8.什么是甜味劑？

甜味劑是賦予食品以甜味的物質。甜味劑分為天然甜味劑（包括糖的衍生物和非糖天然甜味劑）和人工合成甜味劑（采用化學合成、改性等技術得到的各種不同特性的人工甜味劑）。

我們平時吃的蔗糖，不屬于食品添加劑。甜味劑的甜度遠高于蔗糖，其甜度以蔗糖為標準。不同的甜味劑甜度和甜感特點不同，有的甜味劑不僅甜味不純，帶有酸味、苦味等其他味感，而且從含在口中瞬間的留味到殘存的后味都各不相同。

合成甜味劑有糖精或糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜或AK糖、三氯蔗糖（又稱蔗糖素）、阿斯巴甜［又稱甜味素，阿斯巴甜高溫水解后對有苯丙酮酸尿癥的患者有一定毒性。因此GB 2760—2011規定添加阿斯巴甜之食品應標明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”］、阿力甜、紐甜。人工合成甜味劑化學性質穩定。

天然甜味劑有：羅漢果甜苷，是從我國特有植物——羅漢果中提取得到，甜度約為蔗糖的300倍，有羅漢果特征風味；甘草類甜味劑，是從中國常用傳統藥材——甘草中提取得到，甜度為蔗糖的200～500倍，其甜刺激來得較慢，去得也較慢，甜味持續時間較長，有特殊風味；甜菊糖苷，是從原產于巴拉圭和巴西的甜葉菊中提取得到，甜度為蔗糖250～450倍，帶有輕微澀味。

GB 2760—2011規定了甜味劑的使用范圍和最大用量。