摘要

本書介紹了食醋、醬油、味精、發酵醬類、豆腐乳、豆豉、醬腌菜、天然調味品、復合調味料生產所需的原輔料及其處理、生產原理、生產流程、操作要點，同時還介紹了一些名優產品的生產工藝。

本書可供從事調味品行業生產人員、技術人員、科研人員作參考，也可供高等院校作為教材。