第一章 “飲食有節”

——定時定量，控制食欲

古話說得好，“民以食為天”，從這句話我們可以看出，想要生存就離不開食物。既然飲食對我們人類生存這么重要，那么如何將食物吃得健康，吃得恰到好處，就顯得格外重要了。中醫著名古籍——《內經》中有很多和飲食有關的論述，其最首要的原則就是——食飲有節。那么，什么是飲食有節呢？怎樣做到飲食有節呢？接下來，就讓我們從《內經》里尋找正確、健康的“節食”之道吧！

第一節 《內經》論“飲食有節”

飲食有節，起居有常

《內經》在《素問·上古天真論篇》這章有這么一段原話：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。今時之人不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持滿，不時御神，務快其心，逆于生樂，起居無節，故半百而衰也。”

首先，我先為大家解釋一下這段經典古語的大致意思。“和于術數”，指用合適的養生方法來調養身體。本段可以通俗理解為：上古時代的人，那些懂得養生之道的人，能夠在研究世間天地陰陽變化規律的基礎之上，根據自然界萬物及氣候等的變化規律，在不同的時間、不同的環境來加以變化，從而達到將自身健康和周圍環境相統一的、和諧的養生之道。怎樣才叫飲食有所節制呢？就是說作息有一定規律，既不因為工作和勞務過度勞神勞力，又避免房事過度頻繁，縱欲過度，這樣才能夠保持良好的身體素質，活到天賦的自然年齡，即超過百歲才離開人世。但現在大多數人卻不具備這樣良好的生活習慣，因為種種主觀或客觀的原因，把酒當水漿，濫飲無度，使反常的生活成為習慣，甚至在半醉半醒的情況下行房事，逞一時之快，欲望得不到很好的控制，導致人體精氣損耗過度。長此以往起居作息的毫無規律，人到半百之年就提前衰老了。

飲食養生是我們祖先的一大寶貴的文化遺產，在形成、發展過程中，積累了豐富的經驗，其中很重要的一點就是強調飲食有節，這對養生保健來說有著十分重要的意義。飲食有節是指飲食要有規律，定時定量，不可過饑過飽，以保持脾胃功能的正常運行。可以毫不夸張地說，飲食有節是“盡終其天年”的關鍵。飲食物是人體生長發育所必需的物質基礎，也是維持人體正常生命活動必不可少的自然因素。那么，這樣一種如空氣般無所不在的物質，為什么在《內經》養生方法中有著如此重要的地位呢？因為我們很多人都缺乏一個良好的飲食習慣，在飲食過程中完全忽視了養生之道，隨心所欲，再加上高速的工作節奏和沉重的生活壓力，形成了飯無定時、食無定量、想吃就吃、類無巨細的飲食習慣，長此以往，飲食失當，損傷脾胃的運化功能，最終導致多種疾病的發生。中醫認為進食過量，則脾胃負擔過重，食積于胃腸，日久脾胃功能就會受到損害，水谷精微（營養物質）就不能化生，就會產生疾病。后世醫家進一步完善了這一論述，如唐代名醫孫思邈就說： “飲食過多，則結積聚；渴飲過量則成痰。”孫中山先生更是認為飲食不節是導致疾病的根本原因，他有一段話是這么說的，“人間之疾病，多半從飲食不節而來，所有動物皆順其自然之性，即純聽生元之節制，故于飲食之量一足其度，則斷不多食。而上古之人與今之野蠻人種，文化未開，天性未漓，飲食亦多順其自然，故少受飲食過量之病。今日進化之人，文明程度愈高，則去自然亦愈遠，而自作之孽亦多。如酒也、煙也、鴉片也、鵠肩也，種種戕生之物，日出日繁，而人之嗜好邪僻亦以文明進化而加增，則近代文明人類受飲食之患者，實不可勝量也”。飲食有節，除節制用量外，還包含對入口飲食的本身表現，如溫度、硬度及食飲時間的節制。

脾胃乃后天之本

《素問·痹論篇》曰：“飲食自倍，腸胃乃傷。”《素問·生氣通天論篇》又道：“因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔。”

前一句話的意思是說，如果飲食超過正常的量，就會給腸胃帶來損傷，這往往是造成脾胃病的病因。這句話強調，飲食失節很重要的致病原因之一就是飲食過量，聯系我們生活的實際情況，會發現這句話堪稱經典寫照。后一句話可以這么理解，如果飽食，即飲食過量，筋脈便會因為腸胃過多地承載食物過多脹滿，而造成連帶的損傷，就可能發生大便中夾帶膿血的病理病變，從而形成了痔瘡。可見，飲食過量，不僅會對脾胃造成損傷，對人體的其他功能也會帶來危害。因為從《內經》理論的基礎來看，人體是一個整體，沒有單獨存在的器官或構造，一個部位或者功能的損傷也勢必會對整體造成影響。

中醫學中有這樣的觀點——“脾胃乃后天之本”，也就是說，人的后天機體生長、發育，包括是否有健康的身體狀況，都受到脾胃（中醫概念的“脾胃”）功能的支配和影響。因此，如果我們在平時的生活中不加注意，吃的東西超過了機體所能接受的范圍，某類飲食吃得太過，暴飲暴食，對于飲食有偏好等，這些不健康的飲食習慣，都會造成脾胃功能的損傷，從而對人體的健康造成威脅。尤其到了過節的時候，大多數人往往極易放縱飲食。比如說，到了中秋節的時候，各種糕點精彩紛呈，其中大部分都是甜食。從食物性味的角度來看，甜食味甘，甘味對五臟中的脾親和較大，所以說，甘味的食物食入過多就會對脾胃功能造成損傷，進一步更會危害到其他臟腑，從而引起其他種類的疾病。中醫古籍中就有對這一病理損傷的描述，如《本草綱目》：“甘傷肉”；又見“過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不平，骨痛而發落”。因此，飲食過量或某種食物食入過多，有時候并不是我們想象的那么簡單，不是吃多了就隔一段時間不吃即可消化這么簡單的事情。因此，建議我們每個人都要在一舉一動中加以留心，不因為一時的喜好打亂科學健康的飲食習慣，合理飲食，保護好我們脾胃，保持健康的身體狀況。

營、衛、宗氣各司其職

《靈樞·五味篇》有這么一句話：“天地之精氣，其大數常出三入一，故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。”又見《靈樞·平人絕谷篇》：“故平人不食飲七日而死者，水谷精氣津液皆盡故也。”

以上兩句話的意思很好理解。第一句話是說：自然界為人類生命活動提供所需的營養成分，其中只有空氣和食物在進入人體后，能夠經過機體的轉化，形成營氣和衛氣、宗氣、糟粕三個方面，只有這樣，才足以維持我們人類的生命活動。因此，如果一個人半天之內都沒有進食，勢必會帶來氣的衰減；而若一天都不進食，程度就會嚴重，造成氣的缺少。第二句話可以這么理解：如果一個健康的人七天之內都不進飲食，那么本該由飲食物消化吸收后為人體提供的營養物質（即精微物質）以及津液，就會在這段時間中只出不入，等到最后消耗枯竭，這個人就會死亡。

對于一個健康的人來說，人體的生理功能都在不斷地各司其職，也就是說時時刻刻都有新陳代謝的過程。在這個過程中，就在不斷消耗著能量，哪怕是在睡著的情況下，我們的身體機能都在運轉著。為了保證這一過程順利有序地進行，需要我們不斷為自己提供能量——食物。因此，很重要的一點就是：不能過饑才飲食。在我們的日常生活中，有些人就有這樣的體驗，偶爾由于工作繁忙或其他原因耽誤一頓兩頓飲食尚無明顯的感覺，但是耽誤次數多了或者時間長了，身體尤其是胃部及體力就會覺得明顯的不適。這是因為，如果個別一次兩次過饑，健康的身體尚處在可代償的范圍內，不至于損傷過多的精氣，但時間一長或者次數一多，勢必會超出人體所能代償的范圍，引起功能的損傷，甚至造成不可逆的破壞，影響身體的健康。所以，為了維持我們脾胃功能和生命活動的正常有序進行，切記不可過饑才飲食。

《內經》中不乏對于“飲食有節”這一養生理論的敘述，在此我們就不一一列舉了。縱觀原文，關于這一飲食養生理論的闡釋，主要包括以下三個方面：定時定量、寒溫適宜和控制食欲。那么，我們要如何將這些理論知識落實到我們日常飲食中，養成健康的飲食習慣呢？在本章接下來三個章節中，將結合生活實際為大家揭曉這個問題的答案。