前言

人們的生活中“處處有化學(xué)，無(wú)處無(wú)化學(xué)”，人類的衣、食、住、行、用、學(xué)、玩等各種活動(dòng)都離不開(kāi)化學(xué)。因此，了解一些必備的化學(xué)知識(shí)是十分必要的。

每餐該吃什么、不該吃什么？面對(duì)眾說(shuō)紛紜的各種“健康指導(dǎo)”、“營(yíng)養(yǎng)搭配”，又該相信誰(shuí)？有人說(shuō)這個(gè)食物不能吃，那個(gè)不能飲？近年來(lái)，膳食中標(biāo)新立異的觀點(diǎn)和偽科學(xué)層出不窮，怎么辦？

民以食為天、食以安為先！面對(duì)食品安全問(wèn)題，我們?cè)撛趺崔k？

環(huán)境對(duì)人類健康和生存的影響極大，環(huán)境決定著人類的前途和命運(yùn)。面對(duì)生態(tài)和環(huán)境問(wèn)題，我們?cè)撛趺崔k？

針對(duì)當(dāng)前存在的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全和環(huán)境問(wèn)題，本書(shū)希望能夠有效地指導(dǎo)、解釋日常生活中的許多現(xiàn)象與疑問(wèn)，幫助人們正確地處理相關(guān)問(wèn)題。比如各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分是怎樣構(gòu)成的？食品色香味化學(xué)原理如何？吃什么和不吃什么？怎樣促進(jìn)中國(guó)的食品越來(lái)越可信，越來(lái)越安全？一日三餐如何搭配？不吃早餐的危害有哪些？純凈水與礦泉水有何區(qū)別？純凈水與礦泉水的飲用效果如何？為什么不成熟的水果又酸又澀，成熟的水果又香又甜？綠茶為什么具有抗癌、固齒功能？如何減肥？吸煙和酗酒為什么有害健康？怎樣喝酒才科學(xué)？為什么不合格的家庭裝修會(huì)導(dǎo)致白血病？等等。

本書(shū)旨在通過(guò)生活層面化學(xué)知識(shí)與技能的討論，達(dá)到加深科學(xué)理解、拓寬知識(shí)領(lǐng)域、提高生活質(zhì)量的目的。全書(shū)以健康為主線，內(nèi)容包括健康指南、水與生活、食品與化學(xué)、烹飪與化學(xué)、飲料與化學(xué)、保健與化學(xué)、毒物與化學(xué)（含納米尺度物質(zhì)的生物效應(yīng)）、環(huán)境與化學(xué)共8章。在編寫(xiě)方式上，力求做到集知識(shí)性、技術(shù)性、實(shí)用性、趣味性于一體，既避免化學(xué)專著那種復(fù)雜多變的化學(xué)結(jié)構(gòu)、反應(yīng)機(jī)理的描述，也有別于一般科普書(shū)籍和配方手冊(cè)的文字表達(dá)，而且密切結(jié)合生活實(shí)際，深入淺出、通俗易懂地展開(kāi)闡述。

本書(shū)可供對(duì)養(yǎng)生保健感興趣的社會(huì)群體閱讀，也可用作中學(xué)生提高化學(xué)學(xué)習(xí)興趣的課外讀物，還可作為高等及中等專業(yè)學(xué)校化學(xué)專業(yè)選修課和非化學(xué)專業(yè)公共選修課教材，亦可用作中學(xué)化學(xué)教師拓展讀本。

本書(shū)的出版榮獲2012年度浙江省博士后擇優(yōu)錄取項(xiàng)目“硅烷和磷化鐵增強(qiáng)酶型農(nóng)藥電化學(xué)傳感器電極性能的研究”、浙江省自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目（LY13E010003）、2014年度浙江工業(yè)大學(xué)專著與教材出版基金（2014102）以及“材料科學(xué)與工程”浙江省重中之重學(xué)科的資助，特在此表示衷心的感謝。在此也向有關(guān)文獻(xiàn)的作者表示謝意以及向可能被遺漏的參考文獻(xiàn)的作者表示歉意和謝意。另外，由于水平所限，書(shū)中難免有缺陷，歡迎讀者批評(píng)指教。

本書(shū)由浙江工業(yè)大學(xué)的謝德明博士、李曉博士、浙江科技學(xué)院的黃琦老師、浙江工業(yè)大學(xué)的周成雙老師共同編寫(xiě)。感謝趙婷婷為本書(shū)繪制部分插圖。

如果大家感覺(jué)這本書(shū)有用，希望各位讀者朋友向親朋好友推薦，讓更多的人知道這些道理，讓他們更健康地生活，這是作者最大的心愿。

最后，作者祝福每一位讀者朋友身體健康、笑口常開(kāi)，同時(shí)祝愿我們偉大的祖國(guó)繁榮昌盛。

謝德明

2015年6月于浙江工業(yè)大學(xué)