(yīng)呈半透明濃稠狀態(tài)，晾涼備用。

5 低筋面粉、泡打粉混合過篩，加入切成小塊軟化好的黃油，用手揉搓均勻，成粉末狀。

6 加入打散的蛋黃，加入牛奶，揉成團(tuán)即可，不要揉太久，以免出筋，不光滑也沒關(guān)系，裝保鮮袋放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

7 取出冷藏的面團(tuán)，搟成薄片鋪到派盤里，按壓服帖，并用刮刀或搟面杖去除邊緣多余的部分，用叉子在派皮上戳孔。

8 在派皮上鋪一層油紙，放上派石或紅豆之類的豆子，防止派皮鼓起。

9 烤箱預(yù)熱后將派盤放入烤箱中層，190℃，上下火，20～25分鐘，余溫再烤10分鐘，至派皮上色酥脆。

10 將派皮脫模取出，碼上腌漬好的櫻桃，淋上櫻桃蜜汁。

【萬(wàn)人寵不如一人懂——紅酒燉牛肉】

《Julie&Julia》（中文譯名：朱莉和茱莉亞），一年之內(nèi)看了三遍的電影，目前為止我覺得詮釋美食與愛情最到位的作品。電影的三個(gè)畫面給我留下極深的印象，即使關(guān)了電腦屏幕，人物的對(duì)白和鏡頭的色調(diào)依然像GIF動(dòng)畫一樣在我眼前自動(dòng)放映。

細(xì)抿了抿嘴，認(rèn)真地點(diǎn)頭，并回應(yīng)妻子：“我知道，我知道”一口氣說了四個(gè)“我知道”，說完還輕輕拍了拍妻子的肩膀，以示加強(qiáng)肯定語(yǔ)氣。那一刻，Julia的表情幸福極了，滿臉寫著：全世界我老公最懂我。

畫面一：Julia初到法國(guó)，跟丈夫Paul到巴黎的餐廳用餐，侍者端上來一條黃油煎魚，Julia嘗了一口，激動(dòng)得不知道用什么語(yǔ)言形容這美味，馬上裝一口送到丈夫嘴邊，用期盼的眼神側(cè)著頭望著他，Paul細(xì)畫面二：Julia跟她姐姐描述巴黎的一種美食：用白葡萄酒浸泡出來的黃油，可是搜腸刮肚找了幾個(gè)形容詞都覺得不貼切，望向丈夫求助，Paul說：“是濃郁的味道。”Julia滿意極了，恨不得拍大腿，揚(yáng)起下巴轉(zhuǎn)向姐姐：“看，這就是我嫁的人。”仿佛周遭所有人都消失了，只剩他倆，盡情恩愛，盡情炫耀。

畫面三：另一位女主角Julie為了在家招待重要客人，按照偶像Julia的食譜，精心烹制了一道勃艮第紅酒燉牛肉，遺憾的是睡過了頭，牛肉在烤箱里變成了一鍋黑炭，而她期待的客人也沒能來，Julie的情緒面臨崩潰，跟老公Eric大吵了一架，Eric離家出走。可是彼此的掛念又牽引著兩人在家門口遇見。昏暗的街燈下，Julie問丈夫：“你打算回來了嗎？我想要你回家。”“今晚吃什么？”Eric一邊說一邊順手接過妻子手上的菜，并肩走上回家的樓梯，就好像他們之間從來沒有吵過架一樣。

Julie和Julia的紅酒燉牛肉，看這部電影時(shí)最想學(xué)做的一道菜，做法也許不正宗，可我想致敬的不過是一種情懷，“你是我面包上的黃油，是我生命中的空氣”，最好的伴侶永遠(yuǎn)是那個(gè)最懂得欣賞你的人。

材料

牛肉 800克

培根 30克

胡蘿 卜150克

洋蔥 1個(gè)

口蘑 120克

芹菜 80克

蒜瓣 3粒

面粉 30克

紅酒（750毫升） 1瓶

黃油 50克

橄欖油 40毫升

檸檬葉 5～6片

迷迭香 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

黑胡椒 適量

做法/紅酒燉牛肉

1 牛肉洗凈，切比一口大小稍大的塊，撒鹽和白胡椒粉撈勻腌20分鐘。

2 培根切丁，洋蔥切塊，胡蘿卜切滾刀塊，口蘑一切為二、芹菜切段，蒜瓣拍扁。

3 牛肉加面粉拌勻，使每塊牛肉都裹上面粉。

4 油鍋加熱黃油和橄欖油，倒入培根煎香后撈起。

5 油鍋中繼續(xù)倒入牛肉，煎到表面變色后即加入洋蔥，翻炒至洋蔥出香味，加入胡蘿卜、口蘑、芹菜、蒜瓣、檸檬葉和迷迭香，加適量鹽，研磨適量黑胡椒碎，略翻炒，倒入整瓶紅酒，加蓋，小火慢燉1.5～2小時(shí)。

6 加入煎過的培根，大火收汁至濃稠即可。

*牛肉建議選用牛腩或牛腱肉

【定格最美的瞬間——舒芙蕾乳酪蛋糕】

有一種甜品它很嬌貴，出爐后數(shù)分鐘內(nèi)就開始塌陷，它的壽命短暫如曇花一現(xiàn)，你甚至來不及拿起相機(jī)拍下它蓬滿充盈的模樣，這道甜品有一個(gè)美麗優(yōu)雅的名字——舒芙蕾。

不真實(shí)口感，恰如互有好感的男女，若即若離，捉摸不透。它酥軟甜蜜，滿嘴云朵般的輕盈細(xì)膩和蜜罐子打翻似的甜蜜，像情人在耳邊輕聲呢喃。它轉(zhuǎn)瞬即逝，你可以為舒芙蕾等待，等待它華麗地膨脹，香飄滿屋，但它的美麗卻從不會(huì)等你，就像愛情，你還沒來得及細(xì)細(xì)品嘗，愛情的甜蜜與悸動(dòng)早已像過眼云煙，離你而去。

在亦舒的小說《喜寶》中，舒芙蕾是一個(gè)關(guān)乎愛情的暗示，女主人公喜寶為了牢牢抓住那個(gè)愛她的多金老男人勖存姿，精心為他做了一道香橙舒芙蕾，之所以選舒芙蕾來做，只因它夠難做，十分考功夫，也十分炫耀。喜寶從準(zhǔn)備食材到烘焙，無(wú)處不用盡心思，使這個(gè)男人對(duì)她萬(wàn)千寵愛。但正是因?yàn)橄矊毥o另一個(gè)男人也做了舒芙蕾，最終使得勖存姿因愛生恨，故事悲劇收?qǐng)觥Ｒ粋€(gè)小小的舒芙蕾竟成了三個(gè)癡男怨女愛恨糾葛的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。很多人說，舒芙蕾是一道愛情甜品，它虛無(wú)縹緲，蛋白泡帶來的那種似有似無(wú)的烤好的舒芙蕾只有分秒必爭(zhēng)地品嘗，才能享受它的極致完美，為了留住這份美好，我們?cè)诘包S糊里加入厚重的乳酪，做成舒芙蕾乳酪蛋糕，乳酪的醇厚撐起舒芙蕾的輕盈，使它保持穩(wěn)定的形態(tài)，冷藏過夜后口感更加香滑綿密。如果愛情也能加一味調(diào)料，使它永遠(yuǎn)停留在最璀璨的瞬間，該是何等美妙！

材料

奶油奶酪 300克

無(wú)鹽黃油 45克

蛋黃 55克

細(xì)砂糖（加入蛋黃） 20克

玉米淀粉 11克

牛奶 150克

蛋白 95克

細(xì)砂糖（加入蛋白） 55克

做法/舒芙蕾乳酪蛋糕

1 黃油隔水融化成液態(tài)，奶油奶酪隔水軟化，玉米淀粉過篩，圓模底部墊上油紙，內(nèi)壁抹黃油，如用活底模，模具底部包錫紙。

2 將軟化的奶油奶酪攪打至順滑，加入黃油攪拌均勻。

3 蛋黃中加入細(xì)砂糖攪拌均勻，加入玉米淀粉拌勻。

4 牛奶煮沸，一邊緩緩加入蛋黃，一邊持續(xù)攪拌。

5 將蛋黃糊隔水加熱，不停攪拌至濃稠時(shí)離火。

6 蛋黃糊趁熱倒入奶酪糊中混合均勻。

7 細(xì)砂糖分兩次加入蛋白中，用電動(dòng)打蛋器攪打至紋路清晰、蛋白有光澤、提起尖尖垂下的濕性發(fā)泡狀態(tài)。

8 先用1/3蛋白霜與奶酪糊混合均勻，再加入剩余的蛋白霜翻拌均勻。

9 將蛋糕糊入模，輕輕搖平表面，水浴法，即烤盤內(nèi)加2厘米高的溫水，將模具置于水中，放入烤箱中下層，180℃，上下火，15分鐘，轉(zhuǎn)160℃25分鐘。時(shí)間到先不取出，繼續(xù)留在烤箱內(nèi)燜50分鐘，待蛋糕內(nèi)部慢慢熟透。

10 取出模具，先不脫模，待冷卻后蓋保鮮膜，放冰箱冷藏過夜，第二天取出脫模食用。

*此方使用的模具為7吋活底圓模

【蔓越莓巧克力面包——感悟愛的味道】

晚飯后收拾停當(dāng)，我盤腿蜷坐在房間落地窗前那塊白花的地墊上，拖出我的木質(zhì)針線盒，開始一天之中最快樂的活計(jì)——手縫布藝小物，先生則坐在房間另一邊，默默地看他的專業(yè)書，兩人中間隔著一張一米五寬的雙人床。彼此并沒有說話，我怕打擾他看書，他怕我一旦縫錯(cuò)又賴他打岔，可房間里并不安靜，我一會(huì)拿起剪刀一會(huì)又放下，偶爾頂針滾走了又趴在地板上找，先生自顧自一頁(yè)一頁(yè)翻著他的書。縫好一只束口袋的表布，正打算抬起頭、伸伸腿，讓頸椎和眼睛休息一下，腳趾卻毫無(wú)征兆地抽起筋來，痛得我“哎呀”一聲大叫，床那邊的先生扔下老花鏡，三步并作兩步從床上跨過來，雙手捉住我的腳板，扳起，熟練而準(zhǔn)確地按摩穴位。疼痛馬上得到了緩解，我有點(diǎn)不好意思：“我還沒洗澡，腳臟著呢。”先生壞笑著打趣：“那我要趕緊用消毒水泡手了。”末了，不忘囑咐我記得吃鈣片。

自從掉入烘焙的大坑，做失敗的蛋糕、面包不計(jì)其數(shù)，可先生總是用最飽滿的熱情、最拙劣的演技扮演好一只“小白鼠”。第一次做這款巧克力面包時(shí)，記得是5月20日那天，我們一般不過這些年輕人的節(jié)日，但偶爾也會(huì)找個(gè)借口為對(duì)方做點(diǎn)什么。巧克力從來都是男女之間表達(dá)愛意的不二媒介，用它做面包也算“520”應(yīng)個(gè)景吧。可第一次挑戰(zhàn)時(shí)，因?yàn)橐后w太多、發(fā)酵時(shí)間不夠、烤制時(shí)間過長(zhǎng)等原因，成品沒有發(fā)起來，硬邦邦結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)。先生一邊費(fèi)力撕咬著一邊用驚為天人的表情說：“嘿，想不到你還會(huì)做法棍呢，而且是巧克力味的，切片打包一份，我明天帶去辦公室做早餐！”就像不嫌棄我臟兮兮的腳丫一樣，他也從未嫌棄過我恨不得丟進(jìn)垃圾桶的烘焙作品。

材料

高筋面粉 250克

可可粉 10克

牛奶 200克

酵母 2克

鹽 3.5克

蔓越莓 25克

巧克力 20克

做法/蔓越莓巧克力蛋糕

1 牛奶倒入攪拌盆，加入酵母，用蛋抽輕輕攪拌，再加入鹽，繼續(xù)攪拌使其溶解。

2 將高筋面粉、可可粉、蔓越莓粒、掰碎的巧克力全部加入酵母牛奶液中，用刮刀攪拌至沒有干粉，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵40分鐘。

3 用刮刀將面團(tuán)取出，放在灑滿干面粉的臺(tái)面，用手把面團(tuán)輕輕拍成較厚的面餅，并拍掉表面多余的干粉。

4 將面餅分別由左右向中間折疊，一折為三，再由上下向中間折疊，同樣一折為三，再次放入攪拌盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵40分鐘。

5 待面團(tuán)發(fā)酵至1.5～2倍大，取出面團(tuán)放在灑滿干粉的臺(tái)面，輕拍成4厘米厚的長(zhǎng)方形面餅。

6 稍作整形，用面團(tuán)刮板把面團(tuán)分割成4份長(zhǎng)方形面團(tuán)。

7 把面團(tuán)扭成麻花（注意不要太用力拉扯，否則太細(xì)，烤出的面包太硬），把扭好的面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤內(nèi)（面團(tuán)之間要留有一定空間，不粘烤盤無(wú)需鋪油紙），蓋上保鮮膜，放入烤箱第三次發(fā)酵30分鐘，在烤箱底部放一碗熱水。

8 取出烤盤，預(yù)熱烤箱，210℃10分鐘。

9 將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火210℃，烤20分鐘，時(shí)間到了之后繼續(xù)在烤箱內(nèi)停留3分鐘再取出。

*巧克力可選用市售任何巧克力，使用牛奶巧克力口感香甜，使用黑巧克力則微苦醇厚。

*烤制時(shí)間和溫度僅作參考，請(qǐng)根據(jù)各自烤箱功率、性能及上色情況調(diào)整。