無論是商場還是官場，喝酒都是一個重要的外交手段，而酒桌是一個重要的聯絡場合、公關場合。在酒局中，你必須要做個“明白人”，因為只有“明白人”才能喝出效果來。

即使你對酒桌上的種種潛規則感到厭惡，但身在其中，不得不去適應，最起碼，要懂得一些基礎的知識，讓自已不至于在酒桌上出洋相，不至于被人一眼就看穿了底細。當然，我更希望你能做一個應酬達人，因為在諸葛亮的識人七法里面，有一條是“醉之以酒而觀其性”。通過喝酒并勸酒，可以看出一個人的品性。酒消除了人的防御體系，容易讓人本性畢露。而這時候吐的真言，做出的行為，往往與其平時大相徑庭。

從這個角度而言，酒這東西雖然多喝無益，但若運用得當，會讓成事的有效率大大提高。

【菜鳥須知一：有酒宴必有祝酒辭】

酒是我們最常見的東西，桌上有酒必就定要敬酒、祝酒。祝酒這一說法若追究其根源恐怕無人可以說清，但有一點是可以肯定的，那就是祝酒早已融入到酒文化之中了。

中國是世界的文明古國，是酒的故鄉，在中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據著重要地位，酒是一種特殊的食品，是物質的，但又融于人們的精神生活之中。在飲酒時，我們通常要講一些祝愿、祝福類的話，甚至主人和主賓還會發表一篇專門的祝酒詞。

1.祝酒辭在酒宴中的作用不可小覷

“無酒不成席”，既然有酒，就要喝酒。但喝酒為什么要碰杯？

目前關于碰杯有兩種說法。一種說法是碰杯習慣源于古希臘。傳說古希臘人注意到這樣一個事實：在舉杯飲酒之時，人有四官都可以享受到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。怎么辦呢？希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，讓杯子發出的清脆響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，能享受到喝酒的樂趣了。

另一種說法是，喝酒碰杯起源于古羅馬。古羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競技。競技前選手們習慣于飲酒，以示相互勉勵之意。由于酒是事先準備的，為了防止心術不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向對方的酒杯中倒一些。此后，這樣碰杯逐漸發展成為一種禮儀。

祝酒是宴席上最為普遍流行的禮儀。祝酒時，主賓都要說些祝福、吉利、感謝等話語，如：祝壽宴席上祝老人壽比南山、福如東海；婚禮宴席上祝新郎新娘百年好合、白頭偕老等。

中國酒文化歷經數千年而不衰，原因何在？

這是因為在我們生活中，人們習慣把酒代入“久”、“有”、“壽”的內涵，不論是喜慶筵席、親朋往來，還是逢年過節、日常家宴人們都要舉杯暢飲，以增添喜慶氣氛。

中國是酒的故鄉，幾千年來，孕育了燦爛的酒文化。所謂有酒必有宴，有酒宴必有祝酒辭。要想控制飲宴氣氛、掌握宴會節奏、實現宴會目的、保證宴會效果，祝酒辭起了決定性作用，可以說，萬事抒懷須縱酒，千宴成功靠祝辭。而祝酒辭對交流感情、融洽關系、增進友誼、活躍氣氛、促進和諧，有著積極的現實意義。

有人曾說過，把酒從杯里倒進嘴里只是飲酒，只能享受酒精對人體的刺激性作用，只有伴隨著熱情洋溢的祝酒辭，才能讓酒的作用發揮到極致。

祝酒辭融祝福、祝頌、祝贊、致賀、致謝、致意于一體，以辭為引，借酒助興，來表達祝酒人的誠摯心意，正所謂“人生得意須盡歡”，祝酒能激活人們的感情、敞開人們的胸懷、溝通人們的心聲，把酒宴的氣氛推向高潮，讓人吃個一飽為快，飲個盡興為樂，達到喜慶同樂、歡欣共享、和諧相處、友誼常在的目的。

一段新穎恰當的祝酒會使你輕松面對各種應酬，進而實現良好的溝通。在我們日常的聚會當中，你的祝酒無論長短，最重要的是恰到好處，而是否恰到好處的衡量尺度是：當你說完了祝酒后，在座的人是否都情不自禁地干了自己杯中的酒。

根據場合的不同祝酒可分為同學聚會祝酒、家庭聚會祝酒辭、朋友聚會祝酒辭、生日祝酒辭、宴會祝酒辭、領導祝酒辭、結婚祝酒辭、晚宴祝酒辭、婚宴祝酒辭，結構形式有“簡約型”和“書面型”兩種。

簡約型

簡約型祝酒多用一兩句精粹的詞，把自己最美好的祝愿表示出來，有時也可以引用詩句名言來表達自己的心意。

經典的簡約祝酒有：“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。”

書面型

祝酒的另一種是文章式，全文由標題、稱呼、正文和祝愿語等構成。書面型祝福詞的標題可以直接是《祝辭》、《祝酒辭》等，也可以由講話者姓名、會議名稱和文種構成，如《在會上的祝酒辭》、《在宴會上的講話》等。

2.社交場合祝酒的基本技巧

在毫無準備的情況下，被推舉出來說祝酒辭可能非常令人緊張的，此時最好的解決辦法就是說出你的感受。祝酒辭用不著太長，當你在毫無準備的情況下被叫起來致祝酒辭，你可以說一些簡單的話來擺脫困境，如“朋友能夠聚一起，實在不容易”，或“我敬大家一杯酒，祝愿各位工作爭一流”。

但是如果你想表現得更有風度，更有口才，就要增加一些回憶、贊美，以及相關的故事或笑話。祝酒辭應當與場合相吻合，雖然幽默感極少會顯得不合時宜，但是在婚禮上的祝酒辭應該側重于情感方面，向退休員工表達敬意的祝酒辭則應當側重于懷舊，諸如此類。

在餐會上，致祝酒辭通常是男主人或女主人的優先權。如果無人祝酒，客人則可以提議向主人祝酒。

在儀式場合，通常會有一位酒司儀，如果沒有，組委會主席，會在就餐結束，開始發言前，致必要的祝酒辭。在不太正式的場合，你可以在葡萄酒和香檳酒上來之后，就提議祝酒。祝酒時并不必要把酒杯里的酒喝干，每次喝一小口足矣。

你可能根本不碰包括葡萄酒在內的各種酒精飲料，甚至敬酒時也是如此。當酒傳遞過來時，你當然可以謝絕，舉起裝著蘇達水的高腳杯。過去，除非是酒精飲料，否則不祝酒，但是今天各種飲料都可以用來祝酒。無論如何，祝酒時，你都應該站起來，加入到這項活動之中，不應該極端失禮地坐在座位上。

如何回應祝酒

面對祝酒，被祝酒的人不用將酒喝光，而應站起來喝一些，并道“謝謝”，同時向對方祝酒。如果愿意的話，女性可以非常自由地敬酒，而且回答敬酒時只要笑一笑，或向祝酒者的方向點頭示意即可。在祝酒結束后，她還可以朝他舉起杯子，以姿勢表示“謝謝你，同樣也祝福你！”

※ 鏈接 幾種基本的祝酒辭

向離開的員工或同事的祝酒辭

這類的祝酒辭可以是：“常說沒有什么人是不可缺少的，這話通常是對的，但是對于我們來說，沒有誰能夠取代他的位置。我們將會非常想念他，所以我們祝愿他在未來的日子里得到他應有的最大幸福。”

也可以是：“我知道今晚的每個人都認為他已不是我們的同事，而是我們的一位朋友。他離開我們，將是我們公司最大的遺憾，我們非常高興他能夠享受他所要的東西。讓我們舉起杯，向我們所知道的最好的一位朋友祝酒。”

周年紀念的祝酒辭

這類情況的祝酒辭可以是：“今晚我們中的許多人都還記得25年前的今天，我們舉杯祝愿他和她的未來幸福。顯然我們的祝愿已經發揮出作用。因此，我非常想請你們大家，新老朋友，起立，同我一道舉杯為他們分享過的25年恩愛幸福祝酒。”

也可以是：“我非常高興能夠在你和她的五十周年紀念日向你們祝酒。今晚的晚會非常精彩。我們所有的人都祝愿你們恩愛，健康，富裕，一直快樂地享受生活。”

在答謝宴會上致嘉賓的祝酒辭

這類情況的祝酒辭可以是：“今晚我們聚集于此，向一位無私奉獻了他的時間和努力的人表示敬意。是他促成此次競選如此成功。如果沒有他在過去幾個月里所表現出的熱心和領導才能，我們就不可能實現今日的目標。請大家加入進來，向這位比其他任何人都作出更多貢獻，使夢想最終成為現實的先生祝酒。”

也可以是：“女士們，先生們，你們一定已經聽說了我們的榮譽嘉賓在過去兩年所完成的杰出工作。現在，我們可以告訴她，我們對她在其選擇的事業上所取得的成功感到驕傲。我們非常高興她又能和我們在一起。非常高興你能回來，瑪麗！”

結婚宴會的祝酒辭

對這類情況的祝酒辭可以是你可以起立，舉杯說：“我提議為她和她決定永久去愛的男人的健康干杯。”

或者說：“我非常高興向他們二人舉杯祝愿，愿他們終生幸福。”

或者：“請和我一起祝愿他們的婚姻長久，幸福。”

師生聚會祝酒辭

對于這類情況的祝酒辭你可以說：“親愛的老師們、同學們：

14年前，我們懷著一樣的夢想和憧憬，懷著一樣的熱血和熱情，從祖國各地相聚相識在這里。在那4年里，我們生活在一個溫暖的大家庭里，度過了人生中最純潔、最浪漫的時光。

為了我們的健康成長，我們的班主任和各科任老師操碎了心。今天我們特意把他們從百忙之中請過來，參加這次聚會，對他們的到來我們表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。

時光荏苒，日月如梭，從畢業那天起，轉眼間10個春秋過去了。當年少年，而今步入了為人父、為人母的中年行列。

同學們在各自的崗位上無私奉獻，辛勤耕耘，都已成為各個領域的中堅力量。無論人生浮沉與貧富貴賤，同學間的友情始終是淳樸真摯的，這就像我們桌上的美酒一樣，越久就越香越濃。

來吧，同學們！讓我們和老師一起，重拾當年的美好回憶，重溫那段快樂時光，暢敘無盡的師生之情、學友之誼吧！

為十年前的‘有緣千里來相會’、為永生難忘的‘師生深情’、為人生‘角色的增加’、為同學間‘淳樸真摯’的友誼、為同學會的順利召開，干杯！”

【菜鳥須知二：基本的酒宴禮儀】

幾杯酒下去，人和人的關系會親近許多。關系近了，自然談什么都不在話下。初涉職場的新鮮人，在酒桌上遭遇尷尬，會收到老板迎面遞過來的眼色，你想避免這種不爽嗎？

在職場辦事吃飯是常事，但是這樣的酒局往往不好應付，因為有諸多的潛規則等待你去體味。為了不出丑，職場新人們還是提早學習為好。

1.提前熟知酒桌基本禮儀

座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，應以離主客的距離來看，越靠近主客位置的人越尊，相同距離則左側尊于右側。若是為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，主客根據身份、地位、親疏分坐。

如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，為來賓引座。如果你是被邀請者，就應該聽從東道主安排入座。

一般來說，如果你的老板會出席，你應該將老板引至主座，請最高級別的客戶坐在主座左側位置。

點菜

點菜是一門關系舌頭、面子和錢包的藝術，是老板身邊得力助手不得不修的一門學問。好的菜單是宴席成功的開始，一組不合時宜的菜單往往會把事情搞糟。沒有用心修煉過這門藝術的，要么錢花得不少，客人卻吃得不滿意，剩一桌殘羹冷炙；要么盆干碗凈，大家還是沒吃飽；要么最后買單時候，心在流血……

所以，點菜應該成為職場的一門課，至少是選修課，你只有認真了解其環節和內容，方能有備無患。

職場宴席上的點菜這件事，最為關鍵的環節是人、地、時、錢、菜五個要素，下面讓我來一一分析。

人。點菜的人，一般并不簡單，他絕對不是主方的最高長官，除非他是一個認為美食比商務會談更重要的食客；也不會是主方最低職務的人，除非老板覺得這頓飯無足輕重。

作為客人，一般都會放棄點菜的權利，這一方面是為了尊重主方，另一方面是避免讓人覺得自己是了好幾天沒吃飯專門等這頓。作為點菜人，你必須問清楚客人的忌口——是否吃辣、是否服藥、是否過敏等等；如有老人、小孩你要點幾個對牙口要求不高的菜。

負責點菜的人，一般來說是主方辦事比較靠譜的行政類主管，如果這類角色缺席則會落在中層的身上，他需要有一定的見識，能夠判斷場面的大小，均衡各方的口味和菜品特色等諸多因素，才不至于把事兒辦砸。所以，凡是那些可能跟隨老板出去吃飯的中層，必須學習如何點菜。

地，吃飯的地點。選擇吃飯的地點，一般要考慮這幾個因素：客方的需求，看對方是喜歡本地的特色菜，還是說喜歡家鄉的本幫菜，一般點這兩種不會出什么大錯。吃飯的環境要根據會談的內容選擇，如果是較為私密的洽談則需要選擇較為安靜的包間。

時，即吃飯的時間。我們一般不會請人吃早餐，不過偶爾會陪客人共進早餐，宜控制在較短；午餐和晚餐一般會作為正式的商務宴請，時間可控制在2～3小時之內，到時飯也吃完了，事兒也談差不多了。根據這個時間，你要慎重點菜，可別戰線拉的很長，有的菜品要燉幾個小時，這樣的菜話如果非要吃，最好提前預訂。點菜的時間最好控制在15分鐘之內，千萬別先老板們寒暄了1小時，再跟服務員請教有什么特色菜呢。