7.什么是食用香精？

食用香精是食品用香精的簡(jiǎn)稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。食用香精按用途可分為焙烤食品香精、軟飲料香精、糖果香精、肉制品香精、奶制品香精、調(diào)味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。每一類還可以再細(xì)分，如奶制品香精可分為牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黃油香精、奶酪香精等。

關(guān)于食用香精認(rèn)識(shí)上存在兩個(gè)誤區(qū)：一是食品不應(yīng)該加香精或加香精不好。現(xiàn)代社會(huì)生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們?cè)絹碓较矏凼秤每旖莘奖愕募庸な称罚⑶蚁Ｍ称废阄兑煽凇⑾阄兑S富多樣，這些必須通過添加食用香精才能實(shí)現(xiàn)。高血壓、高血脂、脂肪肝等“富貴病”的流行使人們?cè)絹碓较Ｍ嗍秤靡恍┲参锏鞍资称罚绱蠖怪破罚忠笥锌煽诘南阄叮@只有添加相應(yīng)的食用香精才能實(shí)現(xiàn)。二是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”，越是發(fā)達(dá)國家食用香精人均消費(fèi)量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國、日本、西歐發(fā)達(dá)國家和地區(qū)。

消費(fèi)者完全沒有必要擔(dān)心過量使用食用香料、香精會(huì)帶來安全問題。食用香精質(zhì)量好壞消費(fèi)者在食用的過程中一嘗就知道。食用香料、香精在使用時(shí)還具有“自我設(shè)限（self-limit）”特性，當(dāng)超過一定量時(shí)，其香味會(huì)令人難以接受。